冬季天氣寒冷，下班回家難免想喝一碗熱熱的肉湯來暖身，所以冬季往往是排骨、豬蹄、鯽魚這些適合燉湯食物受歡迎的階段。

不管哪一種肉湯，大家都想盡辦法熬成奶白色，有人實(shí)在熬不出來就直接加一些牛奶。那么這一碗那白色的肉湯，喝下肚對健康有什么好處呢？

有人認(rèn)為喝鯽魚湯或者豬蹄湯，可以幫助產(chǎn)婦“下奶”，大概源自乳白色的肉湯和奶水顏色類似，認(rèn)為這兩者有互通之處。那么今天爆炸營養(yǎng)課堂的營養(yǎng)師，就跟大家聊聊：冬季喝豬蹄湯、鯽魚湯能滋補(bǔ)養(yǎng)生，甚至“下奶”？主要成分是脂肪。

其實(shí)不管是鯽魚湯還是豬蹄湯，熬成乳白色后湯里主要的成分就是脂肪，這是脂肪和蛋白質(zhì)發(fā)生乳化反應(yīng)的結(jié)果。湯里含有更多的脂肪，營養(yǎng)價值并不高，肉湯的營養(yǎng)成分大約是肉的1/10，所以吃肉比喝肉湯的意義更大。

有人說乳白色的鯽魚湯色香味，是高鈣、高蛋白的滋補(bǔ)佳品，這種理解也是錯誤的。前面說了，湯里主要成分就是油脂乳化后的脂肪，與鈣、高蛋白的關(guān)系并沒有那么密切。

每百克鯽魚含有79毫克鈣元素和17.1克蛋白質(zhì)，含量頗高，但就算熬成湯也主要存在于鯽魚肉里，喝湯時記得連肉一起吃下才好。

在冬季，喝豬蹄湯、鯽魚湯的往往是身體虛弱的老年人、術(shù)后患者和產(chǎn)婦，其實(shí)攝入大量高油脂食物對健康反而不利。像產(chǎn)婦如果喝肉湯太多，湯中的脂肪含量就會越高，產(chǎn)婦如何大量飲用，分泌的乳汁中的脂肪含量也就會越多。

這樣一方面容易造成“堵奶”誘發(fā)乳腺炎，含有高脂肪的乳汁，不容易被嬰兒吸收，往往引起新生兒腹瀉。

而身體虛弱的老年人往往伴有多種心血管疾病，如高血脂、膽固醇偏高等，在飲食上也應(yīng)以清淡、低脂肪的食物為主。

讓然我們也不是說肉湯就是“垃圾食品”，以鯽魚湯來說雖然主要成分是乳化后的脂肪，但也存在少量氨基酸、鮮味肽等鮮味物質(zhì)，這也是魚湯“鮮味”的來源，以及一些溶于水的B族維生素。

在冬季很多人喝肉湯，并不單單是為了滋補(bǔ)身體，“解饞”也是一個重要目的，只是凡是要注意一個度，不管出于什么目的，都不要過度就好。

各位朋友，冬季你經(jīng)常喝肉湯嗎？你喜歡用哪種肉來來燉湯呢？不妨在下方評論區(qū)留言，分享你的生活經(jīng)驗(yàn)。