適合冬天吃的6盤豆腐，道道出彩兒，暖心暖胃，全家吃得倍兒歡實

入冬了，天氣漸冷，晝夜溫差比較大，就要多吃些暖身暖胃的食物，這最好的飲食就是每餐都要來一道暖身湯，忙忙碌碌了一天，花大把的時間準備一餐也不可能，所以這簡單又有滋味的湯湯水水就成了首選。今天分享6道豆腐湯的做法，咸蛋黃、鯽魚、鴨血、青菜、蘑菇西紅柿這些食材都很常見，簡簡單單的2種食材就呈現出一道營養、健康的滋補開胃湯，喜歡的可以收藏了，不妨試著做做看。

【咸蛋黃豆腐羹】

黃白相間，滑嫩的豆腐配上口感沙面的咸蛋黃羹，真是一道誘人的家常美食。咸蛋黃用少許油炒出沙，再倒水與富含優質植物蛋白質和鈣的豆腐同燉一會兒，常吃健腦益智不忘事，真是賺到了。

材料：咸蛋黃8個，豆腐1塊，油少許，鹽少許，香蔥少許

1. 生的咸蛋黃大火上汽后蒸15分鐘，去腥；

2. 用小勺碾碎備用；越碎越好，盡量不要用大塊兒；

3. 嫩豆腐切2公分左右的小塊；盡量用石膏點的豆腐，嫩而且沒有苦味，鹽鹵點的豆腐口感硬，而且會有程度深淺的苦味；如果用內酯豆腐要注意手法輕快，避免切碎；

4. 燒一鍋水，水開后將豆腐入鍋中焯煮1分鐘，撈出澇干水；

5. 炒鍋中倒少許油，油溫7、8成熱時，將碾碎的咸蛋黃入鍋中，小火煸炒出冒泡兒；

6. 倒適量熱水入鍋中，水不要太多，以妨成品不成羹成湯了；

7. 將豆腐塊入湯中，撒少許鹽煮開即可，出鍋后裝盤，撒少許香蔥末增色提香。

1. 豆腐富含優質植物蛋白質，鈣含量也相當高，是許多素食者的首選食物；豆腐分鹽鹵、石膏、內酯豆腐，各有不同的風味和口感，可根據喜歡來挑選做不同的菜品。做這道蟹黃豆腐首選用石膏點的嫩豆腐，其次是內酯豆腐，嫩滑的口感和顏色更為這道菜增色不少；

2. 咸蛋黃可以用鮮的也可以用真空包裝的，但都要蒸熟碾碎后使用；咸蛋黃中的油脂留著同炒；咸蛋黃的營養價值很高，但也要適量食用，一天一人最多量不要超過2個，以防脂肪含量過高影響身體健康。

【青菜豆腐蘑菇湯】

今天這碗湯里加了口蘑，俗稱“一條腿”。蘑菇富含多種營養，有提高免疫力的功效。多種食材搭配在一起，營養更加全面。

材料：豆腐1塊，小白菜3棵，口蘑6個，淀粉1小勺，鹽少許，芝麻油幾滴

1. 豆腐、青菜、口蘑清洗干凈；

2. 豆腐切塊，青菜切段，口蘑切片；

3. 淀粉加少許水調成漿備用；

4. 燒一鍋水，水開后將豆腐入鍋中煮一分鐘去腥；

5. 口蘑片入湯中煮一分鐘斷生；

6. 將淀粉漿重新攪拌均勻，淋入湯中；

7. 待淀粉糊變透明后，將青菜入湯中，撒少許鹽，混合幾下，關火，淋幾滴芝麻香油。

1. 豆腐用石膏點的沒有苦味，而且口感嫩；青菜可以選擇應季的，起鍋前放入湯中，可以保持清脆碧綠；

2. 口蘑也可以換成其它蘑菇如蟹味菇，雞腿菇等口感嫩的。

【鯽魚豆腐湯】

這是一道物美價廉的冬季養生湯，鯽魚豆腐湯又鮮又白如牛奶，鯽魚脂肪少，鮮嫩又不肥膩，含有優質的蛋白質，非常適合既想美容又怕肥膩的女性食用。

材料：小鯽魚12條，豆腐1塊，油少許，鹽少許，料酒少許，醋少許，白胡椒粉少許，熱水適量

1. 小鯽魚里外沖洗干凈，放在晾架上晾到表面略干，也可以用廚房紙巾將里外的水吸一吸，防止入鍋中崩油、破皮；

2. 不粘炒鍋加熱，倒一點點油，熱鍋涼油，將魚一條條碼放進鍋中，先將一面煎黃煎定型，再翻身煎另一面；

3. 待兩面都煎定型有微黃時，沿著鍋邊淋入適量料酒，趁著熱汽將魚腥味帶走，這也是魚湯鮮美的一個小竅門；

4. 鯽魚豆腐湯又鮮又白如牛奶，一定要倒熱水，水量要一次加夠，再來三片姜，姜可以去腥，做魚的好搭檔，少誰也不能少了這姜；

5. 蓋上蓋子，小火燜煮，中途無需把魚翻身；

6. 待魚湯變得濃白后，將切塊的豆腐入鍋，再淋少許醋，蓋蓋子燉15分鐘；

7. 起鍋前撒適量鹽；如果一開始就撒鹽，鹽會讓魚肉的蛋白質收縮，湯就沒那么鮮了；另外后撒鹽的咸味更加明顯，可以減少鹽份的攝入；

8. 再撒一點白胡椒粉，做魚湯的好搭檔除了姜就是白胡椒了；魚生活在水中，屬寒性，放姜和白胡椒不但去腥效果好，還利用其溫熱的效果中和一下魚的寒性；用勺子舀起魚湯在鍋中不同區域淋幾下，混合均勻即可出鍋。

1. 想要煎魚完整而魚皮不破，鍋的選擇很重要，要么是經過多年油潤黑得發亮的鐵鍋，要么是受熱均勻導熱效果好的不粘鍋，我用的這口鍋是美亞旗下的安瓏炒鍋，只用一點點油就能將魚煎得整齊魚身不破，鍋的里外都是不粘的，清潔和保養也是極方便的；

2. 要想魚湯不腥而且湯白如牛奶，一定要煎至微黃并且用熱水煮，幾片姜和白胡椒就能讓魚湯鮮美至極；

3. 鯽魚雖然鮮美且營養價值高，但感冒期間、小兒麻疹期間及痔瘡患者不宜食用。

【金針菇番茄豆腐湯】

幾個西紅柿、一把金針茹、一塊豆腐，用時不到15分鐘，一大鍋熱乎乎的鮮甜紅湯就端上桌了，豆腐軟軟嫩嫩的，白豆腐配紅湯，再撒點香蔥末，真是營養美味又好看。

材料：西紅柿3個，金針菇1把，豆腐1塊，油少許，鹽適量，水適量，香蔥少許

1. 西紅柿、金針菇清洗干凈，豆腐切2公分左右的塊；

2. 西紅柿切小塊，如果想去皮可以在頂部劃十字花刀，入開水鍋中焯30秒后可輕松剝皮；金針菇切掉底部老根，分成小撮；

3. 炒鍋中倒適量水煮開，將金針菇入水中煮30秒，變軟撈出；金針菇中含有秋水仙堿，人食用后容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用；食用過量后會出現咽干、惡心等癥狀，雖然焯水會損失一些營養，但飲食還是以健康為主；

4. 另起鍋，倒少許油，將西紅柿入鍋翻炒出濃稠；西紅柿經過炒制后可以充分釋放番茄紅素，尤其對男性前列腺有益處，而且炒過之后湯稠味濃；

5. 倒適量熱水煮開，再把豆腐塊入鍋中；豆腐含豐富的優質植物蛋白質，還含有大量鈣，它被稱為“植物肉”，是很多素食者獲取豐富鈣質的食材；老人常吃能腿腳靈便，預防骨質疏松，孩子常吃也能長高個；

6. 蓋上蓋子中小火燜煮5分鐘，中途無需翻動；我用的是美亞的安瓏不粘炒鍋，炒菜只用一點點油，蓋子密封效果也很好，所以西紅柿豆腐煮5分鐘就很鮮濃入味了；

7. 撒適量鹽混合均勻，再將焯過水的金針菇入湯中，略攪拌出鍋，撒少許香蔥增色添香。

金針菇中的秋水仙堿可以溶于水，加熱后也會被破壞掉，即使焯水損失了一些營養，但食用更安心。

【西紅柿豆腐燴蝦仁】

番茄豆腐紅白相間，漂亮又開胃，加上幾個蝦仁后，就變得鮮香無比了。多放一些水熬出濃稠的番茄汁，連湯都不用額外做了。對于主婦來說，真是省心省事了！

材料：蝦1碗，西紅柿3個，豆腐1塊，香蔥3棵，姜1塊，植物油少許，鹽適量，水少許

1. 一碗青蝦，一塊豆腐，3個西紅柿備好；

2. 剝掉外殼和蝦頭，只留下蝦仁，去掉蝦線清洗干凈；

3. 豆腐切塊，西紅柿切小塊；

4. 香蔥切末，姜切絲；

5. 炒鍋中倒少許油，將一半的姜絲入鍋中煸炒變色出香味，將西紅柿倒入鍋中，翻炒出湯；

6. 再倒入適量水，將剩下的姜絲投入湯中，中火燒開，讓番茄素充分釋放，也能讓湯汁更加紅潤；

7. 根據口味加適量鹽，將豆腐入湯中，煮兩分鐘，讓湯汁也能進入到豆腐中；

8. 待湯汁再次煮開后，將蝦仁均勻地碼放進湯中，變色后即可關火，盛出后撒香蔥末，一道開胃湯菜做好啦！

1. 西紅柿的用量可以多一些，湯汁粘稠才更開胃，顏色也誘發食欲；

2. 蝦仁入湯后變色即可關火；

3. 此湯色澤紅潤，最好不加醬油。

【雙色豆腐】

這道雙色豆腐特別健康，不要一滴油，廚房里也沒有油煙飛舞，清清爽爽，做著吃著都讓人開心。尤其這紅白兩色，看著喜歡，舀一勺入口，豆腐滑滑嫩嫩的，不知不覺一大盆吃光了！

材料：豆腐1盒，鴨血1盒，淀粉1勺，蠔油適量，鹽少許，香蔥少許

1. 南豆腐、鴨血準備好；南豆腐是相比北豆腐，口感更加細膩，且豆腥味比較淡；

2. 豆腐和鴨血分別切成2公分左右的塊；

3. 準備一個碗，將一勺淀粉、少許蠔油、鹽、清水混合均勻成芡汁；香蔥切末；

4. 燒一鍋水，水開后先將豆腐焯一下去腥氣，撈出；

5. 再將鴨血焯煮一分鐘，去除雜質；

6. 另起鍋燒開一碗水，將豆腐和鴨血同入湯中；

7. 煮開后，用勺子將芡汁重新混合均勻，倒入鍋中，芡汁變濃稠且透明后，出鍋，撒香蔥末。

1. 兩種豆腐都滑嫩易碎，所以不要用油炒；

2. 如果不喜歡湯汁帶顏色，可將蠔油去掉，這樣湯就呈現透明狀了，講究的可以用雞湯骨頭湯勾芡；或者加少許雞精等調味兒。