我們家人都特別愛吃魚，一周吃5次都不嫌多，魚的肉質鮮嫩，營養價值也很豐富，蛋白質含量很高，脂肪含量低，關鍵是多吃魚肉還不容易發胖，簡直是我的最愛。魚肉的做法也有不少，新鮮的魚最常見的就是拿來清蒸了，因為蒸的做法既簡單，又能最大程度的保留了魚肉的鮮美和營養。但蒸的做法吃多了也會覺得膩，偶爾也想換換別的吃法。

除了清蒸，魚肉的各種煎、煮、燉燜、紅燒、燒烤等等每一種做法都有它獨特的風味。煎魚是我們家餐桌上最常見的魚肉吃法之一了，很多魚都可以用來煎，香煎的做法，讓魚皮的表面金黃香脆，里面的魚肉還是很鮮香，用來佐粥下飯啥的再合適不過了。可別小看這道簡單的家常煎魚，很多人都煎不好，不是破皮就是粘鍋，煎出來的魚肉又散又碎，賣相真的很差，看著就沒啥食欲，其實想要煎出完整魚肉不散不粘鍋、不破皮的魚塊也并不是很難，至要掌握好煎魚的小妙招和火候就可以了。

要說煎魚的妙招，之前也看過過一些說法，有人說在鍋里擦生姜片，也有人說在油鍋里撒鹽墊底，還有的人在一塊下鍋前用廚房紙將魚身上擦干再煎，這些做法確實也是管用的，但個人覺得有些麻煩，所以平時也很少這么做。我的做法也很簡單方便，煎出來的魚塊還不錯的，主要的做法就是，煎魚時萬萬別直接下油鍋，第一：魚塊先加鹽腌制入味，再加入干淀粉攪拌均勻就可以了。第二：另外煎魚煎魚用不粘鍋來煎最方便了。第三：抖動鍋具，魚塊可以自由的滑動的時候將魚翻到另一面煎定型。做到這三點基本能煎出好看又好吃的魚塊了。煎魚時，萬萬別直接下油鍋了，直接下油鍋就錯了，多做這一步，魚肉不散不破皮，還不粘鍋，特香。接下來一起來看看詳細做法吧。

準備食材：雞腿魚一條。配料：油鹽適量、一勺鹽和一勺生粉。

1、雞腿魚是當地的方言叫法，不同的地區叫法不同，有的地區也叫它“花骨魚”、“季骨郎魚”等等。購買的時候讓商家幫忙去魚鱗內臟。

2、將魚肉清洗干凈切段裝盤待用，加入一勺鹽攪拌均勻。（加鹽提前腌制，是為了讓魚塊更容易入味，吃的時候更香）。

3、再加入1勺生粉拌勻腌制10分鐘待用。（加入少許的干淀粉可以讓魚塊更容易定型，煎的時候不容易粘鍋，換成面粉或者裹著蛋液也是可以的）。

4、不粘鍋燒熱，熱鍋涼油放入雞腿魚塊下鍋煎至兩面金黃，即可。（煎魚建議選用不粘鍋更好操作，煎魚的過程中切記反復來回翻面，先把一面下鍋煎至金黃后再翻面，這樣就不會因為來回翻動讓魚肉破皮，又碎賣相很不好看）。抖動鍋具，魚塊可以自由的滑動的時候將魚翻到另一面煎定型。

出鍋裝盤即可上桌享用了，這樣一道家常版的：香煎雞腿魚就做好啦，這樣煎出來的魚塊完整，外表焦黃酥脆，里面鮮香入味，非常好吃又下飯。經過腌制和加入淀粉的簡單處理后，也不需要高深的廚藝，照樣能煎出來的魚塊完全不破皮，還一點不粘鍋，簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Lily美食談小貼士：

1、魚的選擇可以根據大家的喜好來選擇，建議選擇魚刺少的魚，這樣小朋友吃的時候更方便放心。

2、魚塊提前加入鹽腌制入味，再加入少許的淀粉一起攪拌，這樣煎的時候能更好的保護魚的外皮，更好定型不再粘鍋，不破皮。

3、煎魚用的鍋具也很重要，現在大多數都是用的不粘鍋，熱鍋涼油，魚塊下鍋不要來回翻動，煎至金黃定型后再翻面。不同的鍋具煎魚也是不大相同的，鐵鍋煎魚可以在鍋底刷點生姜片，熱鍋熱油，加入少許鹽，將魚塊下鍋煎。同樣要等定型后再去翻面。