沒有搬家的時候，小區附近有一個生活市場，一天到晚上都熙熙攘攘很多人，各式小吃、生活用品、食材，都能在里面買到，家里缺啥去轉一圈就買齊了，跟大超市一樣方便。市場里有一家餅店，賣發面大餅，用一種特制工具，應該是特制陶器，在傳統煤爐上烙大餅，厚厚的發面大餅，味道特別原始，除了面粉和酵母，沒有任何調料。而恰恰是它的原始，吸引了很多食客，這個餅子純手工制作，又沒有辦法批量烙很多，常常有人排隊買餅子。我也經常買，比饅頭好吃，早餐晚飯吃都特別方便。去年搬家后，還挺饞這個餅子。琢磨著自己在家做，還真是做成了。隔一段時間就烙一次，簡單好吃。

這種發面餅子在我們當地挺流行，好多餐館里都有這道美食，烙好的餅子搭配自家曬制的黃豆醬，是飯也是菜，上桌率非常高。我們自己在家做，其實也特別簡單，注意兩點就不會失敗。一是發面團，做了很多次，發現這個餅子用半發面口感比較好。什么是半發面？顧名思義，就是沒有完全發好的面團，烙餅時把面團和好，稍稍醒發后可以直接下鍋烙，餅子烙好后并不像饅頭那樣松軟，但也充滿氣泡，口感更好。二是火候，因為餅子比較厚，微火較長時間才能烙熟。什么是微火？比爐子的最小火還要小的狀態是最好的，在小火上加上隔熱墊就可以了。注意這兩點，啥時候想吃啥時候烙，很方便了。

發面大餅

材料：面粉200克、水130克、酵母2克。（此材料可以做一張直直徑約25CM的厚餅子）

做法：

1、先把酵母化在溫水里面，酵母化開后可以更快起作用，如果直接用干酵母加面粉加水揉面，面團揉好后酵母還是顆粒，起作用比較慢，另外用溫水也可令面團較快醒發。、

2、把酵母水倒入面粉中，手動和面或者機器和面都可以，

3、揉成光滑的面團就可以了。機器和面不只是省力那么簡單，重要的是它可以快速把面團和好。

4、面團揉圓按扁，排成厚約1CM的餅子，搟好后蓋上保鮮膜醒10分鐘。

5、平底鍋預熱，不用倒油，放上餅子，保持微火加熱，蓋上鍋蓋，大約需要十分鐘，餅子底面烙硬，餅子上面有可能會起泡，用簽子戳洞，不讓它鼓起來。盡可能用微火長時間烙餅，比較保險，小火操作也可以，需要配合厚底鍋，所用時間也會少點。

6、把餅子翻面，保持微火蓋上鍋蓋繼續烙餅，把餅子烙熟就可以了。怎么判斷餅子熟了？用手按下餅子，餅子有彈性，不會留下手印，餅子就熟了。

7、烙好的餅子出鍋，切成塊，配著喜歡吃醬就可以吃了。黃豆醬、鷹嘴豆醬、咖喱醬等都可以搭配 這個餅子，很好吃呢。

多說幾句：

原味兒大餅是最基礎做法，可以在進行改良，做成發面千層餅、五香發面餅，都很好吃。