做豬皮凍時，焯水后直接煮是大忌！多加這1步，皮凍Q彈還不腥，大家好我是傻姐，今天早上爸爸在市場買了一塊大豬皮20元，北方人喜歡吃豬皮凍，每年冬天家家戶戶都要做一鍋，來客人招待的佳肴，甚至過年過節家宴上都必須有這道菜，現在人們生活水平提高了，大魚大肉吃不完，但是家人聚會的時候，上這道菜，還是非常受歡迎，原因就是它口感清淡，香而不膩。

我在南京住過幾年，南方豬皮非常便宜，2元錢一斤，甚至去買豬肉的時候，老板會隨手送你2斤，在北方，豬皮和豬肉一樣貴，要12元左右一斤，這就是南北飲食差異，我曾幻想有機會去南方拉一大車豬皮回家鄉賣賺差價，比如臘月里北方的豬皮是最熱銷的了，你還知道什么美食是南北方差價比較大的？歡迎在評論區留言，有心的朋友也許能做成生意哦。

今天就教大家怎樣做Q彈爽滑的豬皮凍，把豬皮洗凈切成長條，鍋內焯水煮熟，中火燉20分鐘，撈入溫水中，不能是冷水哦，冷水會讓毛孔收縮，因為我們下一步要去除豬毛，必須溫水才適合。

做豬皮凍時，焯水后直接煮是大忌！多加這1步，皮凍Q彈還不腥，這一步很重要，用鑷子把豬毛去掉，用刀刮去豬皮上的臟東西，這樣豬皮就沒有腥臭味了，重新加水，再次放入鍋內煮，這樣豬皮就很干凈了，大火煮開撈入溫水中，將豬皮清洗一下，切成細長條。

準備一塊桂皮，兩個香葉，把豬皮放入鍋內，加入3倍的水，放入蔥姜桂皮和香葉，加入適量料酒，攪拌均勻，大火煮開后改為小火，慢燉1個小時，加入少量鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋再燉10分鐘，關火取出調料，倒出一半做成清凍。

剩下的我們加入醬油，再加入適量老抽上色，攪拌均勻，再慢火燉10分鐘，倒入容器內，搖晃均勻，放廚房自然放涼后豬皮凍就成形了。我們北方人更喜歡這種有顏色的皮凍，感覺吃起來更有食欲，北方的鹵制品很出名，基本都是醬油色鹵出來的，

冷卻后把豬皮凍取出來，非常有韌性，不會斷，即時使勁拍打也和皮球一樣彈性十足，我們用刀切開，看Q彈爽滑，晶瑩剔透的豬皮凍就做好了，

將皮凍切成薄薄的小方條，切一些蒜末，加入味極鮮，米醋，香油，攪拌均勻，放入皮凍中，美味好吃的雙色豬皮凍就做好了，家宴上一道美味，豬皮凍算是涼菜，有很多人不理解北方人為什么冬天喜歡吃涼菜，其實因為皮凍是膠質的，入口并不是特別涼，吃多了油膩再吃它就特別爽口了，這么好吃的做法趕快收藏，轉發，分享給朋友知道吧，明天見。

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