葵花籽油

葵花籽油的特點是風(fēng)味突出，其中的亞油酸含量可達60%，亞油酸屬于n-6系多不飽和脂肪酸。考慮到國人的飲食結(jié)構(gòu)、脂肪酸平衡，有攝入過多之虞。

玉米油

玉米油的特點是多不飽和脂肪酸較多，維生素E較多，如果是玉米胚芽油可能還有較多的植物甾醇等有助于降血脂的成分。但要注意的是玉米油不太耐熱，做沙拉醬或者色拉油比較適合。

棕櫚油

棕櫚油在常見植物油中最不容易被氧化，因此可以用來高溫煎炸，但是煎炸這種烹調(diào)方法本身就不健康。

花生油

花生油對油溫要求并不苛刻，一般炒菜都可以用，味道也比較好，但是考慮到國人的飲食結(jié)構(gòu)，花生油的脂肪酸結(jié)構(gòu)就談不上多健康了。建議選擇市售的壓榨工藝花生油，不推薦自己榨油。如果實在喜歡自己榨的話，一定要選擇新鮮衛(wèi)生的花生，減少強致癌物黃曲霉毒素的污染。

大豆油

非常常見的食用油，其中以亞油酸為主，脂肪酸結(jié)構(gòu)還是挺健康的。但是，亞油酸尤其亞麻酸不適合高溫，煎、炒、烹、炸都會使其氧化聚合，產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)，因此大豆油只適合用來燒菜、燉菜。

芝麻油

芝麻油也就是香油，保留了芝麻中的大量脂溶性營養(yǎng)素，除此之外，脂肪酸結(jié)構(gòu)與花生油類似。

核桃油

富含不飽和脂肪酸，且相對于其他植物油n-6與n-3系脂肪酸結(jié)構(gòu)比較合理，用來做涼拌菜很不錯。但要注意其中α-亞麻酸轉(zhuǎn)化為DHA的效率很低，嬰幼兒輔食中添加核桃油的效果不如母乳或魚油。

茶籽油

茶籽油與橄欖油的成分類似，甚至單不飽和脂肪酸還略多，由于以國產(chǎn)為主，相對物美價廉。

橄欖油

橄欖油是目前營養(yǎng)學(xué)界所推崇的地中海飲食模式的重要內(nèi)容，其富含單不飽和脂肪酸，作為烹調(diào)油有助于平衡整體膳食脂肪酸比例，減少炎癥。但再好的油也要限量使用。