天氣漸冷，古時上至君王，下至百姓，都喜歡在吃飯時添個“鍋?zhàn)印薄，F(xiàn)在人冬天出去聚會，也大都因時制宜選在火鍋店，一是熱鬧，二是菜不容易冷，吃起來暖和。

火鍋

清宮劇《如懿傳》中出現(xiàn)的火鍋

火鍋，古稱“古董羹”，因投料入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名。

火鍋一般而言，是以鍋為器具、以熱源燒鍋、以水或湯燒開來涮煮食物的烹調(diào)方式，同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。

火鍋的“鍋”

銀壽字火鍋 故宮博物院藏

在古代，人們不僅在“吃火鍋”上下工夫，對吃火鍋的器具也很有研究。

漢代分格鼎 南京博物院藏

三國：五熟釜

在三國時期或隋煬帝時代，那時的“銅鼎”就是火鍋的前身。魏文帝所提到的“五熟釜”是分有幾格的鍋，和現(xiàn)今的“鴛鴦鍋”有異曲同工之妙，可以同時煮各種不同的食物。

南北朝：銅鼎

到了南北朝，“銅鼎”是最普遍的器皿，相當(dāng)于現(xiàn)今的火鍋。

唐三彩火鍋 重慶火鍋博物館藏

唐朝：暖鍋

演變至唐朝，火鍋又稱為“暖鍋”。詩人白居易的《問劉十九》詩：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”就惟妙惟肖地描述了當(dāng)時人們吃火鍋的情景。

宋代：暖冬鍋

在宋代，民間有“暖冬”風(fēng)俗，每到農(nóng)歷十月初一，時人便認(rèn)為入冬了。這一天家家都舉辦“暖爐會”，過節(jié)般地圍著火爐吃肉喝酒。 宋代文人林洪寫了一本《山家清供》，專門寫山野的果蔬、動物如何烹飪：林洪在山中遇大雪，捉到一只野兔，在桌上放個生炭的小火爐，架上湯鍋，把兔肉切成薄片涮著吃。蘸料用酒、醬、椒、桂調(diào)制，味道鮮美，取當(dāng)時“浪涌晴江雪，風(fēng)翻晚照霞”的雪景，為這種吃法取了 “撥霞供” 的文藝名字，其實(shí)就是現(xiàn)在的火鍋！

宋 瓜瓣獸耳鑄銅火鍋

元朝：火鍋涮羊肉

元朝時，火鍋流傳到蒙古一帶，多用來煮牛羊肉，“涮羊肉”即由此而來。相傳當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征，一日，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴——清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。正當(dāng)伙夫宰羊割肉時，忽必烈得知敵軍逼近的消息，饑餓難忍的他一面下令部隊(duì)整裝待發(fā)一面喊：“羊肉！羊肉！” 廚師情急之下急中生智，飛刀切下十多片薄肉入沸水，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細(xì)涮羊肉鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結(jié)果旗開得勝。

明朝：銅火鍋

明朝開國皇帝朱元璋的第十三個兒子朱桂，被封到大同為代王。這位王爺喜歡通宵達(dá)旦宴飲，可是寒冬長夜飯菜冷得快，于是他的下屬找了能工巧匠，打制出了精美的銅火鍋。這種火鍋用上乘黃銅制成， 上鍋下灶，中間通風(fēng)，內(nèi)里涂錫，既可防銹，又可保持食物原有的味道。從此，代王夜宴再不懼寒冬漫長 。

清朝：火鍋盛宴

至清朝，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，清宮御膳食譜上有“野味火鍋”，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。相傳他還曾在宮中大擺“千叟宴”，全席共上火鍋1550多個，應(yīng)邀品嘗者達(dá)5000余人，成了歷史上最大一次火鍋盛宴。

銀錯金壽字火碗，清宮舊藏

清宮中還有一種簡便火鍋，又名火碗，由碗、支架和酒精碗組成，可同時上桌燒煮食物，也可單獨(dú)溫食品。

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民國 白銅火鍋

民國 錫刻花卉紋八角火鍋

天氣轉(zhuǎn)冷，約上親朋好友們一起去吃火鍋“暖和暖和”吧~

責(zé)任編輯：子曰

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