今天是春分，是二十四節(jié)氣的第四個(gè)節(jié)氣，這個(gè)時(shí)節(jié)陽(yáng)光明媚，柳枝抽芽。歐陽(yáng)修對(duì)春分也曾有過(guò)一段精彩的描述：“南園春半踏青時(shí)，風(fēng)和聞馬嘶，青梅如豆柳如眉，日長(zhǎng)蝴蝶飛。”春分這一天有哪些風(fēng)俗，春分到底吃什么，你知道嗎？下面隨我一起來(lái)看看~
蘿卜
春分時(shí)吃蘿卜或蘿卜餡包子的風(fēng)俗。白蘿卜有清熱生津、理氣、消食化痰的功效，生吃清熱生津，熟吃行氣消食。
【豬肉蘿卜蒸包】
【材料】蘿卜、豬肉餡、油、蔥花、醬油、鹽、面粉、酵母、涼水
1. 面粉、酵母、涼水入盆中，想要發(fā)得漂亮，再加一點(diǎn)白糖，利于酵母的生長(zhǎng)；冬天的時(shí)候可以用手溫狀的溫水；揉成較光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜，放在溫暖濕潤(rùn)的地方發(fā)酵；
2. 蘿卜擦絲、焯水；
3. 涼后攥掉多余的水，再用刀剁幾下；
4. 肉餡準(zhǔn)備好，蘿卜喜油，所以有點(diǎn)肥的才好吃；
5. 炒鍋中倒油，將蔥花煸炒出香味，略微有點(diǎn)焦黃；將肉餡入鍋中，煸炒變色，加入適量的醬油、鹽，調(diào)色調(diào)味；
6. 將蘿卜倒入鍋中，充分混合均勻，這個(gè)餡可以直接吃，倍兒香；
7. 面團(tuán)發(fā)到原來(lái)的二倍大時(shí)，手輕拍面團(tuán)，有“嘭嘭”聲，手指蘸少許面粉在面團(tuán)頂部戳個(gè)洞，不塌陷不回縮，發(fā)酵成功；
8. 面團(tuán)取出放在案板上，搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子，搟成厚一點(diǎn)的圓皮；
9. 取適量餡放在圓皮上；
10. 按自己喜歡的手法包成包子；
11. 包好的包子放在蒸鍋內(nèi)，蓋蓋子，餳20-30分鐘左右，包子變得圓潤(rùn)了，就可以開(kāi)火，上汽后，蒸15-20分鐘左右，看包子大小來(lái)定時(shí)間；關(guān)火后，燜5分鐘再開(kāi)蓋，防止驟冷而表皮收縮。
太陽(yáng)糕
依照舊時(shí)老北京習(xí)俗，春分這天要祭拜吃太陽(yáng)糕。太陽(yáng)糕既是春分祭日的貢品，也是節(jié)令食品，寓意“太陽(yáng)高”。
太陽(yáng)糕以糯米制皮，內(nèi)包棗泥餡、瓜仁、桂花，春分時(shí)節(jié)，陽(yáng)光明媚，應(yīng)適當(dāng)進(jìn)食糯米、紅棗等來(lái)調(diào)節(jié)身體機(jī)能的平衡，適應(yīng)節(jié)氣變化
春卷
春分時(shí)節(jié)，揚(yáng)州人有吃吃春卷的風(fēng)俗。春卷以面餅為皮，各種時(shí)令蔬菜為餡，炸至金黃，皮脆餡鮮，味道鮮香。
【材料】面粉150克，涼水95克左右，綠豆芽1盤(pán)，韭菜1把，胡蘿卜1根，油適量，鹽少許，十三香3克左右
1. 面粉入盆中，逐量加入涼水；
2. 揉成面團(tuán)餳15分鐘；
3. 韭菜、胡蘿卜、綠豆芽清洗干凈備好；
4. 韭菜切寸段；
5. 胡蘿卜擦絲；
6. 炒鍋中倒適量油，先將胡蘿卜入鍋中翻炒幾下；
7. 倒入豆芽菜翻炒一分鐘，韭菜入鍋中，加鹽、十三香，斷生盛出；
8. 面團(tuán)揉揉更有韌性，搓成長(zhǎng)條，切成均等的小劑子；
9. 小劑子摸油搟薄面皮，放上餡料；
10. 面皮兩側(cè)往里一折，自從下往上卷收口；
11. 鍋中放油，將春卷封口朝下，碼放煎鍋中；
12. 小火煎至兩面金黃，出鍋裝盤(pán)。
春菜
昔日四邑(現(xiàn)在加上鶴山為五邑)的開(kāi)平蒼城鎮(zhèn)的謝姓，有個(gè)不成節(jié)的習(xí)俗，叫做“春分吃春菜”。“春菜”是一種野莧菜，鄉(xiāng)人稱(chēng)之為“春碧蒿”。逢春分那天，全村人都去采摘春菜。在田野中搜尋時(shí)，多見(jiàn)是嫩綠的，細(xì)細(xì)棵，約有巴掌那樣長(zhǎng)短。
采回的春菜一般家里與魚(yú)片“滾湯”，名曰“春湯”。有順口溜道：“春湯灌臟，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康。”一年自春，人們祈求的還是家宅安寧，身壯力健。
驢打滾
老北京的習(xí)俗，春分得吃驢打滾，它的加工材料包括大黃米面、黃豆面、紅豆沙、白糖、香油、桂花，食材也是多樣化的，其制作分為制坯、和餡、成型3道工序。 “驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香濃郁，入口綿軟，是老少皆宜的美食。
1. 干黃豆清洗一遍，瀝干水，倒入面包桶中，選擇炒干貨的程序，時(shí)間設(shè)定30分鐘；
2. 炒好的豆子倒進(jìn)碗中，晾涼后再使用；
3. 將涼透的黃豆倒進(jìn)料理機(jī)杯中，啟動(dòng)堅(jiān)果程序，將其打成細(xì)末，過(guò)過(guò)篩更加細(xì)膩；
4. 瞧，真細(xì)乎；
5. 280克糯米和320克清水入面包桶內(nèi)，糯米的吸水率不同，所以還得根據(jù)具體的情況來(lái)調(diào)整水量，因?yàn)檫@是用面包機(jī)做的年糕，水的揮發(fā)會(huì)多一些，所以多放點(diǎn)兒；如果用蒸鍋來(lái)做，要米和水1：1比較合適；
6. 啟動(dòng)糕點(diǎn)菜單下的年糕程序，時(shí)間是不短，用了1小時(shí)零30分鐘，不再是粒粒糯米了，而是細(xì)膩的糯米糕了；
7. 年糕溫?zé)釙r(shí)取出，在揉面墊上撒一層黃豆粉（其實(shí)不撒也成，抹一層油也好操作），搟面杖抹油或者鋪一層保鮮膜，半年糕團(tuán)搟成年糕片，再將紅豆沙均勻地涂抹在上面；
8. 卷成卷，表面已經(jīng)沾上一層黃豆面了，可以再撒一層更像黃土了，我這卷兒卷得丑了點(diǎn)，先將就著吧，畢竟不是專(zhuān)業(yè)廚師，手藝欠缺；
9. 用利刀切成塊；
“用愛(ài)制作美食，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋(píng)果，曾經(jīng)是一名英語(yǔ)老師，現(xiàn)在是為愛(ài)下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發(fā)溫柔，也愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
