雖然說勾兌，對于多數酒友來說是一種非常反感的存在，但是其實在白酒釀造的過程中，也需要經過勾兌這樣一種程序。特別是醬香型白酒，在進行釀造的時候需要經過勾兌來進行調味。過程就是將老酒加入新酒當中，那么這樣做的原因是什么呢？醬酒也要經過勾兌，為何要將老酒加入新酒中？來聽聽醬酒人趙磊的原因分析。

我們知道，新酒在進行釀造出來之后，具有甜辣的口感。同時，還會摻雜一些苦味，主要就是因為純糧酒在釀造的過程中會呈現出苦味。但是，如果經過長時間的保存，這樣的苦味就會減輕。而老酒的口味主要就是咸、酸以及澀，因為老酒當中的脂類物質比較高因此會感受到白酒有點咸，而酸味則是因為其中含有一些酸類，這是因為單寧。可以看出，老酒和新酒的口味是非常不同的，正是因為其中的物質存在著很大差距，也因此造成了不同年份的酒喝起來的口感也是不一樣的。

茅臺酒在進行釀造的時候，往往要經過老熟這個過程。首先老酒要分為兩個階段，如果是6到15年的老酒，這個階段的老酒能夠直接進行飲用，但是相對來說，口感就比較單薄。雖然也會有層次感，但是明顯沒有那么濃重的口味，喝起來可能會顯得寡淡。然而相對來說要新酒香味就要高出很多。如果是保存15年以上的老酒，這種老酒的香味就比較突出了，雖然聞起來比較香，但是喝起來的口感是不好的。因此在喝的時候也要注意這樣的老酒，不能夠直接下口。盡管他的香味比較突出，但是喝起來的口感卻沒有那么好，因此，老酒也需要經過一定的勾調，才能夠讓自己的口感被消費者們接受。

其實醬酒在進行勾兌的時候，就是讓新酒和老酒的味道達到平衡，主要是通過比例的搭配，讓其中的成分變得更加適中，從而讓兩者的香味達到一種協調的狀態。醬香型白酒在進行勾調的時，候采用不同種年份酒。而這樣的調和能夠讓酒體達到酸甜苦辣澀這五種口感，喝上去的味道就比較有層次感，香味也比較突出，既不會像新酒那么寡淡，又不會像老酒那么難以入口，可以說是將兩者的優勢拿出來。

可以說經過勾兌之后的白酒，能夠讓白酒的口感更加適合消費者們飲用。雖然市場當中存在著很多假冒的醬香型白酒，但是一旦喝下口的時候，就能夠明顯的感受到，真正的醬香型白酒是非常吸引人的。也因此，我們在平時喝酒的時候，可以通過香味來進行判斷。那些能夠突出香味，同時回味無窮的醬香型白酒才是真正的好醬酒。

我作為一位傳統技藝下的醬酒人，對于醬酒的制作工藝有著深刻的了解，也掌握著比較多的醬酒知識。雖然如今市場上假酒橫行，到處都是以次充好的現象，但是作為一位傳統醬酒人，最起碼的底線不能丟，秉持著誠心釀酒、誠意待人的理念，我一直堅守著釀造好酒的道路上。對于那些不良商人的欺騙行為，積極普及白酒知識，幫助更多酒友建立起鑒酒能力。如今采用坤沙工藝釀造的茅臺鎮散酒，已經受到了廣大酒友的支持，想要了解更多茅臺鎮散酒的朋友，可以關注趙磊，通過私信獲得更多信息。

本文出自作者趙磊(zhao16178） 公眾號：三口醬香酒

采用古法坤沙工藝，當地紅纓子高粱精制，打造精品醬酒