原料：瘦羊肉、大蔥、雞蛋清、馬鈴薯淀粉、紹興花雕酒、食鹽、生抽、白砂糖、香油。

做法步驟：

第1步、大蔥洗凈留蔥白（約100g），斜著切成3cm長的段；取一小碗，先加入1/3大匙（=1小匙，3g）馬鈴薯淀粉和2大匙（30mL）水?dāng)嚢杈鶆颍偌尤?大匙花雕酒、1/2小匙食鹽和生抽調(diào)成味汁；

第2步、將羊肉浸泡出血水清洗干凈，切成約1.5cm大的丁；

第3步、羊肉丁放入盆中，加入2大匙花雕酒用手抓勻，腌制10分鐘去除膻腥；

第4步、先將2大匙馬鈴薯淀粉加入2大匙（30mL）水?dāng)嚢杈鶆颍偌尤?小匙食鹽和1/2小匙白砂糖，最后和雞蛋清一起加入羊肉丁中抓勻，腌制20分鐘入味；

第5步、油鍋燒至六成熱（160～180℃），放入腌好的羊肉丁用筷子迅速撥散；

第6步、炸30秒，撈出、瀝油待用；

第7步、炒鍋加色拉油，大火燒至五成熱，放入蔥段爆香；

第8步、再放入炸好的羊肉丁快速翻炒均勻，加入味汁調(diào)味并勾芡；