我可能是，蝦子世界的殺手。

同事問我，你怎么又做蝦了？前陣子不是剛做完干鍋蝦？你這樣讓蝦們怎么想？

沒辦法，誰讓蝦那么好吃呢？特別是我經(jīng)過菜場，看到活蹦亂跳的小河蝦，就按捺不住的想起油爆蝦的滋味了。

在我小時候，奶奶覺得蝦高蛋白，要多吃，而且小河蝦又夠便宜，所以油爆蝦就經(jīng)常會出現(xiàn)在我家餐桌，是我的最愛之一。

油爆蝦是江浙一帶的名菜，做法偏甜口，不能想象把菜做甜的同學(xué)，先別害怕！其實(shí)我也不愛吃甜，但在油爆蝦面前仍歡脫得停不下來。小河蝦炸過之后特別酥脆，帶殼也好吃，滿嘴嘎嘣脆。我相信每個江浙長大的孩子，都會用生命來安利油爆蝦：）

蝦子在鍋里變橙黃只是一瞬間，香味伴著煙火氣躥出，讓人饞得猝不及防，是懷念的味道。不信你聞？

油爆蝦

1、500g小河蝦洗凈，用剪刀剪去蝦須和蝦槍。

*記得等籽蝦當(dāng)季的時候試試這個做法，好吃到爆炸~

2、一小塊姜切絲、3瓣大蒜切末、一小把小蔥切段備用。

3、碗里放入4勺美極鮮、2勺糖、2勺水和15g玫瑰露酒調(diào)成醬汁備用。

*美極鮮可用生抽代替，玫瑰露酒可用料酒代替，但風(fēng)味會有些許差別。

4、鍋中倒入能夠沒過蝦的油，油溫?zé)?60度后放入瀝干了水分的小河蝦，炸至金黃撈出，再將油溫?zé)?80度，放入小河蝦復(fù)炸30秒至表面酥脆，撈出瀝油備用。

*復(fù)炸可以使蝦殼和蝦肉分離開，口感外酥里嫩。

5、鍋中留少許油，放入姜絲和蒜末爆香，倒入調(diào)味醬汁燒開后，放入蔥段和炸好的蝦，不斷翻炒30秒左右。

6、待醬汁收干，蝦的顏色呈油亮金黃即可關(guān)火，出鍋裝盤，油爆蝦完成！

咔呲——