文/ 高眾

中國是茶葉的家鄉，茶文化理所當然是中國傳統文化的重要組成部分，因此，怎么喝茶和喝什么茶的茶文化三千年歷史一直在傳承中發展，在發展中創新。

自古以來詠茶的詩歌浩如煙海，流傳到如今的仍然不在少數，寫茶的著名詩人就有被稱為茶圣的陸羽和白居易這樣的文化大家。近代，大詩人徐志摩就在平民中講“吃茶”。南方人說喝茶不說喝茶，說吃茶。據說胡適先生也講過類似的課。周作人先生對徐志摩先生講“吃茶”不以為然，他認為喝茶這件事只是日常生活所需罷了，雖然他同樣愛茶，不過他只喝綠茶，說紅茶沒什么味兒。

喝茶跟品茶完全是兩回事。

文人喝茶應該叫品茶，對環境和氛圍要求高，什么絲竹映窗，什么葡萄架下等等，一句話，就是環境不但要好、要安靜，還要高雅。這些還不夠，最好是三五好友，再來點琴瑟之音，音量要適中，音色要純凈，不能急不能躁。也難怪，文人講的就是情懷，就要這樣的做派，你說他清高也好，說他高雅也好，或者說他窮講究也好。

尋常百姓喝茶才叫喝茶，沒什么講究，粗碗大葉茶足矣，再說農活多，就是有喝茶的條件，也沒有喝閑茶的時間，咕嚕咕嚕灌滿肚子就趕緊下田干活去了。

如今不一樣了，喜歡喝茶的人對茶葉的要求更高了，茶葉加工的層次更深了。比如福建的鐵觀音和紅茶，其中的鐵觀音到底是屬于烏龍茶還是清茶到現在還沒爭論明白，有人說鐵觀音屬于烏龍茶的一個品種，有人說鐵觀音就是屬于清茶類；紅茶更是被福建的茶客做到了極致，曾與福建茶友品茶，他說一座山上的茶葉都不盡相同，就是每塊石頭周圍茶樹上茶葉也有區別，采自長在石頭邊的茶樹上的茶葉經過深加工后統稱為巖茶。就算都叫巖茶，但在這些茶客眼里，品質千差萬別。當然這種差別，我想一般人是品不出來的。

如今，秦嶺淮河以南的各地到處有茶，浙江龍井，江蘇碧螺春，安徽黃山毛尖、云南普洱茶、滇紅，廣西茉莉花，河南信陽毛尖等等，數不勝數。這些只是知名的，還有更多不知名的茶葉。

南方人喝工夫茶，一個小茶壺配上只能算是酒杯的小茶杯，三五個人坐一起，慢悠悠倒茶、慢悠悠品茶，等到茶的香味浸潤全身，身上散發出微微的熱氣，這才叫喝好了、喝透了。喝普洱茶亦大致如此。

我的家鄉人只喝清茶，喝茶人習慣隨身帶個玻璃杯子，泡上清茶，整個杯子綠油油的，煞是好看，茶的味道自然清香無比。茶杯一定是透明的，誰的茶好，一目了然，當然也寫在臉上。其實茶杯透明不透明并不重要，顯擺才重要。

我因工作需要去甘南臨潭兩年。想當然地以為臨潭無茶，因為臨潭地處青藏高原東北部，自然不是茶葉的產地，又地處西部偏遠地區。不過，在甘肅流行一種叫“三泡臺”的茶，綠茶、桂圓、冰糖、枸杞、檸檬等八種材料放在一起，又叫“八寶茶”，用開水泡著喝。這樣的喝法，我想對茶葉本身的質量要求不會高。

我愛喝茶，于是行前，將家里剩余的茶葉搜羅一空，裝進我的行囊。到了臨潭之后，大出我所料：飯店的服務員竟然捧著盤子詢問每位客人喝什么茶，龍井、碧螺春、猴魁、普洱、鐵觀音等十余個品種，由客人自選。不禁大贊這種喝茶方式好，照顧到每個人的需求；更贊的是，在這小城中茶葉的品種如此豐富，愛茶之人如此眾多。

自詡文人，到了臨潭才知愧對這個稱號。臨潭自古是茶馬古道的重要驛站，是漢、藏、回等各民族經濟交流活動的重鎮，往西南是進藏的必經通道；往西北，則是通往西亞的絲綢之路。因此在臨潭，看到什么樣的文化現象都不奇怪。

因為這個地方，是多民族緊密交流和融合的要地，也是中華民族交流史上一個樣本。

（刊于2019年11月17日解放日報朝花版）

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