每天早餐是不是很讓人發愁？尤其是這大冬天的，更不愿意離開暖被窩了。長期不吃早餐的危害很多，這里不一一闡述，單就說吃了早飯之后，這渾身都有勁兒了，精神抖擻，出門不怕冷，一整天都元氣滿滿。

我家的早餐除了偶爾外出旅游吃酒店的自助早餐外，都是家里解決的。我也不愿早起啊，所以，很多早餐都是頭天準備好的，比如蒸鍋包子、包屜餃子、烙幾張餅，第二慢慢悠悠、不慌不忙就把美味早餐準備好了。有干糧了，再順手熬鍋快手粥或者煮一碗湯面，再或者喝杯熱牛奶、豆漿米糊，這不就全有了！

今天我給大家介紹一款早餐吃的漢堡坯的做法，有時間做就頭天做好，第二天拿起來就用。沒時間做的可以趁著周末多做幾個，放冰箱冷凍保存，在頭天晚上拿出來回溫，第二天一早入烤箱稍微烤兩三分鐘就新鮮如初。用來夾雞蛋、肉片、火腿腸、金槍魚啥的，是非常不錯的早餐主食。

家有高中生，每天學業繁重，但早餐我從不著急，我總是變著花樣給他做，我做得輕松，他吃得開心。寶爸除了有一天因為車禁行要早起送娃外，其它天都在家里吃早飯，每天看著不一樣的早餐，有時也會忍不住夸我真能干！

【柔軟漢堡坯】

材料：高筋面粉250克，低筋面粉50克，干酵母3克，自制原味無糖酸奶180克，涼水40克，白糖40克，鹽2克，黃油30克，表面刷蛋液少許

數量：6個

烘烤：上火180度，下火230度，20分鐘，上色后加蓋錫紙

制作過程：

1. 漢堡坯材料準備好：高筋面粉，低筋面粉少許加可以起到口感松軟的作用；自制原味無糖酸奶比較濃稠，需要根據面粉的吸水率來加適量涼水；鹽、白糖、耐高糖干酵母、黃油；不用低筋面粉也可以；涼水是在冰箱冷藏數小時以上，溫度約在4度左右；

2. 除黃油和鹽以外的所有材料全部入揉面桶內，我用的長帝廚師機，先用1檔低速將所有材料攪拌成團，再轉2檔使面團更滋潤，揪一塊面團能撐出粗膜；

3. 將鹽和黃油塊入面桶中，先用1檔將鹽和黃油充分揉進面團中，再轉3檔揉；

4. 面團柔軟滋潤有光澤，不粘盆壁，停下機器，用溫度計測一下，24度，溫度控制得很好；

5. 揪一塊面團，能撐出這種透明胡彈性的薄膜，如果手指捅個洞，洞口邊緣是光滑無鋸齒狀或者小小鋸齒狀，揉面到位；

6. 將面團取出放在大盆中，表面蒙保鮮膜，放在發酵箱里進行基礎發酵，溫度28度，濕度65；沒有發酵箱可以放在溫暖濕潤處；

7. 面團是原來的2倍大小，手指蘸少許面粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

8. 面團倒在揉面墊上，輕輕拍打幾下排氣，稱重分成6等份；

9. 分別揉圓放在漢堡模具中，再入發酵箱中二次發酵，溫度35度，濕度70度；

10. 面團是原來的近2倍大小時，從發酵箱中取出，表面刷一層雞蛋液，再撒少許白芝麻，入預熱好的烤箱中層或者中下層，我的烤箱是隱藏式下加熱管，所以放在了中下層，上管180度，下管230度，烤20分鐘，表面上色后加蓋一層錫紙；

11. 出爐后立即脫模，晾架上晾到手溫時入袋保存。可當天做漢堡，也可第二天做漢堡，漢堡坯3日內食用完；

12. 漢堡內容可以隨意，我今天做的是煎蛋、罐裝金槍魚，再來點生菜葉、西紅柿片，雙漂亮又靈。

【蘋果叨叨叨】

1. 面粉的吸水率不同，自制的酸奶稀稠度也不同，所以水量可根據面團的狀態逐量增加；

2. 沒有漢堡模具直接揉成球放在烤盤上直接烤也可以噠，有了模具形狀會更規整；

3. 烤的時間和溫度視使用的烤箱實際情況和漢堡坯的大小來調整。

“用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。歡迎關注、點贊、轉發、收藏、留言噢！開心與你相識，愿幸福和美味永伴你我！