啤酒燒鴨

食材：鴨子、啤酒、食鹽3克、單晶冰糖4塊，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、醬油、大蒜

做法

1、鴨子洗凈剁成塊，姜整塊拍碎。鍋中水燒開(kāi)，放鴨塊煮3分鐘去血水。

2、撈出過(guò)冷水后瀝干待用。

3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對(duì)縮小，把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。

4、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉(zhuǎn)大火燒。

5、等氣響后，轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘，關(guān)火，等高壓鍋?zhàn)匀环艢狻?/p>

6、開(kāi)高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調(diào)味。開(kāi)足大火蓋上鍋蓋收湯汁。

紅燒黃花魚(yú)

做法：

1、先將黃花魚(yú)內(nèi)臟處理干凈，瀝干水份，在黃花魚(yú)兩面劃2個(gè)刀口，撒些鹽腌制一會(huì)。熱鍋倒油，油燒熱了，油燒到冒青煙時(shí)，把腌制好的黃花魚(yú)放入油鍋里煎。

2、用中火慢慢煎，煎到黃花魚(yú)兩面成金黃色。

3、加入適量的清水下去燒開(kāi)，倒入生抽。

4、蠔油、大蒜末、少許的老抽、半勺的豆瓣醬下去燒，蓋上鍋蓋。（這種豆瓣醬是不辣的）

脆皮豆腐

食材：內(nèi)酯豆腐300g，油20g，蒜瓣10g，淀粉40g，生抽15g，辣椒醬14g

做法：

1、準(zhǔn)備好內(nèi)酯豆腐，豆腐用活水沖洗、切厚片；蒜瓣拍破切細(xì)粒；淀粉用水調(diào)勻備用。豆腐片兩面均勻沾滿干淀粉。

2、鍋中油熱，放入沾滿淀粉的豆腐。中火煎至兩面酥黃，盛起碼盤(pán)備用。鍋中余油，爆香蒜粒，加入鮮豆辣椒醬，炒勻。

火辣牛肉

食材：牛肉200克，干辣椒50克，姜適量，料酒3克，生粉9克，雞精少許，花生油適量，青蔥適量，鹽少許，蒜適量，生抽3克。

做法：

1、食材洗凈待用，干辣椒待用

2、生抽、生粉、料酒待用

3、牛肉按直紋切0.2公分厚，用6克生粉，少許花生油、生抽、料酒按順時(shí)針攪拌，腌制10分鐘

4、干辣椒用溫水泡5分鐘

5、熱鍋冷油，爆香姜、蒜

6、爆香姜、蒜聞到香味后下牛肉爆炒一分鐘

7、大約5成熟，撈起待用

8、干辣椒去水待用

9、起鍋爆香剛才撈起干辣椒

10、聞到辣椒香味后，把撈起牛肉重新入鍋大火翻炒一分鐘，下少許鹽，雞精、3克生粉拌少許水

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