關(guān)注
民以食為天，生命健康和食品安全密切相關(guān)，也與良好的飲食習(xí)慣和健康的理念密切相關(guān)。但如今，有些食品虛假傳言滿天飛，讓人難分真假。為此，人民健康網(wǎng)推出《一日一食》欄目，為您普及食品科學(xué)知識(shí)，揭穿食品謬論，帶您吃出健康。
大蒜是我們家中最常見的調(diào)味食材，同時(shí)具有非常高的營養(yǎng)價(jià)值，研究顯示，大蒜含有200多種有益于身體健康的物質(zhì)，甚至可以與人參比肩。大蒜究竟該怎么吃呢？下面，就一起來看看吧。
大蒜的不同階段
大蒜生長過程可以分為萌芽期、幼苗期、鱗芽花芽分化期、蒜薹伸長期、鱗莖膨大期及休眠期等6個(gè)時(shí)期，這其中蒜苗、青蒜、蒜薹甩尾采收及大蒜，是大蒜生長的不同階段或者不同部位。
蒜苗
大蒜的細(xì)苗期，即幼年時(shí)期的大蒜植株。采收的蒜苗不包括根與假莖，上端的莖葉能夠一直生長，可以收完一茬又一茬，割了又長。由于蒜苗比較鮮嫩，辛辣味比大蒜頭弱，甚至被當(dāng)成一種蔬菜，而不是一種調(diào)味品，被廣泛接受和使用。雖說蒜苗辛辣味不重，但畢竟還是蒜，吃得太多了，還是會(huì)覺得蒜苗和蒜確實(shí)是一家。蒜苗炒肉和肉炒蒜苗，都受歡迎。
青蒜
大蒜植株處于花芽及鱗芽分化期的整株，包括蒜葉和明顯的假莖，假莖就是我們看到的潔白的蒜頭部分。這個(gè)時(shí)期的大蒜蒜葉纖維尚未老化，可食用，假莖也可以。做菜吃的話，和蒜苗類似，只是植株整體顯得要大，有時(shí)候也被稱為蒜苗。這時(shí)候的植株和大蔥比較類似，可以作為大蔥的替代品，用來制作青蒜回鍋肉、青蒜炒豆干等菜肴。至于青蒜和蒜苗，我認(rèn)為它們差不多，沒必要仔細(xì)區(qū)分。
蒜薹
蒜薹好吃但難寫，常被誤寫作“蒜苔”。抽薹大蒜才有蒜薹，大蒜植株成熟以后，抽出的花莖就是蒜薹，分為薹莖和薹苞兩部分。蒜薹在水中焯一下，或者直接切段，都可以做各種涼拌菜，顏色粉白鮮綠，吃起來爽脆可口，蒜薹炒臘肉很經(jīng)典。白色部分更嫩，蒜薹梢上的綠色部分有點(diǎn)老，炒菜時(shí)可去掉。
大蒜
通常指蒜頭，即大蒜地下鱗莖部分。蒜薹采收之后，大蒜就進(jìn)入鱗莖膨大期，膨大期結(jié)束后，成熟的鱗莖就是蒜頭，采收之后晾曬，以方便儲(chǔ)存。采收后的大蒜會(huì)進(jìn)入生理休眠期，一般能持續(xù)60天。我們買到的大蒜，就是處理休眠期的大蒜。大蒜通常作為配料使用，可做成蒜瓣蒸五花肉、蒜瓣紅燒魚等，也可以腌制成糖醋蒜等配合其它食物食用。
一天最多3瓣蒜
大蒜素對(duì)腸胃有一定的刺激作用，每天不能吃太多。對(duì)于腸胃功能不好的人來說，盡量不要吃生蒜，如果吃，每天最好別超過1瓣；腸胃好的人，適宜量則是每天3瓣。但整瓣生咬，很容易吃多，不妨把蒜搗碎，跟醋配在一起，這樣既不會(huì)食用過量，也能起到提味防病的效果。大蒜搗成泥，能達(dá)到最好的保健效果，可以讓大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質(zhì)充分結(jié)合，抗癌效果更好。
大蒜的健康益處
治療陽痿
大蒜有治療男性勃起功能障礙的作用。大蒜有利于血液循環(huán)，這對(duì)勃起功能很重要。
抗癌
大蒜中的含硫化合物能促進(jìn)腸道產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì)，通過增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，消除腸道腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)。大蒜提取物可降低人體患大腸癌、卵巢癌、胃癌和喉癌等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。此外，大蒜中的微量元素硒有一定的抗腫瘤功效。
抗疲勞
豬肉富含維生素B，而維生素B與大蒜素結(jié)合在一起，能很好地發(fā)揮消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。所以，建議大家做肉菜時(shí)放點(diǎn)蒜。
護(hù)心腦血管
流行病學(xué)研究結(jié)果顯示，在每人平均每天吃生蒜達(dá)20克的地區(qū)，人們因心腦血管疾病死亡的發(fā)生率，明顯低于無食用生蒜習(xí)慣的地區(qū)。
抗血栓
大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，達(dá)到預(yù)防血栓形成的效果。
降低血脂
臨床研究結(jié)果顯示，連續(xù)6天每天食用生蒜50克，人體血清總膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇的水平均明顯低于試驗(yàn)前。
降血壓
大蒜能促使機(jī)體制造一種化合物，可降低血壓、增強(qiáng)血液流動(dòng)并阻止血凝和細(xì)胞氧化性損傷。加拿大艾伯塔大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，輕度高血壓患者如果每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，并喝兩勺醋汁，半個(gè)月后血壓會(huì)有所降低。
護(hù)心腦血管
每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應(yīng)，特別是由溫度變化引起的過敏。最好的方法是在過敏季節(jié)來臨前幾周就開始生吃大蒜。
大蒜的食用方法
大蒜可以生吃和熟吃，但是根據(jù)其所含成分特殊性，一般建議是生吃，但不宜早上起床或空腹食用，每天兩三瓣或隔一天食用也行。最好搗成泥狀，并在室內(nèi)暴露于空氣中放置一刻鐘左右，讓其中的大蒜素充分生成，也就是蒜氨酸和蒜酶在空氣中進(jìn)行充分氧化和相互作用，這樣其殺菌解毒效果最充分。但生吃大蒜不可過量，過多會(huì)強(qiáng)烈刺激胃腸道黏膜，引起胃痛、胃燒灼等不適感，嚴(yán)重者還會(huì)引起其他疾病。
用法一
在家庭中做葷菜時(shí)，可以將大蒜切碎后，攪拌在其中，這樣食用后可以起到清理腸道、消除積食的作用。
用法二
在烹調(diào)魚、肉的過程中可以將大蒜搗爛后放入鍋中一同蒸煮，能夠有效去除腥味，味道更鮮美的同時(shí)還可殺菌解毒。烹調(diào)蔬菜時(shí)，適量添加大蒜，會(huì)伴有淡淡的蒜香味，可增進(jìn)食欲。
用法三
感冒時(shí)，如果我們?cè)谂Ｄ讨刑砑由僭S蒜末攪拌均勻后飲用，可以促使感冒快速痊愈。如果感冒嚴(yán)重并伴有發(fā)燒跡象，或是全身無力，可將大蒜放在鋼絲網(wǎng)上蒸烤，放在烤箱里也可以，烤熟后蘸上些許醬油食用，可以使癥狀得到很大緩解。
用法四
兒童咳嗽致使夜里難眠，可以將大蒜橫向切開，取其中一片輕輕擦拭兒童頸部喉嚨部位，能夠幫助快速止咳并使兒童安靜入眠。如果當(dāng)時(shí)沒有大蒜，生姜也同用。
用法五
大蒜對(duì)治療腳氣病還有不小的作用。一般性腳氣可以將大蒜和鯉魚放在一起蒸煮，煮好后食肉喝湯。如果腳氣嚴(yán)重導(dǎo)致腫脹，可將大蒜和甲魚放在一起共同燉煮，同樣食肉喝湯，對(duì)消腫有快速緩解的作用。
用法六
可以將大蒜剝好后置于米酒中存放，以1個(gè)月為基本期限。感冒時(shí)，可以將蒜酒倒出適量，并添入些許沸水和紅糖，攪拌均勻后飲用，療效明顯恢復(fù)快。
用法七
百日咳的患者可以試試以下小方子。先取大蒜瓣1斤并剝好，搗成蒜泥狀后，加入大約6倍量的水并攪拌均勻，靜置10小時(shí)，然后再用干凈紗布濾渣取汁，即可服用。病情不嚴(yán)重尚在初期時(shí)，隔1個(gè)小時(shí)飲服一次，晚上停用，短時(shí)間內(nèi)即可有明顯效果。如果病情嚴(yán)重或咳嗽持續(xù)10日以上，每日連續(xù)服用，盡量堅(jiān)持4個(gè)星期左右。兒童或老人用量酌情。如果日久不見好轉(zhuǎn)，應(yīng)該及時(shí)到醫(yī)院檢查治療，切不可因此耽誤病情。
（人民健康網(wǎng)綜合）
