第一次打量水果白蘭地的尊容，是在瑞士一位牧人家，男主人是一位老牧人，他從柜子里摸出一個無色透明、印著櫻桃圖案和Kirsch字樣的酒瓶子，然后，把里面的液體慢慢地加到了熱咖啡中—“愛德蒙一天也離不開櫻桃酒。”他的太太跟我說，“他這樣喝了51年，你要不要也試試？”

事實上，豈止愛蒙德。只要你走進瑞士人的廚房和餐廳，無論早晚，無論高檔餐館或?qū)こ＾r(nóng)家，都能看到各種水果酒的身影??

來自瑞士的水果酒

在瑞士，5月，第一批杏子成熟；6、7月，櫻桃和各種漿果上市；8、9月，采摘蘋果和梨……然后，一杯由鮮果、時間和釀酒師通力合作而成的水果白蘭地，成就了瑞士人夢想的載體。

酒瓶里長大的梨

“你知道，世上沒有兩瓶一樣的瑞士梨酒，因為沒有兩只一樣的梨。”

某次去瑞士的飛機上，我和鄰座的瑞士男孩Gaudenz聊起水果白蘭地，還在讀大學(xué)的Gaudenz脫口道：“嗨，你應(yīng)該去瓦萊州的鄉(xiāng)下拜訪我爺爺！”

Gaudenz爺爺?shù)拇遄永铮笊狡律嫌泻芏嗬鏄洌磕昀鏄鋭傞_始掛果時，爺爺就帶著空酒瓶上山，選中的梨果就用瓶子套起來，把瓶子倒吊在樹上，這樣雨水就不會進到瓶里。

梨在瓶中慢慢長大，當(dāng)梨成熟時，摘下梨，裝入買來的梨白蘭地，就得到了一瓶特別的“瑞士梨酒”。

“這是只在瑞士農(nóng)村才有的一種制酒傳統(tǒng)，我爺爺每年只做兩三瓶！” Gaudenz說。

后來，我終于在瑞士家族企業(yè)Morand白蘭地廠見了到這奇特的瑞士梨酒。瑞士的Morand是世界上排名第一的頂級梨白蘭地品牌，瓶中有梨的梨白蘭地，正是Morand的得意之作。

有著119年歷史的Morand白蘭地廠位于瓦萊州的小鎮(zhèn)Martigny，現(xiàn)任廠主Julien Morand先生是第四代掌門人，在他手里，Morand的產(chǎn)品已有25種，至于他的梨酒，“這個酒的品質(zhì)和風(fēng)味,取決于你用的梨白蘭地的品質(zhì)。”Julien說，梨在瓶中，主要是“for fun”—當(dāng)然，有錦上添花的果香。

按照阿爾卑斯山村里的傳統(tǒng)，瑞士梨酒在融雪溪流里浸過后最好喝，冰鎮(zhèn)使酒里的香氣更徹底散發(fā)出來：不僅有梨的芬芳，還有山風(fēng)的清冽??

櫻桃酒“義務(wù)掃盲課”

大約100公斤櫻桃可以得酒3升，平均每升酒以6800顆櫻桃制成。因櫻桃品種、窖藏時間和方式而有不同種類和品質(zhì)。

Dettling是瑞士一家有140多年歷史的老廠，生產(chǎn)的櫻桃酒有十幾個品種，2005年剛得過一個世界級的酒類大獎。在琉森湖畔的小鎮(zhèn)Brunne，酒廠合伙人Toni Eberhard先生親自為我上了一堂“櫻桃酒義務(wù)掃盲課”。

瑞士盛產(chǎn)櫻桃，有350萬棵櫻桃樹，200多個品種，分有黑、紫、紅、黃、白幾大類。我們在市集看到的櫻桃通常是適合作水果吃的，水分多，味甜；但用來做酒的，則需要找到那些水分不多的。

Eberhard似乎急于讓我學(xué)會在商店選酒的秘訣，他帶我去工廠的產(chǎn)品陳列室，開酒，一瓶又一瓶地教我鑒別??大約過去了2個小時，Eberhard先生正在興頭上，他對我說：“來，我?guī)闳タ袋c兒真正的好東西。”

于是，我看到了他的鎮(zhèn)店之寶：首先，是限量版頂級黑櫻桃酒，因產(chǎn)量少而追捧者多，價格非常昂貴；然后，去地下室，一路沿著樓梯往下走，不斷地掏出鑰匙打開重重的鐵門，終于來到他們的藏寶處—還有一個小鐵門鎖著，這個鑰匙在保險箱里，我們隔著鐵窗看見滿眼上歲數(shù)的櫻桃酒珍品，最高齡的一瓶已經(jīng)121歲。

種杏樹的鄉(xiāng)村釀酒師

愛德華八世有言道：“杏白蘭地兌蘇打水，要比威士忌兌蘇打水好喝；而杏白蘭地加茶，又比朗姆酒加茶還好。”

在瑞士瓦萊州，我們午餐前在小村Nendaz邂逅一家食品店—門口擺著一籃藍新鮮杏子，杏子后面是糕餅柜和果醬架，靠窗的貨架上擺滿杏的各種變身：杏干、杏果露、杏果汁、杏肉罐頭??突然，我們轉(zhuǎn)個彎，居然看到了滿滿一面墻的水果白蘭地和利口酒！其中，最便宜的是杏白蘭地和杏利口酒，同時，品質(zhì)最好的也是這兩樣。

這兩種酒，是店主夫婦用自家果園的杏子、家傳的手工方式制作的，“店主夫婦是深藏民間的釀酒大師，遠遠近近，多少人為他們的酒而來！”

Regis先生是土生土長的南達人，有7000棵杏樹和2000棵其他果樹的果莊，而且，用山村傳統(tǒng)方式制作杏果醬、杏白蘭地、利口酒和杏干也是他家祖?zhèn)鞯膶ｉL。

Regis杏白蘭地的做法是：將成熟的杏去核后，發(fā)酵蒸餾而成；他的利口酒則是用杏白蘭地做基酒，再把新鮮杏肉浸泡其中而成。

Regis的食品店叫“南達之杏”（Nend'abricot），制作和出售的全是和杏有關(guān)的食物和飲料，從新鮮杏子、杏子糕餅、杏干、果醬、果露、果汁、到杏利口酒和杏白蘭地。

Jackie遞給我的這杯Kirsch有點止咳糖漿的味道，我皺了皺鼻子，然后，Jacky抓了些冰丟進我的杯子里，我開始嘗到酒里的櫻桃香味了??

事實上，Jackie和瑞士的關(guān)系不大。他曾經(jīng)是香港蘭桂坊的一個廚師，后來因為覺得酒保可以和姑娘們聊天，就做了Bar Tender，后來，他去倫敦參加過國際Bar Tender的比賽，摘了金牌，然后，又回到蘭桂坊的酒吧調(diào)酒，有些客人就是因為他能調(diào)出“沖浪”感覺的一杯酒，從香港跟到了北京。

我本來以為可以刁難一下Jackie，向他討了一杯“滑雪”的Cocktail，Jackie好像變魔術(shù)一樣在幾分鐘之內(nèi)做成了一杯送到我面前，我喝一口，有點杏仁奶昔的味道，Jackie告訴我，這是用杏子白蘭地做成的。和Jacky聊天，漸漸學(xué)會不要追究酒的細節(jié)，只要喝得明白。

“白蘭地”之名，最初出自荷蘭文“可燃燒的水”(Brande wijn)。通常說的白蘭地是指用葡萄釀造的蒸餾酒，其實，廣義的白蘭地包括一切水果蒸餾酒：任何帶有糖分的水果都能發(fā)酵而產(chǎn)生酒精，再經(jīng)過蒸餾之后便成為了烈酒，梨、蘋果、櫻桃、草莓、杏、桃等都是常見的材料。用葡萄之外水果釀造的白蘭地往往各有其名，如櫻桃白蘭地Kirsch、梨白蘭地Williams、黃李白蘭地Mirabelle、覆盆子白蘭地Framboise??

但是，真的會有人買一瓶有止咳糖漿味道的櫻桃酒回家嗎？

Jackie買了。

他也和前面說過的瑞士老頭一樣，喜歡在咖啡里加一點這樣的烈酒。這時，他需要一點與眾不同的白蘭地。

但是，如果你只是為了嘗嘗鮮，來Jackie的酒吧吧，在他的手下，只要加一點冰，Kirsch的味道就和之前大不一樣了。

杏白蘭地

整個杏破碎后通過酒精發(fā)酵，蒸餾而成。酒液無色透明，果香突出而優(yōu)美，味感鮮爽而醇厚，以匈牙利產(chǎn)的為最佳。Jackie的推薦飲法是把朗姆酒、伏特加、酸橙汁、石榴汁和黃杏白蘭地以及碎冰渣攪和在一起飲用。

這種酒喝起來十分厲害，只要喝上兩口，零下15度都不怕。

櫻桃白蘭地

Jackie喜歡的Kirsch在釀制過程中不用橡木桶來陳化，酒液如水一般的澄清透徹，他推薦將其放進冰箱里冷凍后飲用。由于酒精度高，酒體沒有結(jié)冰，反而變成如油狀般濃稠。Jackie每次都是把酒倒進杯中，再咕嚕嚕地整口吞進肚內(nèi)，這樣，冰凍在口內(nèi)，過了咽喉卻只化為一團烈火直奔胃中，風(fēng)味獨特。

如果你想深入了解更多的烈酒的知識，“洋酒品鑒師課程”是你的最佳選擇， “洋酒品鑒師”是廣州馭凡洋酒教育打造的全球業(yè)內(nèi)唯一的專業(yè)烈酒培訓(xùn)品牌，該項目是由廣州市馭凡酒業(yè)發(fā)展有限公司與中國國家培訓(xùn)網(wǎng)共同開展的一項烈酒專才輸出項目，該項目旨在引領(lǐng)中國洋酒行業(yè)專業(yè)知識標準，搭建國際級專業(yè)水平人才隊伍，打造全球首個洋酒教育品牌，促進中外行業(yè)交流。

詳情請關(guān)注《馭凡洋酒品鑒師》《廣州馭凡酒業(yè)》微信公眾號