蔥油雞

準備好食材，整雞一只，小蔥，小米辣，香菜，黑胡椒粉，料酒，生抽，食鹽。

接下來把整雞從兩只雞腿中間豎著切一刀，然后把雞的里外都均勻的撒上一層鹽和黑胡椒粉，放在小盆里套上保鮮膜，放冰箱腌制一晚或幾小時，然后把姜切片，小蔥切段，再切幾根小米辣、一點香菜和一點蔥花先放在一旁備用。

把鍋底刷上一層油，鋪上一層姜片，然后再鋪一層小蔥段，放上腌制好的雞，淋上兩勺料酒，蓋上鍋蓋，開大火燒至有水蒸氣冒出來后，轉小火燜30分鐘左右。

拿筷子扎一下，能夠很輕松的扎進去就說明雞熟了，關火，趁熱淋上三勺生抽，撒上小米辣、香菜和蔥花。然后再另取一口鍋，放兩勺色拉油，兩勺花椒油，兩勺香油，燒熱后，澆在雞上，香噴噴的蔥油雞就做好啦！

鹽焗雞

食材：三黃雞1只、姜1小塊、香蔥幾根、鹽焗雞粉60克。

制作方法：

將買來的三黃雞去掉頭、雞爪、內臟，然后用水清洗干凈，瀝干水分，用廚房用紙將表面水分擦干。接下來，在雞表面抹上一層料酒，把鹽焗雞粉均勻的抹在雞肉內外，抹好后覆上保鮮膜腌制2個小時左右。在常溫下腌制即可，不用放冰箱。

生姜切片，香蔥切段放進電飯鍋里，然后倒入一勺食用油。然后將腌好的雞肉放入鍋內，在雞肉表面在重新刷上一層食用油。蓋好電飯鍋的鍋蓋，按煮飯按鈕，加熱40分鐘，時間到后，再翻個面，然后再加熱15分鐘即可出鍋。做鹽焗雞，一定要選擇肉質較嫩的雞肉，不同的鹽焗雞粉咸味不同，大家根據產品介紹和自己的口味來添加鹽焗雞粉的量。往雞肉抹鹽焗粉的時候，一定要抹勻多按摩一會兒，不放棄任何一處。加熱的時候，放入少許食用油即可，因為加熱時，雞身上會滴落下不少油水，所以不用擔心其會燒干、燒糊。

金牌豉油雞

酒店版豉油雞

原材料：清遠雞一只、老抽350克、鹽適量、玫瑰露酒80克、2斤冰糖、3斤生抽、700克美極鮮汁、清水40斤、紅曲米80克。

香料包：香葉5克，八角5個，丁香5克，豆蔻4克，茴香5克，山奈10克，甘草10克，草果6個，桂皮8克，砂仁5個，當歸2克。

流程：

步驟一：先將清遠雞處理干凈后，記得用清水多沖洗幾遍。

步驟二：將香料放置鍋中炒制去除濕氣，將香料炒制香味完全激發后，放置煲湯袋中，加入80克上色用的紅曲米，注意將煲湯袋綁緊防止滲漏。

步驟三：深口鍋中倒入20斤的清水，放入香料包中火煲2小時。

步驟四：鍋中再放入2斤冰糖、3斤生抽、700克美極鮮汁、老抽350克、玫瑰露酒80克、適量鹽，轉小火煲10分鐘。

步驟五：準備另一只深口鍋，燒熱20斤開水，下入適量的姜蔥料酒，將清遠雞放入鍋中，三提三放各5-10秒，去除雞的腥味。

步驟六：雞過完水后放入鹵水中，雞上面放上一個竹隔，壓上碟子防止雞浮起來，這樣能完全入味。鹵水鍋中開小火煮10分鐘，在浸泡25分鐘。

步驟七：時間到了即可將雞撈出，斬件食用。

家常醬油雞

用 料：雞半只 生抽 1碗 水 3碗 姜 5-6片 蔥 3根 冰糖 3小顆（10g） 香菇 8朵 八角 1-2個（可不加）

做 法 ：

1 、半只雞洗凈和配料一起放入鍋中（蔥結、香菇、姜片、八角）。可以沒有八角、香菇但是一定不能沒有冰糖，不然味道天差地別。

2 、 將醬油和水按1：3的比例倒入，大概是半浸過雞肉，然后加入冰糖。（圖是僅加一碗醬油時的狀態）

3 、中大火煮沸后調小火慢煮。在慢煮期間，每隔15-20分鐘翻一次面，同時也可以反復地用醬汁淋接觸空氣的那一面，讓每一寸雞肉更好地吸收醬汁且均勻受熱。水開前的這一段時間可以另起一個鍋煮雞蛋，待雞蛋熟后剝皮放入醬汁里和雞同燉。（圖則為加入雞蛋煮了差不多半個小時的狀態）鍋可以選擇砂鍋，電飯煲也可以，把材料全放進去后剩下交給電飯煲，不過中途記得稍微翻一翻。

4、待雞熟透，顏色呈現出類似焦糖色即可出鍋。后續就剩斬雞和裝盤了。

關于熟度，喜歡像白斬雞那樣骨里帶血絲的燉的時間就縮短點。雞肉融入醬汁的香，嫩滑可口，撕成絲，放進碗里，舀一勺醬汁一起拌飯吃