新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源于20世紀(jì)80年代，主要用料為雞塊和土豆塊、四川粉皮，配皮帶面烹飪而成。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細(xì)，是餐桌上的佳品。

據(jù)說，大盤雞是長途司機(jī)吃出來的開胃美食。舊時(shí)從烏魯木齊到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必須要經(jīng)過沙灣，而因路況不好，從烏魯木齊到沙灣開車需要半天時(shí)間，司機(jī)們大多已是饑腸轆轆。于是，沙灣縣城內(nèi)路兩邊就有了不少專為過往司機(jī)開的小飯館，其中一位四川師傅用能刺激開胃的干辣椒和青辣椒與雞肉同炒，再配上土豆、寬面等，深受大家歡迎，后來這道菜慢慢演變成了大盤雞。

新疆大盤雞的做法也不難，時(shí)不時(shí)地都會(huì)在家里做打打牙祭，下面具體的做法分享給大家，雞肉鮮嫩入味，做法簡單，值得你來學(xué)。

配料：雞1只，土豆2個(gè)，花椒少許，八角適量、桂皮適量、干辣椒適量、香葉適量、胡椒粉適量、孜然適量（因個(gè)人口味不同，加入的調(diào)料多少因人而異，只能說適量）

1.準(zhǔn)備材料

2.把雞和土豆各切成均勻的塊，雞過一下開水備用

3.鍋里倒入適量的油，等油微微熱的時(shí)候，放入多一點(diǎn)的白糖，等白糖完全融化的時(shí)候，倒入土豆，不停翻滾，讓土豆均勻上色，待土豆煎至外皮焦黃即可，大盤雞的味道好不好就在于這油和糖煎的怎么樣，差不多的時(shí)候盛出來備用。

4.鍋里再加入油，油可多一點(diǎn)，然后再倒入雞塊，放一點(diǎn)酒去腥，不停翻炒，注意火候一定要大，要把雞的水分完全炒干，然后再放入辣椒和各種香料，和鹽，再炒一下，要從鍋旁邊倒入適量水，可以加一點(diǎn)點(diǎn)醬油，但最好不要加，根據(jù)色澤來看，不要看著太黑就成，因?yàn)橥炼挂呀?jīng)上過色了。

5、等雞八九成熟的時(shí)候再到如上過色的土豆，好了，就等熟了，快熟的時(shí)候放入青椒，雞精，翻炒一下，即可裝盤出鍋了。（雞精是為了讓這道大盤雞更好的入味，不喜歡吃的朋友們也可以不加。）

小貼士：事實(shí)上，大量實(shí)驗(yàn)也告訴我們：“食物相克”并沒有科學(xué)證據(jù)。從上世紀(jì)三十年代開始，我國的科學(xué)家就對(duì)“食物相克”的說法進(jìn)行了驗(yàn)證性研究，結(jié)果都是不存在。1935年，我國生物化學(xué)家鄭集曾經(jīng)搜集了184對(duì)“相克”食物，從中選出最常見的14組進(jìn)行檢驗(yàn)，包括大蔥與蜂蜜、紅薯與香蕉、綠豆與狗肉、松花蛋與糖、花生與黃瓜、青豆與飴糖、螃蟹與柿子、螃蟹與石榴、螃蟹與荊芥、螃蟹與五加皮酒、鯽魚與甘草、鯽魚與荊芥、牛肉與粟米、鱉與馬齒莧，分別采用大白鼠、猴子和狗進(jìn)行試驗(yàn)，其中有7對(duì)食物由鄭教授本人及另一位研究者做人體實(shí)驗(yàn)。通過家常制作后試食兩天后，觀察試食者的表情、行為、體溫、大便次數(shù)及外觀有無差異，沒有發(fā)現(xiàn)任何一組食物出現(xiàn)相克現(xiàn)象。