“滋啦”一聲
是滾燙的油脂與勁道的碳水化合物
合奏而成的交響樂
配合這美妙的樂音
香氣隨之撲鼻
“嗦啦”一聲
是破開繚繞著誘人香味水蒸氣的
導航語
這油脂與碳水化合物混合體
隨之通過口腔，直通腸胃
也熨帖了心房
從南到北，從古至今
千百年來
這一碗面條
是中國人餐桌上
最普通、最便捷的主食
“憶爾懸孤日，余為座上賓。
舉箸食湯餅，祝辭添麒麟。”
——劉禹錫《贈進士張盥》
在古代中國
面條曾被叫做“餅”或“湯餅”
還有“魏作湯餅，晉作不托”
“索餅疑即水引餅”之說
1400年前的《齊民要術》
記載了制作面條的“水引馎饦法”
“挼（ruó）如箸大，一尺一斷，盤中盛水浸，宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉逐沸煮。”
將拉成筷子粗細的面條
掐成一尺狀，水浸之后
在沸鍋的蒸汽上
快速捏成扁條狀下鍋
煮熟出鍋淋上雞湯
口感“滑美殊常”
這是早期中原地區最基本湯面的做法
經過幾千年的發展演變
如今的面
有了更為鮮明的表現方式
它形態萬千
可扁可長，可細可寬
無論是王侯將相的深宅大院
還是尋常百姓的一尺灶臺
都離不開這一碗面條
面條
也正因為它
樸實無華、豐儉由人的特質
成為了最尋常的吃食
也承載了許許多多的珍貴記憶
各地不同的風俗習慣
悠久的飲食文化
培育了精湛的美食品味和技藝
一碗尋常的面條
在我國的不同地區
能演繹出千萬種風情來
一碗面里
既黏合著對美食的虔誠與追求
也沸騰著對生活的信仰
山西的面
霸氣又堅韌
刀削面。圖片來源：視覺中國
山西的面
是用刀削出來的
十來斤的面團徒手端在手臂上
手起刀落
中厚邊薄，棱角分明，形似柳葉的面條
就精準地飛入鍋中
這樣的做派
本身就透著一股子霸氣
刀削面。圖片來源：視覺中國
再蓋上精心燉煮的醬肉鹵
配上綠油油的青菜
一碗下肚，酣暢淋漓
剔尖面。圖片來源：網友tgcyy
饸饹面
莜面窩窩
不僅如此
在山西，人們還能
用刨絲器擦出“擦尖”
用筷子沿著碗邊剔出“剔尖”
用模具壓出“饸饹”
用拇指按壓搓揉出“面窩”
......
愛吃面的山西人
似乎天生就具有
“一樣面百樣做、一樣面百樣吃”
的本事
打出了
“世界面食在中國，中國面食在山西”
的名號
黃土高坡干旱少雨
綠色蔬菜難以生長
卻是生長小麥等谷類作物的好地方
務實而又靈巧的山西人
就地取材
把簡單的面粉打造出
千滋百味來
平遙古城
憑著這股子
單調的面都能吃出百般花樣的干勁
在這片光禿干旱的土地上
走出了敢于搏命“走西口”的山西人
更闖出了融通天下的
晉商傳奇
一碗小小的面條
能演繹出博大精妙的滋味來
其中，有面的味道
也有人情冷暖
離合聚散
