作為不僅自古就有著“川鹽走貴州，秦商聚茅臺(tái)”的寫(xiě)照，且具有“中國(guó)第一酒鎮(zhèn)”之稱(chēng)的黔北古鎮(zhèn)——茅臺(tái)鎮(zhèn)。在今天，人們對(duì)它的認(rèn)識(shí)卻大多都來(lái)自于醬香酒。作為優(yōu)質(zhì)醬香酒的一大核心產(chǎn)區(qū)，在被赤水河環(huán)繞的茅臺(tái)鎮(zhèn)上，也并非是茅臺(tái)酒一家獨(dú)大的，還有著大大小小的上千家酒廠，能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)醬香酒的也不在少數(shù)。
但相對(duì)于日益火爆的茅臺(tái)酒來(lái)說(shuō)，鎮(zhèn)酒無(wú)論是在外界的知名度還有消費(fèi)者的信任度上都是要落后的。畢竟“茅臺(tái)帶個(gè)鎮(zhèn)，買(mǎi)酒需謹(jǐn)慎”，鎮(zhèn)酒套路多已經(jīng)是一件很多酒友都見(jiàn)怪不怪的事情了。但是還是會(huì)有很多酒友前仆后繼地去買(mǎi)諸如9.9一瓶包郵的茅臺(tái)鎮(zhèn)純糧酒，39塊五斤一大塑料瓶的原漿醬香酒等等。
在這個(gè)牛欄山大綠瓶都需要8塊錢(qián)一瓶的年代，一瓶酒號(hào)稱(chēng)是純糧醬香酒，但是卻只賣(mài)九塊九，真的會(huì)有做虧本生意的商家嗎？答案當(dāng)然是否定的，純糧坤沙酒由于糧食用量大、工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期以及陳釀周期長(zhǎng)等條件的限制，其實(shí)際的生產(chǎn)成本是要比其它香型的白酒是要高的，更別說(shuō)成本更為低廉的酒精酒了。
光從糧食成本出發(fā)，優(yōu)質(zhì)的純糧坤沙酒絕不是幾十就能買(mǎi)得到的。首先優(yōu)質(zhì)醬香酒的出酒率很低，一般五斤糧食才能出一斤坤沙酒，且選用的糧食要為當(dāng)?shù)氐募t糧，外地的紅糧其是釀不出那種口感的。而當(dāng)?shù)氐募t糧今年的收購(gòu)價(jià)已經(jīng)提到了4.6元一斤，光是紅纓子高粱的成本就要二十三塊錢(qián)了。
在傳統(tǒng)大曲醬香的釀造工藝中，糧曲的比例為1:1，也就是制曲所用的小麥不算上損耗，也至少需要五斤。目前市面上優(yōu)質(zhì)小麥的價(jià)錢(qián)大概在1.5元左右一斤，故不算上曲母等，光是買(mǎi)紅糧以及小麥就已經(jīng)需要三十塊錢(qián)左右的成本了，而真實(shí)成本還得算上曲母、水電、人工以及窖藏成本等。
故同類(lèi)型白酒產(chǎn)品中，醬香酒是要賣(mài)得比其它白酒貴的。而網(wǎng)上很多便宜的茅臺(tái)鎮(zhèn)“純糧醬香酒”實(shí)際上都是一些竄香酒，也就是取坤沙酒第九次蒸煮后要丟棄的酒糟，再加上食用酒精進(jìn)行二次蒸餾所得的酒。僅僅只是含有酒糟味的酒精酒，口感可能還比不上一些大品牌所生產(chǎn)的光瓶酒精酒。
那么，該怎樣去挑選優(yōu)質(zhì)醬香酒呢？國(guó)家首席品酒師、高級(jí)評(píng)酒師——彭茵女士曾在《仁懷醬香酒之初體驗(yàn)》的演講中分享過(guò)其選酒、鑒酒經(jīng)驗(yàn)。一是要選擇優(yōu)質(zhì)醬香酒的核心產(chǎn)區(qū)；二是要看價(jià)格，一般市場(chǎng)終端價(jià)低于100元的都難尋優(yōu)質(zhì)醬香酒！三是若是想要鑒別醬香酒的品質(zhì)，其實(shí)通過(guò)空杯留香即可判斷出來(lái)。
所以說(shuō)，優(yōu)質(zhì)的純糧醬香坤沙酒的市場(chǎng)終端價(jià)可以說(shuō)是極少會(huì)低于一百的。而茅臺(tái)鎮(zhèn)作為醬香酒的核心產(chǎn)區(qū)，所生產(chǎn)的醬香酒產(chǎn)地已經(jīng)占優(yōu)。故此得益于當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的釀酒環(huán)境，除去茅臺(tái)酒，鎮(zhèn)酒其實(shí)也有好酒。
但這些好酒絕非比比皆是的便宜“純糧酒”、“原漿酒”、“酒糟酒”等醬香酒，而是真正性?xún)r(jià)比高的純糧坤沙酒。而一般來(lái)說(shuō)，很多優(yōu)質(zhì)的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒雖說(shuō)沒(méi)有什么品牌溢價(jià)，但是價(jià)格也不會(huì)低于一百，而兩到三百其實(shí)已經(jīng)可以買(mǎi)到酒質(zhì)不錯(cuò)的純糧坤沙酒了。
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作者：一個(gè)小酒酒（jymoutai）
