少吃包裝食品和油炸

讓食品更美味的

反式脂肪酸

反式脂肪酸，一種固態(tài)脂肪，來源有兩種，一是食物中天然微量存在的，這部分對人體的影響不大；另一部分則是“人造”的——

這種食品工業(yè)技術(shù)是20世紀(jì)初期發(fā)明，分離出的反式脂肪酸更耐高溫，不易變質(zhì)，并能延長食品的保存期，增添食品酥脆口感，因此被大量應(yīng)用于包裝食品、油炸食物、人造奶油中。

也就是這些“人造”的反式脂肪酸，對人體的長期健康產(chǎn)生了影響。

危害其實很大

越吃越“傻”

今年10月份剛剛發(fā)表于國際期刊《Neurology》的一項研究表明，反式脂肪酸可能是全因性癡呆和阿爾茲海默病的危險因素。

這項在日本展開近十年隨訪的研究納入了1628名60歲及以上既往無癡呆癥的居民，377名被診斷為癡呆。

研究者表示，烘焙產(chǎn)品、糖果、冰激凌和零食中常常含有反式脂肪酸，經(jīng)常攝入則會增加血清中的反式脂肪含量。

更多危害

增加心臟病等風(fēng)險

其實，關(guān)于反式脂肪酸的研究早已在多年前展開。

科學(xué)研究已證實，反式脂肪酸會增加人體內(nèi)“壞”膽固醇的含量（總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇），降低“好”膽固醇的含量（高密度脂蛋白膽固醇），進而提高冠狀動脈粥樣硬化疾病的患病風(fēng)險。

多個研究也證明，反式脂肪酸不僅會使心臟病發(fā)病風(fēng)險和死亡率增高，同時還可能提升糖尿病、肥胖的發(fā)生率，增加記憶功能障礙、大腦功能減退、過敏、哮喘等發(fā)病的風(fēng)險。

控制攝入

世界衛(wèi)生組織建議：

世界衛(wèi)生組織(WHO)也曾呼吁，全球各國截至2023年應(yīng)完全擺脫在食品中添加反式脂肪酸，并表示反式脂肪酸會使心臟病風(fēng)險增加21%，死亡率提高28%。

世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織建議，盡可能控制膳食中反式脂肪酸的攝入；針對反式脂肪酸研究者提出，減少反式脂肪酸的應(yīng)用可能有助于癡呆癥的一級預(yù)防；所以，在生活中，對于反式脂肪酸，能少吃就少吃，攝入越少越好。

如何遠(yuǎn)離反式脂肪酸

多吃天然，少吃人造

1.少吃烘焙、加工食物（面包、蛋糕、餅干），遠(yuǎn)離油炸食物、部分速溶咖啡和速溶奶茶；

2.購買預(yù)包裝食品前閱讀配料表，選擇不含或含反式脂肪酸少的食物；（除反式脂肪酸這個配料名稱外，若出現(xiàn)人造奶油、氫化植物油、代可可脂等配料則也含有反式脂肪）

3.多吃新鮮魚肉蛋、蔬菜水果，少點外賣及包裝食品；

4.做菜時控制烹調(diào)油的用法+用量+溫度：《中國居民膳食指南(2016)》建議，每日油的攝入量應(yīng)控制在25克～30克；高溫油炸也會產(chǎn)生反式脂肪。

本文作者：彭信怡

審稿專家：田穎 首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院心臟中心副主任醫(yī)師

參考文獻(xiàn)：Honda Takanori,Ohara Tomoyuki,Shinohara Masakazu et al. Serum elaidic acid concentration and risk of dementia: The Hisayama study.[J] .Neurology, 2019, undefined: undefined.