大骨燉金沙

往清水鍋里放入汆過水的豬棒子骨，小火燉半小時后，放入豌豆繼續(xù)燉20分鐘。然后放入宰殺治凈的金沙魚，以及松茸和鮮蟲草，再燉20分鐘至熟后，調(diào)入適量的鹽，起鍋裝砂鍋中，撒蔥花便好。

醬燜牛排

這道菜牛排醬香味濃，口感軟糯。

原料：新鮮牛排400克胡蘿卜、萵筍各70克鵪鶉蛋40克復(fù)合醬料、八角、桂皮、香葉、蔥頭、西芹段、香菜段、香菜葉、姜片、蔥節(jié)、二湯、色拉油各適量

制法：

1. 把牛排治凈后剁塊，下入開水鍋里汆水，撈出來瀝水，待用。另將胡蘿卜和萵筍分別去皮后，切滾刀塊。鵪鶉蛋煮熟后，撈出來去殼，然后下入燒熱的油鍋炸至外皮金黃，撈出來待用。

2.往鍋里倒入色拉油燒熱，下牛排塊煸炒至出油，加入復(fù)合醬料，下八角、桂皮和香葉，以及胡蘿卜塊、萵筍塊、西芹段、蔥頭、香菜段、姜片和蔥節(jié)，繼續(xù)煸炒出香味，摻入適量的二湯（含少許的肉皮） 燒沸，起鍋盛入砂鍋里。

3.把砂鍋置火上，小火煲1小時左右，至牛排軟熟便關(guān)火。臨走菜時，搛去料渣，加入事先炸過的鵪鶉蛋，點綴香菜葉，即成。

說明：復(fù)合醬料是從市場上買來，是以海鮮醬、排骨醬等醬料，加入味精、生抽等調(diào)味品制作出來的。

茄香鮮鮑

此菜茄盒外酥里嫩，鮑魚鮮美，魚香味濃。

原料：鮮鮑魚300克紫茄夾300克豬肉餡200克西蘭花100克蔥花、泡椒碎、泡姜碎、蒜泥、白糖、味精、醋、泡椒油、脆炸糊、水淀粉、色拉油各適量

制法：

1.把紫茄夾經(jīng)初加工后，塞入豬肉餡，制成茄盒，并裹勻脆炸糊，下入燒至七成熱的油鍋，炸至色呈金黃，撈出來瀝油，待用。

2.把鮮鮑魚逐一治凈，剞花刀后，下入開水鍋里汆熟后撈出來。西蘭花下入開水鍋里汆斷生后撈出來瀝水，均待用。

3.往鍋里下入泡椒油燒熱，投入泡椒碎、泡姜碎、蒜泥炒香，加入適量的白糖、味精、醋等調(diào)料調(diào)成魚香汁，收芡后關(guān)火。

4.將炸好的茄盒和汆好的西蘭花、鮑魚放入小盅內(nèi)，再逐一澆上收好的魚香汁，撒上蔥花，擺盤時稍加裝飾，即可。