“江行水宿寄此身，

搖櫓唱歌槳過滘?！?/p>

舊時，以打漁為生的水上居民，也被大家稱為“疍家人”。提起疍家人的美食，許多人第一反應(yīng)是艇仔粥。

然而，除了艇仔粥，還有一種香滑軟嫩，制作時就像在“撐船”一樣的傳統(tǒng)美食——

疍家糕！

今天，

洋洋帶大家來到東涌水鄉(xiāng)，

了解這款特色小吃~

“撐粉”如同撐船 一個多小時不停歇

梅姐已經(jīng)在廣州南沙區(qū)東涌鎮(zhèn)大穩(wěn)村制作售賣了九年的疍家糕。她告訴洋洋，疍家糕的制作耗時比較長，對體力要求也很高。

梅姐

首先，需要把粘米充分浸泡上七到八個小時，再將它一勺一勺地放入機(jī)器中，打成雪白的米漿。

大鍋燒熱，倒入鵝膏炸成的油，為米漿增添香氣。接著，加入熱水與米漿混合的粉水，便到了最重要也最耗費(fèi)體力的環(huán)節(jié)——“撐粉”！

打成米漿

倒入大鍋中

“撐粉”？

這是什么意思？

原來，“撐粉”指的是制作時用竹竿不斷攪拌米漿的動作，它能防止米漿煮焦，而且能使口感更加順滑。疍家人在制作的時候，認(rèn)為順著方向攪拌的動作很像劃船，便有了這個稱呼。而這個步驟在制作時是“重頭戲”，它也常常用來代指疍家糕。

一直不停地順著一個方向攪拌上40分鐘左右，米漿受熱均勻，漸漸凝固成糊狀。這時，便可以下配料啦！

從前的疍家糕是用純米漿制作而成。隨著生活水平的提高，糕中也漸漸加入了臘味、蝦米、芹菜、香菜等食材，味道更加豐富。

配料倒入期間，別忘了沿著大鍋的邊緣倒入些許食用油。

實際上，它也是“撐粉”時的小技巧之一。梅姐笑道，倒油是為了防止攪拌時米糊凝固，煮焦。而沿著鍋邊倒，油便能漸漸滲透進(jìn)去，使得米漿不容易黏鍋。

鍋邊在冒泡

繼續(xù)“撐粉”半個小時左右，鍋邊開始冒泡，這時拿起竹竿沾些米糊出來看看。如果米糊“起絲”，是時候出鍋了！

熟透的疍家糕出鍋后，還需要刷上一層油，攤涼兩到三個小時，才能凝固切成塊狀~

小小一盤疍家糕，需要浸泡粘米7、8個小時，竹竿用力“撐粉”1個多小時，攤涼再花上一段時間，想吃上真不容易！

出鍋后凝固的疍家糕看似像蘿卜糕、芋頭糕，卻有著不同于尋常糕點(diǎn)的口感。入口軟滑，米漿的香氣最先被品嘗出來，緊接著是臘味、蝦米的咸香。而芹菜的清新浸透了整塊疍家糕，讓人一口氣吃完還想吃下一塊！

梅姐介紹，其實除了出爐后直接食用外，還可以下鍋用油煎香，或者放進(jìn)湯中熬煮，另有一番風(fēng)味！

上岸發(fā)展后仍在傳承的“撐粉”技藝

曾經(jīng)，漁民的吃住都在漁船，為了儲備食物，疍家糕才被創(chuàng)造了出來。雖然現(xiàn)在許多疍家人已經(jīng)上岸發(fā)展，但這種制作工藝仍代代相傳，延續(xù)著自己獨(dú)特的飲食文化。

街坊在購買疍家糕

“我們本地人這邊幾乎家家戶戶都會做疍家糕，過年的時候吃得最多?！泵方阈Φ?，過年時間比較充裕，而且宰殺鵝、鴨多，疍家糕中放入鵝膏這類動物油才更有香氣。

冬天寒風(fēng)瑟瑟，與家人圍坐在溫暖的屋中，桌上擺放著讓人食欲滿滿的菜肴，還有香糯嫩滑的疍家糕。悠閑地吃上一口“撐粉”，聽老一輩說起從前在水上漂泊不定，以船為家的日子，這大概就是最幸福的時刻了吧！

這個周末，

一起來嘗嘗疍家糕？

哪里能吃到疍家糕？

鴻仔傳統(tǒng)蒸糕

（視頻取景地）

地址：廣州市南沙區(qū)東涌鎮(zhèn)大穩(wěn)村

海鷗島

（圖/廣州日報全媒體記者李波）

地址：廣州市番禺區(qū)石樓鎮(zhèn)

編輯：空明