導語：炸帶魚時，別裹面糊了，大廚：學會1個妙招，帶魚無腥味還不粘鍋

煎炸是烹飪帶魚常用的一種工序，經(jīng)過煎炸的帶魚皮香酥內(nèi)軟滑，口感好的沒話說，而我們都知道，魚皮的營養(yǎng)價值不輸魚肉，所以煎炸帶魚的時候便需要注意盡量減少魚皮的破壞，而對于這一點，有人會直接下鍋炸，有人會掛面糊，而其實對煎炸帶魚有經(jīng)驗的大廚表示，這兩種方法都不用，也能保證帶魚的皮不破不粘鍋，學會正確做法，帶魚好吃還營養(yǎng)，而且家人想吃的時候再也不用去飯店了，下面我們便一起來學習處理帶魚的方法，以及帶魚的一個好吃做法。

剁椒帶魚的做法：

備用食材：帶魚2條，白酒適量，花椒粒適量，泡椒適量，米醋適量，生抽適量，蔥姜蒜適量；

制作過程：第一步，首先將帶魚掏洗干凈，注意帶魚腹內(nèi)的黑膜一定要處理干凈，否則會很腥，而且記得一定不要刮帶魚表面的銀色物質(zhì)，處理干凈的帶魚切成長段適中的段；

第二步，切好的帶魚段放入一個容器中，加上花椒、鹽和適量的白酒，用手抓拌均勻，并且按摩片刻后，靜置腌制20分鐘，然后用清水沖洗干凈，控干其中的水分；

第三步，炒鍋置于火上，燒熱后用生姜擦一遍鍋底，加上適量的食用油，將腌制好的帶魚逐個放入在鍋中，開始煎炸，可以輕輕晃動鍋體，使得帶魚可以受熱均勻；

第四步，待一面煎黃后翻面繼續(xù)煎，直到將帶魚的兩面都煎至金黃的狀態(tài)盛出，重取一鍋添上油，燒熱后放入豆瓣醬，炒出紅油，放入泡椒、泡姜、蔥蒜末和花椒粒爆炒出香味；

第五步，加上水，小火煮3分鐘，放入炸好的帶魚，加上一勺料酒、醋、鹽和白糖，再加上2勺生抽，大火燒開后，轉(zhuǎn)至小火加上蓋子，燉10分鐘，重取一鍋，放入剁椒醬和蔥花炒香后，澆在做好的帶魚上即可。

烹飪小技巧：1、魚皮富含蛋白質(zhì)以及其他多種營養(yǎng)元素，所以烹飪魚肉的時候不要去掉魚皮，尤其是對于女性來說，適當吃魚皮，對于美容也有好的幫助，在眾多可食用魚類中，要以帶魚最為常出現(xiàn)在老百姓餐桌，帶魚的口感好價值高而且價格相對也比較實惠，更加符合大眾的消費水平，而且?guī)~還可以經(jīng)受得住多種烹飪，無疑于成為一種深受大眾喜歡的魚肉。

2、小編有話說，炸帶魚的時候有技巧，有人先掛糊有人直接炸，而大廚表示都不對，學會1個妙招，用生姜在燒熱的鍋底擦一遍，鍋底便會形成一層保護膜，使得帶魚的皮可以與鍋底產(chǎn)生隔離，這樣煎的帶魚便不會粘鍋，從而不易破皮；另外需要提醒大家，帶魚下鍋煎之前，腌制的這一步一定要做好，用花椒和白酒來腌制帶魚，可以很好去除其中的腥味，使得魚肉更加好吃。小編自從學會煎帶魚的方法，在家做的帶魚家人都很喜歡。

如果你對于煎帶魚的做法，還有其他更好的建議或者是意見，歡迎在下方留言，與大家一同分享！