水果酸酸甜甜，男女老少都愛吃。

現(xiàn)在大家的健康意識(shí)提高了，都知道一些水果的含糖量可不低，不能吃太多。

不過，很多人都誤以為「不甜的水果，含糖一定少」、「越甜的水果，含糖一定多」。

其實(shí)吧……水果的含糖量高不高，可不是嘗起來甜不甜這么簡單。

鄭飛飛

丁香醫(yī)生作者

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)碩士

注冊營養(yǎng)師

水果的含糖量，嘗不出來

光靠嘴巴品嘗并不靠譜，因?yàn)椴煌奶牵鹞妒遣灰粯拥模×硗猓鹞兑灿锌赡軙?huì)受到其他成分的影響。

圖片來源：站酷海洛創(chuàng)意

? 水果里的糖不止一種

其實(shí)，我們所說的水果中的糖，正確叫法應(yīng)該是「碳水化合物」。為了方便大家閱讀，還是用「糖」來稱呼它。

水果中的「糖」主要有四大類：葡萄糖、果糖、蔗糖，還有淀粉。

每種水果，這四種成分的比例是不一樣的，而且更重要的是，它們四個(gè)還不一樣甜。

? 不同的糖，嘗起來不一樣甜

果糖最甜（= 1.7 倍蔗糖），其次是蔗糖，然后是葡萄糖（= 0.7 倍蔗糖），最后是淀粉（完全沒甜味）。

所以，水果甜不甜，不僅要看糖「有多少」，更要看「是什么」糖。

比如梨、獼猴桃和杏這三種水果，果糖、蔗糖、葡萄糖的總量都為 10% 左右，但比例大不一樣：

圖片來源：作者提供

如果只看「糖」的種類和比例，那應(yīng)該是梨最甜，而獼猴桃僅次于梨，最后是杏。

但一定有人會(huì)說：獼猴桃有這么甜嗎？杏難道不是酸的嗎，能談得上甜嗎？

這是因?yàn)?.....

? 水果里不僅有「糖」，還有「酸」

除了「糖」的含量、種類會(huì)影響甜味外，水果中的其它成分也會(huì)有很大影響。

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比如會(huì)讓水果吃起來有酸味的檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等有機(jī)酸，有澀味的單寧等多酚物質(zhì)，都會(huì)讓水果變得不那么甜。

所以，「水果甜」與「含糖多」不是一回事。

那各種水果，到底含有多少「糖」？

「糖」少，但挺甜

水果好吃又解渴，可是對于要控制飲食熱量的人來說有些糾結(jié)，怕吃多了長胖。

喜歡吃甜，又嫌棄水果糖分高的話，可以選擇：

草莓、甜瓜、杏、西瓜、木瓜等，「糖」含量其實(shí)都不到 10%。

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「糖」少，還有點(diǎn)酸

如果喜歡酸甜口味、又不喜歡糖分高，那可以放心地選擇這幾種水果：

白柚、紅柚、楊桃、楊梅。

如果喜歡酸勁兒更大的，那就選檸檬好了。

需要注意的是，有酸澀口味的水果中，有機(jī)酸、多酚物質(zhì)含量相對較多，腸胃不好的人不要在空腹的時(shí)候大量吃。

「糖」多，但不甜

水果界有那么幾個(gè)奇葩，因?yàn)楹泻芏嗖惶鸬牡矸郏蛘咭驗(yàn)樘貏e酸澀掩蓋了甜味，很能迷惑人。

火龍果并不甜，但它的「糖」不少，約為 11%； 還有沒啥味道的人參果，含「糖」其實(shí)高達(dá) 18%；百香果酸酸甜甜，但它的「糖」比葡萄多，約為 11%；山楂特別酸，一點(diǎn)也不甜，「糖」含量卻高達(dá) 22%。

對于這些水果，小心掉進(jìn)味覺的陷阱中。

「糖」多，且甜

我們最常吃的蘋果、葡萄、梨等，「糖」含量通常為 10%～12%，稍微高一些，但也還算不錯(cuò)。

而鮮棗、柿子、無花果、荔枝、香蕉、榴蓮、菠蘿蜜等水果，含水量少，「糖」是真的比較多，一般都能達(dá)到 15% 以上。

特別是鮮棗，堪稱水果界的含「糖」之王，最高能達(dá)到 29%。

這些水果，通過吃起來甜不甜判斷「糖」多不多，還是比較準(zhǔn)確的。

買到特別甜的？少吃點(diǎn)。

「糖」少，不酸也不甜

西紅柿，妥妥的！

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不管甜不甜，控制總量是關(guān)鍵

不同水果的營養(yǎng)優(yōu)勢各不相同，從營養(yǎng)均衡的角度，各種顏色的水果輪換著吃更好。

但不管選什么品種，最關(guān)鍵的都是控制總量，平均一天適宜攝入量為 200 ～ 350 克。

一份 200 克可食部（去皮去核，能直接吃）的水果大約相當(dāng)于兩個(gè)獼猴桃，或者一根較大的香蕉、巴掌大小的兩塊西瓜、一個(gè)中等大小的蘋果或者桃子、6～10 顆新鮮中等大小的冬棗等。

對照下，你的水果，是吃多了還是沒吃夠呢？

本文科學(xué)性經(jīng)由注冊營養(yǎng)師 黃柏榮 審核

策劃 洋蔥

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