最近迷上這方法，面包暄軟有嚼勁，裹上香腸，早餐吃2個玩似的。最近有的是時間，宅在家里也不能虛度，所以我隨手做了幾個香腸卷面包，雖然只有6個小面包，但是一家人的早餐主食基本上就有了。

最近特別喜歡用波蘭種，頭天晚上做好酵種面團放冰箱，第二天上午取出，室溫下放置一會兒，酵種恰到好處。用波蘭種做的面包柔軟拉絲有香氣，放3天都不硬，比直接發(fā)酵法的口感和風味不知要好多少倍。

這配方我沒有嚴格按照波蘭種和主面團的比例做的，但也一點兒沒影響成品的口感。冰箱里有一袋臺式香腸，還是年前囤的呢，真空包裝不怕放，除了中間給孩子做披薩餅用了一袋外，還剩下一袋，所發(fā)只能卷5個面包。剩下的面團也沒難倒我，為了與其它5個面包卷能同時成熟，我把這個做成了面包結。沒有香腸的襯托，這面包也依然好吃。

-----【波蘭種香腸面包】-----

【波蘭種材料】高筋面粉50克，酵母0.5克，涼水50克

【主面團材料】高筋面粉150克，涼水90克，白糖10克，鹽2克，干酵母2克，黃油15克，香腸5根，表面刷蛋液適量

【數(shù)量】6個

【烘烤】烤箱中層，上火180度，下火200度，18分鐘

【制作過程】

1. 提前做個波蘭種：50克高筋面粉，50克涼水，0.5克酵母，攪拌成團后蒙保鮮膜，放室溫下發(fā)酵30分鐘，再放冰箱冷藏發(fā)酵一夜；這樣第二天使用時可節(jié)約波蘭種發(fā)酵的等候時間；如果當天使用，發(fā)酵需3小時左右；

2. 待面團表面出現(xiàn)大小不等的氣泡時，發(fā)酵就到位了；用勺子將面糊扒起來，內部有大大小小的氣孔，而且有明顯的拉絲；

3. 面包主材準備好：吐司粉（高筋面粉）150克，波蘭種發(fā)面團，白糖10克，鹽2克，耐高糖干酵母2克，黃油15克，涼水90克；

4. 除黃油外的所有材料入揉面桶中；

5. 先用1檔慢速將材料攪拌成團，約5分鐘；面團能夠撐出這種粗膜，加入黃油；

6. 先用1檔慢速將黃油完全揉進面團中，再轉3檔中速將面團打滋潤，柔軟而不粘盆壁，揪一塊面團不粘手，能撐出有彈性的透明薄膜；因為要做小面包，不必揉出極薄的手套膜；

7. 面團從揉面桶中取出，放在保鮮盒中，在溫暖濕潤處基礎發(fā)酵；

8. 我放在了發(fā)酵箱中，溫度30，濕度65；

9. 面團是原來的2倍大時，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發(fā)酵成功；

10. 案板上撒少許面粉，面團倒在案板上，輕輕拍打排氣，稱重分成6等份，分別揉圓，蒙保鮮膜靜置10分鐘左右；

11. 松弛好的面團按照從上向下的順序依次操作：用手把面團拍打成橢圓形；下邊向中間折；上邊向中間折，壓住先前的面片約1公分；將下邊向上滾動；滾成圓柱形，接口捏嚴；

12. 6個面團依次做成圓住，再分別滾長至35公分左右；

13. 取一根香腸，面團從一端纏繞，將起點壓住，繞到結尾時將面條尾端塞進面卷中，防止烤的時候散開；

14. 5根香腸做成了5個香腸卷，剩下的1根沒有香腸了就做成了一個面包結；放在不粘烤盤里，溫暖濕潤處二次發(fā)酵；

15. 香腸卷發(fā)至原來的1.5-2倍大小時，表面刷蛋液，送入預熱好的烤箱中下層，上火180度，下火200度，18分鐘；根據(jù)烤箱的實際情況來調整溫度和時間；

16. 烤好的面包立即出爐，晾架上晾涼后入袋保存；看，上色非常好，上下面射箭都是一樣的顏色。

-----【蘋果私房話】-----

1. 此方用的波蘭種，不著急用可提前一晚攪拌好面糊，放冰箱冷藏發(fā)酵；面粉與水的比例為1:1，酵母為0.5-1%（時間越長，酵母越少）。酵頭面粉量一般為主面團面粉量的25%，但也并不限于此比例；酵種表面及內部有大大小小的氣泡和拉絲即可使用；

2. 用此方做出面包柔軟、細膩、拉絲效果好，而且面包風味比直接發(fā)酵法要好；

3. 此方百搭，可長期使用，只要肯花心思，100種小面包造型都可以；

4. 烤的時間和溫度視使用烤箱的實際情況來調整。

“用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。歡迎關注、點贊、轉發(fā)、收藏、留言噢！開心與你相識，愿幸福和美味永伴你我！

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