豆花牛雜
原料：牛雜（牛心、牛腸、牛肚等）共150克，豆花500克，土豆粉1袋，青紅椒圈20克，青花椒5克，藕片、酸蘿卜片、野山椒、姜塊、蔥結(jié)各少許。
調(diào)料：鹽、雞粉、白醋、牛棒骨湯、牛油、色拉油各適量。
制法：
1、把牛雜投開水鍋里汆水后，再下到加有姜塊、蔥結(jié)的水鍋里煮熟，撈出來后切片待用。
2、往鍋里放牛油燒熱，下酸蘿卜片和野山椒炒香后，舀入牛棒骨湯熬10分鐘，打去料渣待用。
3、往開水鍋里下豆花，加鹽煮至豆花稍燙時，出鍋盛入盛器中。另把土豆粉和藕片放開水鍋里煮熟，撈入盛器中待用。
4、往凈鍋里舀入之前備好的酸蘿卜湯，待放入牛雜燒一會兒后（其間調(diào)入鹽、雞粉、白醋），起鍋盛入豆花盛器中。
5、往凈鍋里注入色拉油，燒熱便投入青紅椒圈和青花椒炒香，起鍋舀在牛雜上面，即成。
牛叉叉
原料：牛蹄150克，牛蛙100克，子姜片150克，小米辣圈50克，青二荊條辣椒圈100克，藕丁100克，姜塊、蔥結(jié)、子姜片、泡椒、泡姜片、干青花椒各少許。
調(diào)料：鹽、胡椒粉、生粉、雞精、味精、醪糟、料酒、菜油各適量。
制法：
1、把牛蹄放到加有姜塊、蔥結(jié)、料酒、鹽和胡椒粉的水鍋里，煮熟便撈出來斬成小塊。
2、把牛蛙切塊納盆，加鹽、胡椒粉、料酒和生粉抓勻碼味，待用。
3、往鍋里舀入菜油燒熱，先下泡姜片、泡椒、干青花椒炒香，舀入煮牛蹄的原湯后，下牛蹄塊和牛蛙燒一會兒（其間調(diào)入雞精、味精和醪糟），再加入藕丁、子姜片、青二荊條辣椒圈和小米辣圈，燒至牛蛙熟便可起鍋裝盤。
媽媽木盆排骨
制作：
1、鍋里放適量油，放入麻辣醬料炒香后，摻鮮湯并下入排骨段，小火燜至入味時，撈出來晾干待用。
2、鍋里放香辣油燒熱，下入香辣醬、干辣椒節(jié)、花椒、姜片和蒜片炒香，再放進香干片、尖椒片和排骨翻炒，等淋香油并撒入熟芝麻后，出鍋裝入木盆便上桌。
農(nóng)婦熗鍋魚
制作：
1、把魚宰殺治凈，斬成大塊納盆，加鹽、味精、姜蔥水、料酒，拌勻腌漬10分鐘，再掛上薄糊，投入六成熱的油鍋炸至表面硬脆，倒出瀝油待用。
2、鍋留底油，下豆豉碎、刀口海椒、姜片、蒜片炒香，烹大量料酒并放入魚塊，翻炒至諸料裹在魚塊表面時，出鍋裝盤并撒入蔥花，最后舀入熗香的干辣椒節(jié)和花椒，即成。
脆皮小河魚
制作：
1、將野生小河魚宰殺治凈，納盆加鹽、胡椒粉、姜片、蔥節(jié)和料酒腌漬20分鐘，拍勻干生粉后待炸。
2、鍋里放菜油，燒至七成熱時下小河魚，炸至外酥內(nèi)嫩時便撈出來，瀝油裝盤。
3、另取小碗，放入花椒面、豉油、味精、醋、紅油辣椒、蔥花、芹菜花、香菜花和蒜末，拌勻便澆在盤中魚身上，即成。
泡豇豆煸鱔魚
制作：
1、將土鱔魚宰殺治凈后，斬成段，下到八成熱的油鍋里，炸至皮酥肉嫩時，撈出來瀝油。
2、鍋留底油，先下姜末、蔥節(jié)、蒜末、豆瓣醬、香辣醬炒香，再把泡辣椒末、泡豇豆節(jié)、花椒、干辣椒節(jié)下鍋，等到把鱔魚段下鍋爆炒一陣后，調(diào)入味精、雞精、白糖、辣椒粉、胡椒粉，起鍋裝盤時撒入花椒粉，即成。
芹香牛肉
制作：
1、把牛肉塊放水鍋里，加適量香料煮熟時，撈出來晾涼后，切成片。
2、凈鍋入菜油燒熱，先下泡小米椒末、姜米、蒜米各少許，炒香，等到舀入煮牛肉的原湯并加入牛肉片煮一會兒后，調(diào)入鹽、味精和雞精，起鍋倒入墊有芹菜節(jié)和海帶絲（提前焯熟）的湯碗里，撒上刀口辣椒末、花椒面、蔥花和香菜碎，即成。
婆子媽老臘肉
制作：
1、把四川臘肉煮熟晾冷后，切成薄片；另把蕨粑切成厚片，下油鍋煎至兩面微黃時，出鍋待用。
2、鍋留底油，下臘肉片先炒出油，再放入蕨粑片，翻炒時加入少許鹽和味精，等下蒜苗節(jié)炒斷生后，出鍋裝盤即成。
子姜爆鴨腸
制作：
1、把新鮮鴨腸治凈后，切成段，下入加有料酒的開水鍋，快速汆水后撈出來，瀝水待用。
2、凈鍋放菜油燒熱，投入子姜片、青二荊條辣椒節(jié)、干辣椒節(jié)，炒出香味才加入鹽、雞精、味精、醬油、老抽，隨后倒入鴨腸一陣爆炒，起鍋前淋花椒油，裝盤便上桌。
小炒黃牛肉
制作：
1、把黃牛腿肉切成小片，納盆后加蠔油、老抽和干生粉一起拌勻。
2、鍋里放菜油燒熱，下小青椒節(jié)、美人椒節(jié)、芹菜節(jié)、小米椒節(jié)炒香后，才放入牛肉片一起翻炒，其間調(diào)入味精、醬油和辣椒醬，待肉熟起鍋裝盤時，撒些香菜碎即成。
鮮椒兔
制作：
1、把鮮活兔子宰殺治凈，斬成丁納盆后，加鹽、胡椒粉、料酒、雞精和干生粉拌勻，腌漬幾分鐘待用。
2、鍋入油，燒至五成熱時下兔丁滑油，隨后倒出來瀝油。
3、鍋留底油，放豆瓣醬少許、姜米、蒜米、鮮青花椒、香料粉炒香后，摻少許鮮湯，并放入子姜片和小米椒節(jié)煮一會兒，再把已經(jīng)滑過油的兔丁下鍋，調(diào)入雞精、味精、醬油、曬醋少許，撒入青辣椒圈，起鍋前再淋適量紅油，裝盤即成。
