11月14日下午，重慶市潼南區往太安方向的246國道上，一輛滿載自熱方便火鍋的貨車突然起火。貨箱里裝有大約2噸用紙箱裝好的方便火鍋，被燒得一片狼藉。隨后消防到場救援，大約20分鐘后火勢得到完全控制，無人員傷亡。無人傷亡是不幸之中的萬幸，起火原因也在進一步調查中。但是，不管起火原因是什么，自熱食品都存在存營養和安全兩大隱憂。

自熱食品存營養和安全兩大隱憂

保健時報記者 燕聲

近年來，自熱食品悄然興起，受到了眾多“懶人”和出門旅行者的追捧。自熱食品本身具有攜帶方便、食用便捷的特點，一杯冷水、幾分鐘就可以讓消費者享受到熱騰騰的食物，且品類豐富，面食、米飯、菜、粥、火鍋等一應俱全，既可以當做都市快節奏生活的加餐，也可以作為旅游出行的配餐首選，是一種方便快捷，適合現代生活節奏的方便食品。

但由于標準缺失，導致行業準入門檻較低，產品在健康營養、安全等方面還存在一些問題。

自熱食品食材搭配單一，不能滿足營養需求

自熱食品食材搭配單一這一現狀，受到營養界人士的質疑。中國農業大學食品科學與營養工程學院教授廖小軍曾在采訪中表示，以自熱火鍋為例，各大品牌的菜品種類非常相似，多以午餐肉、粉條、藕等食材為主，營養搭配不均衡。

《中國居民膳食指南(2016版)》建議，平均每天不重復的食物種類數應達到12種以上，每周達到25種以上（烹調油和調味品不計算在內）。12種食物聽起來好像很多，其實如果合理分配到一日三餐中，并沒有多少。早餐至少攝入4~5種，午餐攝入5~6種食物，晚餐4~5種食物，加上零食1~2種。

平均每天谷薯及雜豆類食物的種類數達3種，蔬菜和水果共4種，禽畜魚蛋類加起來3種，奶、大豆和堅果2種。其實，我們平時吃的要比這些種類多。

那么，每周25種食物又應如何確定呢？解放軍309醫院營養科主任醫師左小霞解釋，根據中國居民平衡膳食寶塔，食物可以分為五大類：谷薯類、動物性食物、豆類和堅果、蔬菜水果和菌藻類及油脂等純能量食物，每一類食物都有很多種可以相互替代，避免每天食物品種太單一。如果一周能吃夠25種食物，基本上涵蓋了膳食寶塔中每一層所包含的食物種類，也就保證了人體必需的絕大多數營養物質。

存在過度加工及高油高鹽等不健康因素

自熱食品的脂肪、鹽等含量也嚴重超標。某品牌麻辣嫩牛自熱火鍋的營養成分表上顯示，該產品每100克中脂肪含量為86.3克，營養素參考值為144%；鈉含量為5.9克，營養素參考值為295%。二者含量均超過中國營養學會的推薦攝入量。其他品牌的自熱火鍋營養成分表大抵也是如此。

鹽是生活中常見的調味品，它不單單可以調出美味的菜肴，而且含有的鈉是人體必需營養素，對健康能起到促進作用。但鹽的食用量須有一定的度，過多攝取反而不利于自身的健康，而且危害各臟器。高鹽飲食是指每日可用食鹽大于6克的飲食，其中包括通過各種途徑包括醬油、咸菜、味精等調味品攝入鹽的量。食鹽量過多與高血壓、心臟病、腎臟病及誘發腦出血等有直接關系。

脂肪攝入過多會導致肥胖，增加心血管負擔，降低胰島素敏感性，不利于血脂、血壓和血糖的控制。總吃油膩食物容易誘發膽結石和膽囊炎，結腸中的有害菌將膽汁分解轉化為致癌物，還會增加患結腸癌的幾率。

另外，國內自熱食品一般采用高溫高壓殺菌技術，雖然該技術保證了食品的安全性，但同時也造成了食品在色澤、風味、營養及其他方面的劣變。比如，高溫下的米飯容易反生、肉質柴化、油水分離、綠色蔬菜變色等，食品的色香味形均不佳。

發生爆炸等安全性問題的幾率較高

自熱食品還存在另外一種隱憂，那就是自熱裝置可能會發生爆炸，導致意外傷害。自熱食品的發熱原理是發熱包和水的化學反應，發熱包由生石灰、鋁粉等組成，遇水后在3到5秒即刻升溫，溫度高達150℃以上，蒸汽溫度達200℃，很容易導致使用者被燙傷。一旦加熱包發生破損或膨脹，可能會噴出高溫液體，這時如果通氣孔堵塞，甚至可能造成小型爆炸。

自熱食品屬于新生事物，在國家食藥監局發布的2016年版現行《食品生產許可分類目錄》中，方便食品只有油炸方便面、方便米飯、方便粥、方便米粉等，自熱米飯、自熱火鍋等并未收錄。這意味著自熱食品不需要通過食品生產許可，也沒有統一的國家標準。標準的缺失，導致行業準入門檻較低，加之利潤超過100%，許多民間資本紛至沓來爭奪蛋糕，僅自熱火鍋一項就有數百個品牌涌入。不少品牌采取貼牌代工模式，產品質量缺乏控制，良莠不齊。一些廠家為了賺取更多利潤，擅自采用成本低廉但反應過程不穩定的發熱劑，進一步加劇了安全隱患。

因而，從安全角度出發，為自熱食品制定國家標準很有必要也很緊迫。只有規范自熱食品生產標準并嚴格監管，才能促進行業良性發展，讓消費者的安全得到保障。

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健康飲食兩大規律：不過度飽食，少吃油鹽糖

中國工程院院士 鐘南山

高鹽致死、缺少雜糧、低水果攝入，這三個是最主要的原因。

健康飲食的第一大規律是不可過度飽食。吃得太飽的人大腦常常容易早衰，原因在于飽食能誘發人腦內纖維細胞生長因子活化，所以有的學者發現在老年癡呆中有20%是美食家。

過度飽食還會導致腸黏膜氧化應激損傷，以前認為一個人營養很好，就不會骨質疏松。實際上長期的飽食可以使體內的甲狀旁腺的激素增多，然后會增加脫鈣，反而會增加骨質疏松的發生幾率。

健康飲食的另一大規律在于減少油、鹽、糖的攝入。以鹽的攝入為例，《中國居民膳食指南》推薦每日攝入鹽少于6克，《柳葉刀》雜志中要求最佳標準在3克左右。統計結果顯示，每天超過10克鹽攝入時，每增加1克鹽，高血壓的患病率便增加1%。

此外，對于合理膳食，建議日常多吃雜糧粗糧，少吃精米白面；同樣，紅肉、加工肉、含糖飲料等也不宜多吃。總而言之，健康的飲食，吃得最少的是油鹽糖，蛋白需適量，要多吃蔬菜、水果和雜糧。

編輯 || 燕聲 李娜

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