苦菊，顧名思義，略帶苦味，顏色碧綠，是清熱去火的美食佳品。富含蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、鈣鐵磷等多種微量元素，具有抗菌消炎、解熱降火、明目，降燥解暑等功效，深受人們的喜愛。長期食用，有助于促進人體內(nèi)抗體的合成，增強身體免疫力。不可多得的是，孕婦懷孕初期有嘔吐癥狀時，可以適當吃一些涼拌苦菊，使癥狀得以緩解。
現(xiàn)在的社會生活節(jié)奏越來越快，大家都比較注重養(yǎng)生。大魚大肉吃多了要適當?shù)膩睃c降火祛燥的涼拌菜搭配一起，合理膳食。 涼拌苦菊是很清爽的一道開胃菜，略帶微苦的口感，吃在嘴里是淡淡的，甜甜的，微苦的清爽，就像是一縷清爽但又不失優(yōu)雅的一絲清苦。
我國常見苦菊的品種有荷蘭天香苦菊、小狗牙苦菊、 碎葉苦菊、 花葉苦菊等。
那么苦菊的功效有哪些呢？大家平常又怎么做苦菊呢？
1、清熱去火
苦菊能夠清熱去火、還能夠消炎抗腫，還有通便利濕的作用。
2、保護眼睛
苦菊對于保護眼睛是非常有用的。這是因為苦菊中所含的維生素C、胡蘿卜素和B族維生素等對人體有益的物質(zhì)含量是很高的，這些成分是保持人體正常代謝的重要物質(zhì)。所以食用苦菊，那么苦菊中的維生素對保護眼睛、對抗糙皮病和腳氣病等會有十分好的療效。
3、控制血糖
苦菊在控制血糖方面也是很有用的。苦菊中的膳食纖維能加快腸胃的運動，加速通便排毒，在防癌和控制血糖兩個方面十分有幫助。
4、預(yù)防和治療貧血病
苦菊甚至還能夠預(yù)防和治療貧血病。苦菊中豐富的維生素C不僅能夠預(yù)防和治療貧血病，還能夠?qū)S持人體正常的生理活動做出貢獻。
苦菊性涼，味苦，富含多種維生素，具有去除燥熱，上火等作用，對于喉干舌燥可以吃些苦菊來緩解，或者直接喝苦菊茶也能達到緩解效果。
苦菊中膳食纖維，胡蘿卜素和維生素C等成分含量豐富，能幫助腸道蠕動，幫助消化通便，防止便秘問題，還能促進尿液排出，排除毒素，因此吃苦菊還能美容養(yǎng)顏。
苦菊中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，能有效殺菌抗炎癥，對治療黃疸型肝炎，咽喉炎、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎和扁桃體炎都有很好的療效。
苦菊中的活性成分對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都能很好的抑制效果。此外苦菊還用于治療宮頸癌、直腸癌和肛門癌等。
苦菊一般做為涼拌菜食用，也可以蒸，炒，煮湯等，下面就介紹幾款苦菊的做法！ 涼拌苦菊：將苦菊擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許， 攪拌均勻后裝盤即可。口感甜咸苦酸辣五味雜陳，清新爽口，開胃健脾。
苦菊銀耳沙拉：水加半小勺鹽把苦菊和小番茄泡15分鐘，苦菊切成8-10厘米左右的長段。銀耳下鍋焯水10秒撈出，碗內(nèi)放白糖，加入白醋、味精、香油和鹽攪拌均勻， 再加黑胡椒碎粒，將銀耳、櫻桃番茄和苦菊放盆中，加拌好的調(diào)料拌勻即可。
老醋苦菊：苦菊洗凈，改刀：花生米壓碎。將鹽、味精、老醋、白糖、香油、蒜泥調(diào)勻，再放入苦菊拌勻，裝入盤中，撒上花生米即可。
溫馨小提示：苦菊不能與白蝦、蜂蜜一起食用。
苦菊中富含維生素C，但是如果與蜂蜜一同食用，蜂蜜中的礦物質(zhì)會破壞苦菊的維生素C，再加上蜂蜜和苦菊都具有通便作用，兩者同時食用有可能會出現(xiàn)腹瀉不止的情況。
白蝦是海鮮的一種，富含砷物質(zhì)，而苦菊富含維生素C，砷物質(zhì)和維生素C會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成五氧化二砷，甚至有可能導(dǎo)致砒霜中毒。所以在吃白蝦時，最好不要再吃苦菊。
苦菊的作用功效十分的多，很多人就想著能夠多吃一點。其實一般人都是可以放心食用苦菊的，但由于苦菊屬于涼性食物，所以有一些人是不太適合吃苦菊的，那么到底是什么人群不適宜吃用苦菊呢?
1、寒性體質(zhì)的人不能吃太多苦菊，因為苦菊本身就是涼性的，如果寒性體質(zhì)的人吃太多的話，就會引起腸胃不適，所以身體本身就比較寒涼的的人一定要少吃苦菊。
2、腸胃不好，經(jīng)常感覺到胃疼或是拉肚子的，最好是不要吃苦菊，否則很容易導(dǎo)致疾病復(fù)發(fā)的。
3、如果是正處于孕期的婦女或是處于月經(jīng)期間的女性，都要注意不能吃苦菊，女性要注意少吃寒涼食物，尤其是在特殊時候，最好用一些溫性的食物滋補一下身體，這樣會比較好。、
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