做饅頭時(shí)，多加這兩樣?xùn)|西，比買的面包還好吃，別只會(huì)加糖和酵母
前幾天粉絲發(fā)來(lái)私信說(shuō)，現(xiàn)在全網(wǎng)都在學(xué)做饅頭我們是不是也發(fā)一個(gè)教程。安排！
對(duì)于饅頭在早年的時(shí)候，我非常的喜歡尤其是一種類似面包的手撕饅頭。還有一種就是紅糖紅棗饅頭，與一般的白饅頭不一樣的是它的味道更好也更符合現(xiàn)代人的養(yǎng)生健康理念。所以在今天的美食分享中，我將帶大家來(lái)制作這一款饅頭。
在紅糖棗丁饅頭的制作中，所需要的食材并不是很多。但是有幾個(gè)點(diǎn)是需要注意，這些將在教程的步驟里介紹解說(shuō)到。如果你想學(xué)想做，那就必須仔細(xì)看看閱讀一下才行。
紅糖棗丁饅頭
食材：中筋面粉500克、溫水240克、耐糖酵母粉5克、無(wú)鋁泡打粉3克、細(xì)砂糖10克、紅糖粉120克、紅棗肉80克
制作步驟：
1、制作過(guò)程手揉或者是機(jī)揉都沒有問(wèn)題，把10克的細(xì)砂糖倒入攪拌桶。再加入240克的溫水融化掉細(xì)砂糖，溫水的溫度為微溫不燙手的那種。然后再加入酵母粉，攪拌攪拌靜置3分鐘讓酵母活躍起來(lái)。在這里有一點(diǎn)要注意，市面上酵母很多。要注意看看酵母的型號(hào)以免選錯(cuò)，今天我們用的是高活性耐糖酵母也就是一般烘焙用的酵母型。
2、酵母活躍后倒入所需要的中筋面粉（市面普通面粉），攪揉成絮然后揉成光滑的面團(tuán)。這一配方所揉出來(lái)的面團(tuán)偏干一點(diǎn)點(diǎn)，但是可以揉制。如果感覺微干機(jī)器攪揉有點(diǎn)吃力，可以拿出來(lái)手揉一會(huì)再進(jìn)入發(fā)酵。發(fā)酵的形式可以有兩種，一是晚上揉好之后放在室溫半小時(shí)再拿進(jìn)冰箱冷藏隔天制作。二是制作好后，放在室溫或發(fā)酵箱中發(fā)酵至兩倍大小后使用。實(shí)際的操作需要，請(qǐng)根據(jù)您制作時(shí)候的季節(jié)和溫度決定。
3、在面團(tuán)在發(fā)酵的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候可以拿一把剪刀把紅棗肉剪下來(lái)備用。
4、面團(tuán)發(fā)酵好后拿出排氣手揉一會(huì)，然后揉入提前準(zhǔn)備好的紅棗肉和紅糖粉。棗肉和紅糖可以分兩次揉入，如果在揉的過(guò)程中感覺黏手可以使用一點(diǎn)“手粉”作為輔助。
在這里還要說(shuō)一下一個(gè)制作的區(qū)別，紅糖融入溫水中揉面制作和我們現(xiàn)在紅糖揉入面團(tuán)制作的區(qū)別。紅糖融入溫水中揉發(fā)，面團(tuán)的色澤比較平均好看。而我們紅糖揉入面團(tuán)中色澤不勻甚至還有糖粒，在表面上稍微難看一點(diǎn)。但是在味道上更有層次感，所以會(huì)更好吃一些。
5、揉好棗肉和紅糖粉后，把面團(tuán)搟成一個(gè)大長(zhǎng)方形。然后分割成三個(gè)長(zhǎng)條各自卷起來(lái)，接著再把三個(gè)長(zhǎng)條貼合揉成一股。
這里還有一個(gè)步驟可以分改，我們上述的方子中有3克的無(wú)鋁泡打粉幫助爆發(fā)。但是有不少朋友對(duì)于泡打粉很是敏感，所以要是不愿意加泡打粉其實(shí)也能做。
1、不加泡打粉，就按照這一步驟三股整合的做法揉面。
2、加入泡打粉，可以搟成長(zhǎng)方形后直接卷起來(lái)并密合接口。
6、把揉好的長(zhǎng)股面團(tuán)粗細(xì)整合一下，然后用手扯下一塊面團(tuán)。拿著小面團(tuán)底部沾點(diǎn)面粉稍微震一下整形一下，讓形態(tài)更加好看一些。
如果你是長(zhǎng)方形直接卷起來(lái)的，為了讓饅頭爆發(fā)后形態(tài)更美觀，可以拿面刀在小面團(tuán)上做一個(gè)Y字型的輔助分割。這一做法三股整合的就不需要，因蒸后會(huì)跟著繩股爆開。
7、面團(tuán)全部整合整形好后，放置室溫大致半個(gè)小時(shí)。這一點(diǎn)取決于您做時(shí)的季節(jié)和溫度的變化調(diào)整，在面團(tuán)大致發(fā)酵了一倍大后水開大火蒸個(gè)22分鐘最后燜個(gè)三五分鐘就能開蓋食用了。
8、一個(gè)非常好吃非常養(yǎng)生的紅糖紅棗饅頭就做好了，剛出爐的時(shí)候簡(jiǎn)直就是完美。
地主小貼士：
1、中筋面粉即市場(chǎng)的普通面粉
2、要是不喜歡加入無(wú)鋁泡打粉，也可以制作。
3、面團(tuán)在一發(fā)的時(shí)候要發(fā)酵到兩倍大小，冷藏后可以拿出室溫回暖后再制作。
4、面團(tuán)在揉入紅糖前是偏干的，不要隨意加水。不然揉入紅糖后，你的面就稀了。
5、在蒸的時(shí)候火力一定要足夠，所以鍋底的水要足。
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