花椒排骨
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原料：豬精排骨400克干紅花椒50克大蒜50克雞蛋液、椒鹽料、鹽、白糖、花生醬、芝麻醬、南乳、蒜香粉、鷹粟粉、糯米粉、色拉油各適量
制法：
1.把豬排骨剁成正方形的小塊，入盆用流動的清水沖漂血水。另把大蒜打碎并制成蒜水，放盆里加鹽和白糖攪勻后，把排骨塊放進去泡3小時，撈出瀝水后，加入芝麻醬、花生醬、南乳、蒜香粉、鷹粟粉、糯米粉和雞蛋液，拌勻成半成品。
2.凈鍋里放色拉油，燒至七成熱便下入排骨塊，炸至色呈金黃且熟時，撈出來瀝油，另把干紅花椒在鍋里炸一下，撈出來瀝油。
3.鍋里留底油，先把炸過的花椒和排骨塊下鍋翻炒幾下，再撒入椒鹽料，顛勻便出鍋裝盤。
回鍋豆腐
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成菜圖7
做這道菜不僅采用了類似回鍋肉的方法，而且還是把豆腐制成糝，再攤成豆腐片，然后與肉片一起回鍋同炒。
制法：
1.先把豆腐制成泥，納盆加鹽、胡椒粉、雞蛋液、生粉和蔥花，攪拌均勻即成豆腐糝（見圖1）。
2.凈鍋放油燒熱，把豆腐糝在鍋里攤成餅狀，待上火煎至定型且兩面色金黃后，取出來切成菱形塊待用（見圖2、圖3）。另把煮熟的帶皮豬二刀切成片。
3.出菜時，先在鍋里放少量的油，燒熱再把肉片下鍋，煸炒至吐油再放豆瓣醬和姜末，炒勻后倒入豆腐片，邊炒邊加少許的鹽、白糖和味精，出鍋前撒入蒜苗段，稍炒即可裝盤（見圖4～7）。
豉椒蒸黃沙
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原料：黃沙魚1條（約750克） 新津黃豆豉100克青紅二荊條辣椒顆80克豬五花肉粒150克美極鮮、一品鮮醬油、鹽、味精、雞精、化豬油、色拉油各適量
制法：
1.把黃沙魚宰殺治凈后，從腹部入刀剖成相連的兩半，然后再鋪放魚盤內，待用。
2.炒鍋入化豬油燒熱，把豬五花肉粒下鍋炒至干香后，下入黃豆豉繼續炒，陸續調入鹽、味精、雞精、美極鮮和一品鮮醬油，炒勻便得到黃豆豉味料。
3.往黃沙魚身上澆一半的黃豆豉味料，入籠蒸8分鐘才取出。另鍋放色拉油燒熱，先下青紅二荊條辣椒顆炒香，再下剩余的黃豆豉味料炒勻，起鍋舀在魚身上，即成。
粽香牛腩
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此菜具有粽子糯入味、牛肉香軟可口的特點。
制法：
1.選用牛肋肉切成塊，用清水漂洗凈血水后，瀝水待用。
2.凈鍋上中火，放入豬油、菜油各半燒熱，下姜片、蔥節、八角、桂皮和郫縣豆瓣炒出香味。
3.待摻入鮮湯并放牛腩塊后，加鹽、白糖、味精調味，改小火煨至牛腩軟熟時，把煮熟的粽子放鍋里燒10分鐘，出鍋前撒入青紅椒節和蔥節翻拌勻，裝盤后撒上香菜節即成。
金沙瓜條
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這是把老南瓜下油鍋炸制后，加咸蛋黃焗制而成的一道菜，成菜香甜粉面。
制法：
1.把老南瓜削皮后切成長條，納盆加干生粉和吉士粉拌勻。
2.凈鍋上火放色拉油，燒至三成熱時，下入老南瓜條，改小火慢慢浸炸至熟后，倒出來瀝油。
3.鍋里留少量的油，下咸蛋黃泥攪炒至翻沙且出香時，倒入炸好的老南瓜條，邊炒邊加少許的鹽和白糖，翻炒均勻，離火用筷子搛出來裝盤。
青豆燒臘蹄
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制法：
1.先把臘豬蹄放高壓鍋里壓熟，再倒出來剁成小塊。另把青豆放油鹽水鍋煮熟，撈出來控水，備用。
2.鍋加油燒熱，下小姜片、蒜片、青紅椒丁、干青花椒等炒香，再摻入鮮湯并放入臘豬蹄和青豆，加鹽、味精、料酒和雞粉燒至豬蹄入味，起鍋裝盤成菜。
香辣土豆絲
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成菜圖5
油炸過的土豆絲，突出的是酥脆口感，吃起來香味更濃。
制法：
1.先把土豆切成火柴梗粗細的絲，用清水漂洗凈淀粉后，撈出來控干水，再下六成熱的油鍋炸酥香（臨起鍋前投入少許干紅辣椒段），撈出來后備用（見圖1~3）。
2.鍋燒熱（不加油），先下土豆絲和香菜梗段，再加少許鹽和味精炒勻，淋香油翻勻便可裝盤（見圖4、圖5）。
百味大排
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此菜蒜香味濃郁、排骨外酥內嫩。
制法：
1.把豬精排剁成長節，放清水盆里漂洗凈血水后，撈出來瀝水，納盆后加蒜泥、姜片、香菜節、鹽、味精、雞精和少許白糖，拌勻腌2～5小時，再加紅薯淀粉拌勻。
2.把排骨擺平盤中，上籠蒸半個小時后取出。
3.凈鍋上火放菜油，燒至六成熱下入排骨段，炸至色金黃且外酥脆時，撈出來瀝油裝盤，撒上麻辣味粉、酥花生碎、熟芝麻碎和蔥花等，即成。
霸王腰花
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制法：
1.取豬腰4個治凈，對剖成兩半并割去腰騷，然后改刀剞成鳳尾狀的腰花。切完后納盆，加適量的香辣醬、辣鮮露、料酒、胡椒、雞汁、老干媽豆豉、白糖、花椒面、海椒面、干海椒、花椒、姜蒜片、干淀粉抓勻碼味。另把青筍切絲、金針菇除去頭，均待用。
2.凈鍋里放色拉油燒熱，先下青筍絲和金針菇炒幾下，加鹽和味精炒勻后，起鍋盛盤中墊底。
3.鍋洗凈上火放油，燒至七成熱時，倒入碼好味的腰花，大火快炒約半分鐘，往鍋里淋花椒油、香油，翻勻便可裝盤，撒芝麻和蔥花加以點綴，即成。
土豆粉拌鮮椒魚
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制法：
1.取草魚凈肉，切成片后，用流動水沖漂30 分鐘，再撈出用毛巾搌干，納盆加雞蛋清、鹽、料酒和干淀粉拌勻上漿。
2.取紅小米椒碎、青二荊條辣椒碎、味精、雞粉、藤椒油、蒸魚豉油、白酒、鮮露和醬油納盆，調成鮮椒汁待用。
3.把土豆粉放開水鍋煮透，撈出來放窩盤里墊底，另把魚片投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋，汆熟便撈出來放土豆粉上，等倒入鮮椒汁后，撒香菜節即成。
霸王牛排
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此菜外酥內嫩，香辣可口。
制法：
1.取黃牛的背柳肉，片成大片納盆，加鹽、料酒和姜蔥碼味后，磕入雞蛋液拌勻，粘勻面包糠和芝麻，制成牛排生坯待用。
2.凈鍋里放油燒熱，下牛排生坯炸至色金黃時，倒出來瀝油并改刀成小條。
3.鍋里留底油，下豆瓣醬、干辣椒節、花椒、姜末和蒜片炒香后，放入牛排并加十三香、花椒面、蔥花、孜然粉和香油，翻炒均勻便裝盤，撒上香菜節即成。
魚香肘子
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制法：
把豬肘放在炭火上燒至起泡焦黃時，取出來刮洗干凈，再放入鹵水鍋里鹵至軟爛，撈岀來瀝水裝盤，然后圍擺上氽熟的菜心，澆上調好的魚香味汁，撒上蔥花即成。
魚香味汁制法：凈鍋里放適量豬油和菜油燒熱，先下蒜瓣20克、蒜米15克、姜米15克、泡椒末30克、豆瓣30克和大蔥顆20克炒香，摻入適量鮮湯再加入白糖、鹽、料酒、香醋、花椒粉和味精調好味勾薄芡即可。
