求生是人的本能，凡是和癌沾上邊的食物，人們就會為了保住生命而拒之千里，紅肉就是這類食物中的典型代表。自從2015年世衛組織將紅肉歸為2A類致癌物，不少人對紅肉的態度就發生了180度的大轉變，從此立下時錚錚誓言：再也不吃紅肉！

同事小張的母親最近就由于看了一則新聞，說紅肉被列入2A類致癌物，從此就不再為家里面買一丁點紅肉。小張一度以為是因為豬肉漲價母親才拒絕買豬肉，經過詢問才知道，原來母親是怕吃紅肉得了癌。

什么是紅肉？紅肉為何會被視為組織歸納到2A類致癌物清單中？到底還能不能吃？這一系列的問題都需要一一搞清楚。

紅肉是指所有哺乳類動物的肉，豬牛羊肉都屬于紅肉。還有一種最簡單的方法，就是看肉煮熟了后顏色來區分，顏色發紅的為紅肉，顏色發白的為白肉。豬牛羊肉等紅肉可以說是日常生活中最普遍的肉類食材，幾乎每個中國人每天都會攝入這類食材。吃了這么多年下來也沒有事，為什么到了世衛組織的眼里就成為了致癌物？

紅肉中的血紅素鐵含量更多，再經過煎炸熏烤等高溫方式烹飪后，將會產生一些有害化合物，而這些化合物才是致癌的禍根。致癌并非是吃了就會得癌，而是存在可能性。世衛組織將這些可能會致癌的食物，按照危險系數的高低以及是否存在真實的案例等進行不同的劃分，紅肉就被歸入到了2A類致癌物清單中。

世衛組織將食材進行劃分，并非是為了引發恐慌情緒，而是為了讓大家對這類食材有所節制。要知道紅肉致癌只是一種可能性，可經常吃紅肉所存在的問題并不小，尤其是中老年人。紅肉中所含有的脂肪非常多，且不易被消化，中老年人代謝速度慢，吃多了紅肉，便易出現血管等方面的慢性問題，對壽命也是存在影響的。中國居民膳食營養指南也建議，每天畜禽肉的攝入量在40到75克之間，且應以雞鴨魚肉等白肉為主。

綜上所述，對紅肉應有的態度不是完全拒絕，而是要適量吃，烹飪時也應該采用更為清淡的烹飪方式，而不是油炸熏烤。

除了限制紅肉的攝入，為了健康，人們每天的飲食習慣也應該做全面的調整。每天早上起來可以喝一杯300克左右的牛奶，一日三餐中在保證肉類攝入的同時，還應該增加蔬菜水果的攝入量，每天的蔬菜水果攝入總量應該在500到850克之間，吃主食時可以適當加入薯類食物，豐富主食結構，每天的薯類食物攝入量應該在50到100克之間。兩餐之間如果餓了，可以吃堅果充饑，但堅果不宜吃太多，控制在35克以內即可。

真正能從飲食習慣上全面調整的人，對紅肉就沒有必要太過在乎，因為紅肉中的脂肪等成分，會因為食材的均衡攝入被逐漸消耗掉。