菜飯是源自上海的平民美味，既能藏身在街頭巷尾的小店里，也能出現在高級餐廳的菜單上。

一碗騰著熱煙的菜飯，上面綴著咸肉丁，筷子扒拉著米飯往嘴里送，菜香、肉香、米香揉碎了吞進肚子，吐出一聲滿足的贊嘆。

菜肉飯一鍋出，最是省時省心，這一口也是不少上海姆媽的拿手好菜。

我有位來自上海的前同事，說自己家以前住筒子樓，廚房都是樓道共用的。

誰家要是燒了菜飯，香味能鉆到每一戶小孩的鼻子里，可饞人了！

雖然家家都會燒菜飯，但各家的做法卻各不相同。

單說里頭的青菜，有用上海青、也有用薺菜芥菜的。

但最傳統的做法，還是要用萵筍葉。

很多人嫌萵筍葉口感生澀，買的時會直接讓攤主砍掉。

哎，太浪費了！

其實萵筍葉細細切碎，加鹽揉出青澀味，再拿它燜飯，清香就能被徹底激發出來。

這種“丟頭”的充分利用，也是一種廚房智慧呀。

另外不少餐廳做菜飯，為了好看，都是臨出鍋時將菜和煮好的飯拌一下，保持青菜的翠綠。

但這樣子菜是菜、飯是飯，互不入味。

就像催促著一對感情未濃的情侶領證，都沒估摸清楚各自的秉性呢，硬搭配，沒勁。

咱們自己在家做，好吃才是硬道理。

你們聽我的，將萵筍葉、咸肉粒和米粒一同翻炒，讓各自的味道互相沾染，再擱電飯煲里燜熟。

開蓋那一瞬間，光是聞著飯香，什么菜葉子變黃的事，早就扔九霄云外去咯。

- 上海菜飯 -

[ 食材 ]

萵筍葉/上海青400g 咸肉80g 米2杯 糖1小勺 鹽適量 豬油適量 蒜末2瓣

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.咸肉用溫水浸泡1小時，去除部分咸味

2.泡好的咸肉切成丁

3.萵筍葉洗凈后切碎，加少許鹽揉出部分菜汁

買不到萵筍葉也可以用上海青、薺菜、芥菜等綠葉菜代替

4.熱鍋，加入少許食用油、1小勺豬油，油熱下咸肉煸香出油

5.萵筍葉入鍋，加蒜末、1小勺糖、少許鹽，翻炒至斷生，下入洗好的大米翻炒30秒后

大米先炒再煮，能給米飯增加香氣

6.將所有食材倒入電飯鍋中，加入剛沒過大米的水燜熟即可

米飯吸收了萵筍葉的清香和咸肉的葷香，這一鍋，怎么吃都不厭。

估摸著看到這，有不少小伙伴準備留言問我：菜菜，沒有咸肉能用臘腸代替嗎？用臘肉行嗎？

也不是完全不行。

不過大家也知道，咱們廣式臘腸是微甜口，而川味臘肉有熏過的煙火氣，這兩樣拿來做菜飯，風味還是有差。

如果想嘗正宗上海菜飯，不妨上某寶或超市捎一塊咸肉試試。

現在正是吃春筍的季節，用剩的咸肉，可以和鮮筍、咸肉一起燉上一鍋腌篤鮮。

一碗菜飯，一碗腌篤鮮，味道老嗲咯！

春分過后，不僅身上的衣裳逐漸褪薄，一日三餐的吃食，也從冬季對大魚大肉的渴望，轉向了清淡養人的時蔬。

循時而食，應季而吃，該怎么做，其實身體早就告訴你了。