當(dāng)說小白菜時(shí)我指的是……

在南方人眼里，小白菜是這樣的

但北方的朋友卻管它叫油菜

北方的小白菜，是這樣的

南方人叫做油菜的東西，卻是這樣的

所以情況大概是這樣的

別慌，別打架。

我們現(xiàn)在吃到的菜已經(jīng)經(jīng)歷了一輪又一輪的雜交，南北不同的風(fēng)土氣候孕育著不同的物種。

本著求同存異的原則，上面這三種菜， 都可以被叫做小白菜。

在《中國植物志》中，它們屬于蕓苔屬下面的“青菜”或“蕓苔”。

營養(yǎng)優(yōu)于大白菜！

作為綠葉菜的小白菜具有豐富維生素和礦物質(zhì)，還有能改善血脂、預(yù)防便秘的膳食纖維。

都知道大白菜的維生素C和鈣含量不低，而小白菜的表現(xiàn)則更為出色。

和不屬于綠葉菜的大白菜比起來，小白菜不但碳水化物含量更低、蛋白質(zhì)含量更高，在鈣、鐵、維生素C和β-胡蘿卜素的含量上都有明顯的優(yōu)勢。

考慮到小白菜等十字花科蔬菜相比于其他綠葉菜草酸含量比較低，其中豐富的鎂、鉀、維生素K也有利于鈣的吸收，小白菜也是不錯(cuò)的補(bǔ)鈣選擇。

那不同小白菜之間的營養(yǎng)有什么差別嗎？其實(shí)除了品種，水分、光照、土壤、肥料等因素都會(huì)給小白菜的營養(yǎng)帶來差別。

相關(guān)的研究有很多，大家可以通過下圖來粗略感受一下小白菜品種之豐富。[2][3][4]

小白菜葉柄上的可溶性糖比較豐富，而葉片上的的可溶性蛋白質(zhì)更多，[2] 所以建議大家吃小白菜的時(shí)候整棵吃下去，口味和營養(yǎng)都會(huì)更平衡。

……什么？你說小白菜不好吃？

小白菜的隱藏吃法

一些朋友可能嫌小白菜味道過于寡淡，不像菠菜、芥藍(lán)、茼蒿等一眾蔬菜有特殊的香氣，也沒有菜苔、生菜那樣具有辨識(shí)度的口感。

殊不知，這種難得的收斂和樸素的清甜正是它的魅力所在。

因?yàn)橹晃抖桓蓴_其他食材的味道，它非常適合燉菜、煮湯和煮泡面。

它可以和你能想象到的任何菜搭配在一起，肉丸，蝦皮，香菇，豆腐，還有土豆。

|土豆白菜湯

這是一個(gè)南方人想象不到的搭配，但它簡單實(shí)用，并因?yàn)槭巢倪^于簡單而味道驚喜。

土豆切成塊即可，鍋中蔥蒜爆香，下土豆和調(diào)料翻炒均勻，加水將土豆?fàn)F軟，放菜再燜一兩分鐘。土豆加的多的話你的一道快手晚飯就解決了。

配飯的話，因?yàn)橥炼沟牡矸廴诘搅藴铮瑴吵淼匕谇逄鸬男“撞松希瑫?huì)非常下飯，得當(dāng)心少吃一點(diǎn)米飯。

不喜歡喝湯的，少加點(diǎn)水也是道好燉菜，或者還有人把它改良成青菜肉末土豆泥。

想吃小白菜了吧？買它（還便宜）。

參考資料：（2020.3.2）

[1] 中國植物志,蕓苔屬.

iplant/info/Brassica?t=z

[2] 李桂花,談近強(qiáng),陳漢才,陸美蓮,張艷,黎庭耀,葉瑩瑩,張慧.不同品種小白菜的營養(yǎng)品質(zhì)比較試驗(yàn)[J].廣東農(nóng)業(yè)科學(xué),2016,43(09):26-32.

[3] 孫菲菲,劉金平,王夏.不同品種小白菜生物學(xué)性狀及品質(zhì)調(diào)查比較分析[J].長江蔬菜,2018(02):51-54.

[4] 劉朝陽,穆金艷,孫麗,余美鮮.小白菜主要營養(yǎng)品質(zhì)及與農(nóng)藝性狀的相關(guān)分析[J].北方園

藝,2014(15):10-13.

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