大家好，我是秀廚娘，一個(gè)喜歡待在廚房里研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營(yíng)養(yǎng)美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關(guān)注，我們可以互相分享自己在做美食時(shí)積累的經(jīng)驗(yàn)，互相學(xué)習(xí)，為家人和朋友做出更營(yíng)養(yǎng)健康的美食。
這幾天特別冷，北方大部分地區(qū)的最低氣溫也都降到了零度以下了。每到冬天，可以吃的新鮮應(yīng)季蔬菜就特別少了。廚娘作為一個(gè)家庭主婦，每天都在為做什么菜而煩惱。雖然最近豬肉的價(jià)格有一點(diǎn)點(diǎn)回落，前兩天去市場(chǎng)上買菜，豬肉23塊錢一斤，感覺還是有點(diǎn)小貴，不舍得買，也不知道啥時(shí)能降到?jīng)]漲價(jià)之前的10塊錢一斤。突然看到老板賣的新鮮的豬皮，才3塊錢一斤，真的是非常劃算！我趕緊買上幾斤，回家做一道北方冬天的特色美食！
冬天遇到它別手軟，3塊錢1斤，一次準(zhǔn)買好幾斤，整個(gè)冬天都吃不膩！說到用豬皮做北方的特色美食，肯定有很多北方的朋友已經(jīng)猜到廚娘要做什么美食了。是的，廚娘要做的這道特色美食就是豬皮凍。記得小時(shí)候，每到冬天，爸爸都不會(huì)熬上一大鍋的豬皮凍，裝到一個(gè)大盆里，讓它自然凝結(jié)。每次吃飯的時(shí)候，切兩塊下來，裝到盤子里，下酒又下飯，吃著比大魚大肉還香。
以前，廚娘在南方的一個(gè)城市工作的時(shí)候，那里的豬皮是不要錢的，買肉時(shí)，老板就會(huì)送你幾塊。因?yàn)椋芏嗄戏降呐笥咽遣幌矚g吃豬皮的，可能是覺得豬皮沒什么營(yíng)養(yǎng)，也可能是不知道豬皮怎么做才好吃。在北方很多地方，人們都很喜歡吃豬皮，雖然不是免費(fèi)送的，但是價(jià)格也不貴，便宜的時(shí)候才1-2塊錢一斤。其實(shí)，豬皮特別的營(yíng)養(yǎng)，它的蛋白質(zhì)含量是豬肉的2倍多，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半。豬皮的膠原蛋白含量特別高，常吃豬皮對(duì)皮膚也特別好，而且多吃也怕長(zhǎng)肉！下面廚娘就把豬皮凍的方法分享給大家！
準(zhǔn)備食材：豬皮，大蔥，生姜，大蒜，香葉，桂皮，鹽，生抽，老抽，料酒，香醋，香油，味極鮮。
具體做法步驟如下：
- 買回來的豬皮多清洗幾遍，清洗干凈后，切成寬長(zhǎng)條，放入裝有涼水的鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火慢燉2分鐘后，關(guān)火，撈入裝有涼水的盆內(nèi)過涼。
2.將過涼的豬皮放在案板上，如果豬皮上有豬毛，可以用鑷子把豬毛夾下來。然后，再把豬皮翻過來，用刀將豬皮里面的內(nèi)脂刮掉。這一步很重要！做豬皮凍時(shí)，最忌焯水后就直接煮，多加1步，豬皮晶瑩剔透還不腥！
3.鍋內(nèi)再次加入適量的涼水，把豬皮放入鍋中，大火煮開后，將豬皮撈入涼水內(nèi)過涼，然后用水再清洗兩遍，控干水分，切成細(xì)長(zhǎng)條。
4.將切好的豬皮條放入鍋中，加入約豬皮體積3倍的水，放入大蔥段，桂皮，姜片，香葉，加入適量的料酒，攪拌均勻后，蓋上鍋蓋，大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火，慢燉50分鐘后，打開鍋蓋，加入適量的鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，再燉10分鐘后，關(guān)火，用筷子將蔥，姜，桂皮，香葉，全部都撈出來。
5.取一個(gè)無水無油的盆，將鍋內(nèi)的豬皮和湯汁倒一半出來。剩下的一半留在鍋中，加入適量的生抽調(diào)味，再加點(diǎn)老抽上色，攪拌均勻以后，蓋上鍋蓋，開小火慢燉10分鐘后，打開鍋蓋，倒入另一個(gè)無水無油的盆中。將兩個(gè)盆都稍微的晃動(dòng)幾下，放到陰涼的地方，靜置一晚上，等到第二天早上，豬皮凍自然凝結(jié)，豬皮凍就做好了。
6.吃的時(shí)候，從兩個(gè)盆內(nèi)，各取一部分豬皮凍，分別切成大小均勻的塊，擺入盤中。再用適量的蒜末，味極鮮，醋，香油，調(diào)成料汁，裝到一個(gè)小碟里，將小碟放到盤子中間，這樣一份晶瑩剔透，爽滑開胃的下酒菜——雙色豬皮凍就可以上桌啦！
烹飪技巧總結(jié)：
- 豬皮凍正宗做法講究三煮兩泡，豬皮一定要處理干凈再下鍋。如果不喜歡吃豬皮，可以在豬皮湯熬好之后，將豬皮撈出，只留豬皮湯。在做豬皮凍的時(shí)候，除了用豬皮，還可以加一些雞肉，豬蹄，排骨等食材一起熬，這樣吃起來味道更鮮美！
- 出鍋之前可以在鍋內(nèi)撒點(diǎn)香菜，攪拌均勻后，將香菜撈出，這樣吃起來就有香菜的味道。做好的豬皮凍如果當(dāng)時(shí)吃不完，可以放在陰涼通風(fēng)處保存，吃多少切多少，不要攪動(dòng)它，這樣豬皮凍可以儲(chǔ)存很久也不會(huì)壞。
- 南方喜歡吃辣的朋友，可以用辣椒油做料汁，吃起來也非常好吃！
今天的雙色豬皮凍的做法就分享到這里，您喜歡吃豬皮凍嗎？喜歡吃豬皮做的什么美食呢？歡迎在評(píng)論區(qū)留言分享，如果您喜歡廚娘的文章，記得關(guān)注+轉(zhuǎn)發(fā)+收藏！謝謝大家！
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