別總盯著土豆不放，用它來燉牛肉更鮮美，冬天吃強身健體少生病！

牛肉含有豐富的蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，冬季食用牛肉可以補脾胃、強筋骨、提高機體抗病能力。牛肉脂肪含量較低，因此也是健身減脂的首選的食材。眼下豬肉價格一直居高不下，大家紛紛把目光轉讓了價格起伏不算太大的牛肉身上，天冷燉上一鍋牛肉既營養美味又能驅寒暖胃！

牛肉要做得好吃，從購買到烹飪每一步都至關重要，首先買牛肉的時候，我們要注意選擇比較有光澤，顏色為均勻的紅色，脂肪為奶白色或者白色的為新鮮的牛肉，如果顏色為暗紅色，沒有光澤，那么這牛肉就不新鮮了，切記不要買。而買來的牛肉不管是切塊、切絲、還是切片，一定要逆著牛肉的紋理切，如果順著切，是怎么燉都燉不爛的。

燉牛肉最常用的食材是土豆，土豆燉牛肉大人孩子都愛吃。但是今天我們換種食材，我們用北豆腐來燉牛肉，北豆腐也叫鹵水豆腐，含鈣量較高，質地比較硬且組織粗糙，適合用來煎、炸、燉，用北豆腐燉牛肉鮮上加鮮、雙重補鈣，熱乎乎地燉上一鍋，吃得連湯汁都不剩。

【北豆腐燉牛肉】

食材：牛腩肉300克，北豆腐300克，蔥、姜、蒜、八角、花椒適量，紅油豆瓣醬1茶匙，生抽2勺，老抽1勺，冰糖1小塊，蒜苗適量、鹽適量，食用油適量。

【具體做法】

1、買來的牛肉用清水浸泡2個小時以上，中途換兩次水，盡可能地泡出血水，準備一塊北豆腐。

2、北豆腐切成三角塊，鍋中倒油，油溫七成熱，放入豆腐塊，炸至外皮酥脆撈出控油。

3、牛腩肉逆著紋理切成片，蔥、姜、蒜切好備用。

4、鍋中無需倒油，倒入牛腩肉干煸，將牛肉中的水分煸炒出來，這樣更有效地去除了牛肉的腥味。

5、牛肉水分煸干之后，淋入兩勺食用油，放入蔥姜蒜、花椒、八角、一茶匙紅油豆瓣醬煸炒出香味。

6、加入沒過牛肉兩厘米的開水，加入兩勺生抽、一勺老抽、一小塊冰糖，大火煮開。

7、蓋上鍋蓋，繼續小火燜煮40分鐘。若是切塊需要燉得更久一些。

8、牛肉燉爛，加入炸好的豆腐，根據口味添加適量鹽，燉至豆腐入味即可。出鍋撒上一些蒜苗增香。

由于選用了牛腩肉，肥瘦相間、有肉有筋，所以燉好的牛肉非常鮮香，豆腐吸收了牛肉的湯汁，非常入味。就著米飯吃香極了！湯汁拌米飯，孩子連吃兩碗！

【小貼士】

1、新鮮牛肉用清水浸泡出血水，再入鍋干煸出水分，即使不焯水，牛肉也無腥味。

2、燉牛肉的過程中加熱水，千萬不要加涼水，涼水會讓牛肉熱脹冷縮，口感變柴。

3、如果切牛肉塊燉，為了熟得更快，可以放進去一個山楂或者一塊橘皮，不僅能讓牛肉熟得更快，還能解油膩。

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