哈嘍大家好，這里是簡食記！餃子，在中國美食界的地位是任何一種食物無法撼動的，人們對餃子的喜愛源遠流長，條件困難時它是改善生活的美味，生活富裕時它是家庭團圓的必備。如今吃餃子已不再是奢侈之事，但也絲毫改變不了它在人們心中的地位……

中國人的餐桌絕不僅僅局限于簡單的菜譜上面，在餃子餡上就得到了極致的體現，常見的豬肉餡，羊肉餡，牛肉餡，不常見的各種珍貴海鮮做成的餡料。這個季節在我們家，最受歡迎的還屬茄子餡餃子，可能是受母親的影響，我對它情有獨鐘！用它做餡，您吃過嗎？

入冬后，茄子最便宜，差不多5毛錢一斤，用它做成的餃子餡真的很不錯。靈魂拷問“你知道，調餃子餡先放油還是先放鹽嗎”？也許你會說，有什么區別嗎？小簡告訴你，差別大了去了。一起看看我是怎么做的吧……

所需食材：豬前腿肉，長茄子，蔥末，毛姜水，雞蛋，生抽，食用油，香菜末。

做法，1：豬肉剁成肉餡，加入蔥末，生抽，鹽，胡椒粉攪勻，再分次加入毛姜水，攪至起膠質，冷藏腌制30分鐘。

2：茄子削皮，切成小丁，撒上鹽腌制一會，然后再攥干水分，拌入適量的蔥油，待用。

3：將肉餡和茄子混合攪勻，再加入蠔油，一個生雞蛋，蔥油，香菜末，攪勻即可。

4：面粉加清水，鹽，雞蛋，淀粉攪勻，和成面團，醒發30分鐘，就可以用了。

5：用自己熟練的手法包起來就可以，煮的時候在鍋里加點鹽，這樣就不容易煮破皮了。

簡小廚有話說：

1：豬前腿肉用來包餃子，包包子最鮮嫩，推薦大家使用。

2：如果茄子比較老，就必須要削皮，如果比較嫩，則無需去皮。

3：切好的茄子，一定要撒鹽腌制一會，再用力將水分攥干，最后別忘了加點蔥油鎖住水分。

4：餃子皮多以冷水和面，500克面粉加250克左右的清水剛剛好。

不管是調餃子餡，還是包子餡，餛飩餡等等，只要是葷餡一定要先調味再打水最后加油，素餡則正好相反，先加油再調味，您一定要記住嘍。有些人第一步就錯了，導致一步錯步步錯，包好的餃子不入味，腥味很重。

您在做的時候，記得多放點肉，多放點油，茄子和肉餡的比例為1:1就可以。在我們家，茄子餡的餃子一周最少吃2次，寶貝閨女吵著鬧著非吃不可，比白菜蘿卜還香還好吃，您也趕緊試試吧……

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