“香菜、魚腥草、苦瓜”磨合也能遇真愛

你有沒有想過，對待食物的喜好可以用戀愛解釋？

TA和TA開始陌生，了解后相見恨晚，也許磨合的過程艱難，又或者一開始是冤家。史學家馬西蒙·蒙塔納里有一個觀點：味道是文化的產物，味覺器官并不是舌頭，而是腦。

大腦不但支配了你的感情，其實也支配了你的口味。

人的口味鑲嵌在文化、習俗、傳統、地域之中，甚至受個體的基因、心理影響。但有趣之處，就在于千人千味。

你不喜歡某種味道？食物無罪，作祟的是你自己。

香菜： 他之臭蟲，我之摯愛

香菜，一個有著廣泛群眾基礎的食材。但以南北為界，有一條明確的劃分：南方多用來調味，北方則是真的當蔬菜。

在北方菜市場，你幾乎不看不見一兩顆香菜的買賣。早些年的冬天，香菜更是按捆售賣：囤白菜的同時，也要扛上幾捆香菜，不然冬天都過的不踏實。作為難得的綠葉菜選擇，香菜的情懷植根在北方人心中。

比如山東，在這個省份，香菜從叫法上就有自己的任性。沒有山東人喊他大名，這個綠色蔬菜在這里有一個更詩意的名字：芫荽。

從身形上，山東的芫荽就遠超全國。半米高的芫荽，即便跟章丘大蔥擺在一起，也不輸陣勢。

每個山東家庭都有一道芫荽炒肉絲的保留菜式，取香菜梗和里脊同炒，熱油、旺火、快炒，爆炒過的里脊肉質滑嫩，香菜質地脆嫩，點幾滴醬油就是煎餅的良配。

▲芫荽炒肉絲

不但家常，這道菜也包含了魯菜的精髓。

芫爆——根正苗紅的魯菜爆炒技法。原料講求質地脆嫩，魷魚、肚絲、羊雜，一切皆可爆。

▲芫爆里脊絲

整盤綠油油的香菜，清香不絕不說，還一定會自帶一道衍生菜：涼拌芫荽根。摘下來的香菜根直接生食，無論是醬油涼拌還是做腌菜，都自帶清甜。

▲涼拌芫荽根

這種發自肺腑的熱愛，會讓對香菜排斥的人，身不由己的產生生理反應：嘔。

要怪只能怪基因。

這也是為什么并不是每個東北人都愛香菜到骨子里。那些從小看著隔壁桌大嚼香菜而不能，懷疑人生二十幾載的東北孩子，直到這幾年才意識到，原來自己才是天選之子：在自己第11號染色體上，擁有一種名叫“OR6A2” 的特殊基因。

▲公介的吃播視頻，大吃“香菜火鍋”

這是種對香菜里包含的醛類物質非常敏感的基因，被選中的人，聞到香菜就會覺得刺鼻難聞。為此他們甚至找到了準確描述香菜氣味的詞語——臭蟲味。

在基因說出現后，兩方陣營終于彼此理解握手言和。畢竟愛不愛，誰也不怪，都是基因的錯。

云貴川，魚腥草陣線聯盟

魚腥草的愛好者分布呈現明確的地域性，狂熱分子幾乎全都集中在了西南地區，并且他們更認折耳根這個名字。

▲折耳根

在西南人民心目中，折耳根不是點綴，是剛需。一天不吃，就是缺了點什么。在西南人的餐桌上，一碗涼拌魚腥草擁有絕對的統治地位，脆脆的口感加上自家做的開胃辣椒，淋上醬油、醋、香油、蒜泥簡單調味，就是餐桌上的米飯收割機。

▲涼拌魚腥草

魚腥草生長環境喜濕潤，陰涼，所以廣泛出現在云貴川地區。近代的云貴川災荒頻發，身為野菜之一，魚腥草順其自然地成為充饑原料。過去的幾十年里，這個味道刺激的植物跟西南人民產生了說不清的特殊感情。

▲折耳根

到了北方，魚腥草的待遇則是另一番光景。

看見“魚腥草”這三個字就會讓人食欲驟減99%。作為第一口就能摧毀味覺的食物，它名字自帶的腥氣和口中咀嚼出的腥氣交織在一起，讓很多第一次嘗試的北方人落荒而逃。

不僅如此，這種陰影還有伴隨性。在未來的日子里，只要吃到魚腥草，喉嚨深處的反胃感便會卷土重來，強烈地暗示你放棄才是硬道理。

所以不愛魚腥草的人，到了云貴川地區幾乎寸步難行。逃得過涼拌折耳根，逃不過各種“隱藏陷阱”，炒菜、蘸水、烤物、炸物，只需要一口，你就能準確揪出腥氣來源。

▲烤豆腐配上折耳根

這種極具辨識度的氣味，其實主要來自魚腥草中含有的癸酰乙醛和月桂醛。這是兩種幾乎沒有人類會自然喜愛的味道，所以不是你挑食。你對魚腥草的排斥，是大腦開啟了自我保護機制。

▲折耳根炒臘肉

可妙就妙在，無論對于愛或不愛的人，魚腥草都是有腥氣的。唯一的區別，就在于有的人愿意繼續挑戰自己。

▲折耳根

《腸子，腦子，廚子：人類與食物的演化關系》說過，長期來看，反復接觸、個人經歷、記憶和條件反射等，都會使我們適應某種味道。

如果反復地嘗試魚腥草，的確可能讓大腦建立對魚腥草的“好感”，從而慢慢地接受。這也是為什么很多曾經抵觸魚腥草的人，后來會愛到無法自拔。

▲貴州版涼拌折耳根

我們是吃苦的廣東人

如果一個地區的人對一種食材愛到極致，通常都會賦予它一個新的名字。香菜、魚腥草如是，苦瓜亦然。

▲苦瓜

在廣東，人們更習慣叫它“涼瓜”。

涼瓜是為廣東人而生的。廣東天氣濕熱，廣東人又好以食為藥，苦瓜的苦，在廣東人眼里就是“解暑”最好的方法，“涼瓜”的名字也就實至名歸了。

每到夏天，廣東人身體里的煲湯表便會上線提醒，該煲一鍋涼瓜排骨湯了。 湯汁清爽，湯底不但沒有苦味，還會絲絲回甘，再加上老一輩叮囑的“解暑藥效”，即便是對苦味敏感的小孩子，也會搶著喝完。

▲涼瓜排骨湯

《鹽糖脂》里說過，人的味蕾是一個退化過程，嬰兒時期是我們一生中的味蕾巔峰，也是最敏感的時期。這也是為什么嬰兒會更傾向于高糖分的食物，對酸、咸堅決抵制，苦則更會排斥。這種習慣會一直保留至幼兒時期，所以孩子們都很難接受苦瓜。

▲涼瓜排骨湯

可隨著年紀的增長，你的味覺開始“退化”，對苦味開始放松警惕。苦瓜的習慣戰勝了曾經的排斥，你的心理、生理開始通通淪陷，于是，你越來越能吃苦了。

這么說來，如果你不愛苦瓜，要么是你的味蕾沒有長大，要么是你還沒嘗到廣東媽媽煲的涼瓜排骨湯。

▲涼瓜排骨湯

在戀愛里，我們總是會盲目看重表象，因為沒有了解，又或者因為不愿意邁出剩下的最后一步，而錯過原本般配的另一半。理解、感知和嘗試不單適用于感情，同樣也適用于食物。

每個人味覺的差異是天生的，第一次味覺的感知固然重要，但是個體漫長人生中的變化更是一個有趣的過程。

我們必須要要承認，感情和口味都有磨合的過程，但是如果你能遇見口味相投的另一半，那一定是一種幸運。

香菜、魚腥草、苦瓜，

這里有沒有你的最愛和最恨？

你有沒有起初痛恨，后來卻愛得無法自拔的美食？