飯店的土豆絲，又爽又脆，怎樣在家炒出和大廚一樣的味道那，今天教您一招，美味吃不夠。

平時我們炒土豆絲兒時，土豆絲兒之所以會變得烏漆嘛黑，其實就是因為土豆絲被切好之后容易氧化，而為了避免其變黑，所以我們在炒土豆絲之前也會焯一遍水，這樣炒出來的土豆絲顏色的比較好看，口感也比較脆嫩。

然而，相比于焯水來說，其實有一個方式更能凸顯出土豆絲的美味。在焯水之前，只要多加這一步，土豆絲兒就會變得油亮入味，而且還非常香脆。

其實，炒土豆絲之前，焯水并不是必須的步驟，相比于焯水來說，我們還不如直接在水里加入鹽和醋。

然后把土豆絲兒放在加了鹽和醋的清水里泡一下。用加了醋和鹽的水泡土豆絲，不僅能夠清除到土豆絲表面的粘液，而且還能避免其氧化，所以浸泡之后的土豆絲兒炒出來顏色不僅好看，而且還不會粘鍋，口感也非常脆嫩。

除此之外，炒土豆絲兒時，其實也有很多小秘訣和固定步驟。

在處理土豆絲的時候，最好不要用刮土豆絲的用具，而是直接上手切，因為刮出來的土豆絲兒實在太薄，非常容易炒爛。

而在切土豆絲時也要注意：一邊切就要先把已經切好的土豆絲兒放到清水里浸泡，等到所有的土豆絲都切完之后，再在另外一盆清水里加入一勺鹽和一勺食醋，之后將清水攪拌均勻，把土豆絲放到清水里，土豆絲在加了鹽和醋的清水里浸泡的時間也不要太長，最好不要超過十分鐘。

把土豆絲兒處理好之后，就可以準備一下與土豆絲一同烹飪的輔料食材，比如說紅辣椒，大蒜，香蔥等等。

然后開火熱油，放入蔥姜蒜爆香，之后再倒入土豆絲兒，用大火翻炒，起鍋之前加入生抽，食醋以及食鹽。這樣做出來的土豆絲不僅口感脆嫩，而且顏色鮮艷欲滴，會讓人很有食欲，如果學會了的話，下次不妨自己嘗試一下！

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