巴旦木

杏仁

關鍵營養素對比/ 每 100 克

能量

593 千卡

578 千卡

脂 肪

52.55 克

45.4 克

鈣

280 毫克

97 毫克

鉀

474 毫克

106 毫克

硒

4.1 微克

15.65 微克

鋅

3.1 毫克

4.3 毫克

維生素 B1

0.148 毫克

0.08 毫克

維生素 B2

0.959 毫克

0.56 毫克

數據來源：杏仁數據來自中國食品成分表第 6 版第一冊，巴旦木數據來自美國農業部食品數據中心

價 格

63 元 / 500 克

35 元 / 500 克

價格來自某電商平臺，僅供參考

比一比

很多人分不清杏仁和巴旦木，認為兩者是同一種堅果，確實，巴旦木曾經就叫「美國大杏仁」，但后來「美國大杏仁」被告虛假用名，于是改名了。

原因很簡單，杏仁和巴旦木其實是兩種不同的堅果。杏仁是杏的內核，而巴旦木是扁桃的內核，又叫扁桃仁。

從外觀上區分兩者也不是什么難事。扁桃仁個頭較大，形狀偏長，并且它的殼粗糙、凹凸不平，也比較容易剝開。

而普通的杏仁個頭較小，形狀有些像心形，它的殼比較光滑而且堅硬，所以想徒手剝杏仁并不是一件容易的事情。

論營養價值，兩者各有千秋。巴旦木的鈣、鉀、維生素 B1 和維生素 B2 含量分別是杏仁的 2.9 倍、4.5 倍、1.9 倍、1.7 倍。

但在硒和鋅的含量上，杏仁含量較高，分別是巴旦木的 3.8 倍、1.4 倍。

不過，巴旦木和杏仁都屬于高脂高能量的堅果，無論哪個吃多了，結果都是長肉。每周建議攝入堅果 50～75 克，一天吃 10 克的話，大概也就七八粒巴旦木吧，可不要吃太多喲。

在市面上，巴旦木的價格大約是杏仁的 2 倍，所以在考慮營養價值的同時，也要看看錢包。

最后要提醒的是，杏仁也分甜杏仁和苦杏仁，苦杏仁富含苦杏仁甙，大量食用可能引起食物中毒甚至死亡，買來后最好別直接吃。

長時間浸泡、換水、磨碎和加熱都可以去除 90% 的苦杏仁甙，所以用苦杏仁做的杏仁豆腐、杏仁露和杏仁菠菜這樣的涼拌小菜，還是可以放心吃的。

本期合作專家 谷傳玲

中國注冊營養師 營養與食品衛生碩士

本期科學審核 鄭飛飛

中國農業大學食品加工與安全碩士

策劃走之 責編Murphy

圖片來源

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