茄子味甘，性涼，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，具有抗衰老的功能，經(jīng)常吃茄子有助于防治高血壓、冠心病、壞血病和動脈硬化。

盧大廚竟然說，他用茄子做出了一道“紅燒魚”，還真是聞所未聞呢！他到底葫蘆里賣的什么藥？

素紅燒魚

茄子、雞蛋、蔥姜蒜

生抽、白糖、陳醋、料酒

蠔油、鹽、豆瓣醬、生粉

茄子洗凈后去掉頭部，用滾刀法切成大塊。▽

切好的茄子放入碗里，加2勺鹽，攪拌均勻后腌制10分鐘，將茄子里的水分逼出來。▽

10分鐘后，把茄子里的水分?jǐn)D干。▽

以2個茄子為例，放4勺生粉，把茄子完完整整地裹住，再抖一抖，去掉多余的生粉。▽

將2個雞蛋打成蛋液，接下來就可以開始烹飪了。▽

開火熱鍋，放3勺油。茄子本身很吸油，我們給它裹上衣服，就吸不到太多油了，吃起來更健康！▽

將拍了粉的茄子放入蛋液里裹一圈，然后下鍋小火慢煎。注意火一定不能太大，否則不僅容易煎糊，還容易導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失。▽

一面煎5分鐘，然后翻面繼續(xù)煎。▽

趁著煎茄子的時間，我們調(diào)制一個魚香汁，在碗里放1勺白糖、1勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒、1勺陳醋，攪拌均勻。▽

茄子煎至兩面金黃，用筷子可以輕松插進(jìn)去以后，將它盛出，用廚房紙把多余的油吸走。▽

開小火，在鍋里放少許油，加1勺蒜蓉、1勺姜蓉，炒出香味，然后加1勺豆瓣醬炒勻。▽

倒入調(diào)好的魚香汁，豆瓣醬比較咸，我們要再放2勺水稀釋一下。▽

醬汁燒至紅亮，把茄子下鍋炒2分鐘，讓它入味，然后收一下汁。▽

最后放蔥花增香增色，這道用茄子做的素紅燒魚就可以擺盤上桌了。▽

金黃酥脆的表皮，包裹著飽滿的茄子肉，光是賣相就把小超君俘虜了！嘗一口，茄子皮裹了蛋液，口感好似魚皮，茄子肉味道就像真的魚肉一樣鮮，口感很軟爛，又不像平時做茄子那般油滋滋的，特別好吃！▽

還在發(fā)愁自家茄子怎么做都不好吃？趕快把這道素紅燒魚做起來吧~