昨天丈母娘來(lái)我家了，媳婦說(shuō)：要我去買菜做飯，說(shuō)一定要買點(diǎn)豬肉，現(xiàn)在肉有點(diǎn)貴，基本上家里人都舍不得買肉吃，我作為一個(gè)女婿說(shuō)啥也不敢怠慢??！直接到菜市場(chǎng)買了2斤肉，以前買兩斤肉也就二十多塊錢，現(xiàn)在兩斤肉都要七八十塊了，錢不錢的都不說(shuō)了，主要是丈母娘喜歡吃紅燒肉，而且還不吃糖色做的，老人家不太喜歡吃甜的，紅燒肉基板上都是用糖色制作的，顏色好看，肥而不膩，但是您知道不用糖色也能做出顏色好看的紅燒肉嗎？下面就一起來(lái)看看我是這么做的吧！

食材：五花肉或者后腿肉，如果喜歡吃肥肉多就選五花肉，如果喜歡吃瘦肉多，盡量選用后腿肉

調(diào)料：食用鹽，草菇老抽，八角，香葉，生姜，香蔥，白扣，桂皮

做法：1、首先把肉清洗干凈，在改刀切成小塊

2、凈鍋加菜油，先放入八角，桂皮，香葉，白扣，生姜，一起在鍋中用小火煸炒一下。不建議用大火炒香料，小火煸炒出來(lái)的香料的香味會(huì)更香。

3、然后放入切好的肉塊，這種肉不需要過(guò)水，直接在鍋中用油和香料慢慢的煸炒，炒出肉的油，炒出香味。

4、肉炒香之后放入干辣椒，加入醬油上色，做這道菜不放糖色，不放任何豆瓣醬之類的調(diào)味品，只需要用草菇老抽或者是紅燒醬油，在鍋中直接炒一下就行了，但是如果說(shuō)想用醬油上色，顏色要做到比較紅亮的情況下，必須要記住一點(diǎn)，小火慢炒，如果說(shuō)鍋中的油溫過(guò)高，火力過(guò)大，很容易把醬油炒糊，顏色不但不紅反而發(fā)黑。

5、最后把炒好的肉，放入一個(gè)砂鍋當(dāng)中，加入一碗純凈水，用小火慢慢煨燉40分鐘。，肉燉熟之后，湯汁已經(jīng)是沒有多少了，然后把多余的香料選出不要，再用大火收汁，主要是把湯汁收的更濃

6、出鍋的時(shí)候我們可以放入少許蔥結(jié)，撒入一點(diǎn)胡椒粉，這樣一道非常好吃的砂鍋紅燒肉就已經(jīng)做好了，不放一點(diǎn)糖色，顏色一樣通紅有食欲，由于是用砂鍋慢慢煨燉的，吃起來(lái)不會(huì)存在有膩人的感覺。

小提示：這種砂鍋紅燒肉，最主要的就是上色，一定要記住上面所講的上色方法，小火燉肉，大火收汁，這是在烹飪當(dāng)中常常用到的一種烹飪方式。

其實(shí)做菜很簡(jiǎn)單，只要按照自己喜歡吃的食物，做出自己想的樣子，慢慢的就能練會(huì)一手好的技術(shù)，主要在于長(zhǎng)時(shí)間的積累經(jīng)驗(yàn)！