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春天來了，天氣暖和了，食物也變得不安分起來，時不時發個芽、長個須的，再常見不過。大蒜發芽、土豆發芽、洋蔥發芽，家里時常見到。那這些長芽長須的蔬菜究竟能不能吃呢？我們來聽聽專家的權威解答！

廣西大學農學院園藝系博士唐小付說：發芽的蔬菜能不能吃，分為三種情況，要仔細加以區分！

能吃 營養風味降低

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洋蔥等球莖、鱗莖作物，發芽以后無毒，可以食用，但發芽的時候利用洋蔥的養分，這個洋蔥就不好吃了 ，部分營養也消耗掉了。

類似的還有大蒜、蔥頭，發芽以后辣度降低，但還是可以食用的。

生姜發芽以后，芽的部分口感比較嫩，但辣度降低，也是可以放心食用的。

紅薯發芽后，淀粉減少，所以吃起來就沒那么粉了，但是安全無毒，可以食用。

不能吃

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發芽以后不能吃的蔬菜是土豆。土豆一旦開始發芽，就會產生大量的，龍葵堿，是一種毒素，吃了發芽的土豆，很容易食物中毒。

有的土豆沒有發芽，卻開始變綠，這也是龍葵堿含量增加的跡象。如果變綠的面積較大，就不要吃了，如果面積小，把發綠的地方切掉再食用。

千萬記得， 土豆一旦長芽，千萬別覺得可惜舍不得扔掉，否則吃了有可能會中毒乃至危及生命！

發芽后更有營養

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種子類，比如黃豆、綠豆、豌豆和花生，發芽以后不但口感更好，也能有營養。

蔬菜保存法

新鮮蔬菜建議還是吃多少買多少，如果吃不完，就要在在儲存方法上多加注意，避免長須發芽。買回來的土豆，要避光儲存，用保鮮袋好，放入冰箱冷藏。保持在3℃左右。

對于大蒜的儲存方法也有講究，把蒜的底座切掉，用塑料袋包裹放在冰箱里。

洋蔥、紅薯、生姜注意保持干燥，在通風的陽臺處墊上紙，放置即可。