黃燜雞又叫香雞煲、濃汁雞煲飯，屬于魯菜系家常菜品。色香味美，口感鮮嫩，透味不粘膩，香味濃郁。

烹飪方法

一、食材

黃土雞1只，鮮香菇50克，胡蘿卜，金針菇，蔥、姜、蒜少許，料酒50克，醬油40克，糖10克，甜面醬10克，鹽1克，花生油50克。

二、步驟

1、去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，也防止雞肉酸敗；

2、燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料，高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時間上要長一些；

3、收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。

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