2019年11月26日星期二

宜：吃海蠣餅

萬英海蠣餅

一人、一鍋、一勺

做著老廈門人喜愛的下午茶配

一炸就是20年

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01

每天3點準時開炸，聞著香味找過去

角濱路的一隅藏著這樣一家小店，紅彤彤的招牌，不足10平米，賣的炸物種類屈指可數，卻單憑一個海蠣餅，獨占鰲頭。

“老板娘，5個海蠣餅，5個蝦餅，打包帶走！”

很多人一來就是幾個幾個地買，老板娘就在這三尺灶臺前忙得不亦樂乎！

每天下午3點準時開炸，每到這時，路上就一陣飄香，不用怕找不到地方，聞著香味走準沒錯！

問起萬英阿姨（老板娘）怎么會開這家店，阿姨樸實的說，養家糊口而已，當初下崗了，但還要生活，再加上女兒還在讀書，就憑這門手藝做起了生意。

阿姨每天上午都要去采購當天要用的新鮮食材，回來精心處理，所以盡管是下午才開店，但阿姨其實一天都沒閑著。

炸物的油很關鍵，為了好吃、衛生，油都是每天換新，就像是自家阿嬤炸好料給自己吃一樣，十分安心。

就因這份用心和好手藝，這家小店在這繁華的地帶，站穩了腳跟，成為了人們生活中不可或缺的一部分。

或是下班、放學的路上來上一個招牌海蠣餅，捧著吃，或是干脆坐在店鋪外吃個爽快再走，這家店就成為了附近人們的心頭愛，一眨眼就是二十幾年！

02

解鎖老廈門炸物，滿滿海蠣吃到爽

// 海蠣餅 //

（4元/個）

什么都可以不吃，但招牌海蠣餅是一定要點的！

一層加了胡蘿卜和蒜苗的面糊，中間滿滿一層新鮮的海蠣，再蓋一層面糊，阿姨手速飛快地將它丟進鍋里炸，但即使是這樣的手速，人多起來也是供不應求。

炸好的海蠣餅外皮嘎嘣脆，內里又十分軟嫩有嚼勁，一口咬下，可以感受到外酥里嫩的雙重口感，再幸福不過。

加在里面的海蠣是最驚喜的部分，綿軟的口感帶著微微鮮甜，和蒜苗的微微辛辣相互融合，絕妙！

在廈門吃炸物，怎么能少的了這甜辣醬的加持呢！微辣帶甜又略有蒜香的甜辣醬，搭配著鮮香的海蠣餅，即使是小鳥胃，也想要吃上三、四個！

ps：建議搭配甜辣醬哦！單吃味道偏清淡。

// 蝦餅 //

（4元/個）

這個蝦餅買的人也超多，直接把鮮蝦放在了餅皮外，每個上面都有5、6只蝦！阿姨說這樣炸，蝦的香味才會被炸出來。

果不其然，蝦被炸過之后，油香附和著蝦本身自帶的鮮香，這滋味讓人欲罷不能。連蝦皮都被炸得酥脆，完全不用擔心蝦殼會影響口感！

// 地瓜餅 //

（2元）

與其說地瓜餅，不如說是地瓜塊。看到這黃澄澄的地瓜時，小薦人我就忍不住點了一個。

香甜軟糯的地瓜外包裹的面糊是微微咸的！配合起來竟完全沒有違和感，果然我們amoy人對“咸甜”有說不出的愛！

如果怕吃炸物會上火，就點一杯阿姨自己熬的綠豆湯吧！可以嚼到綠豆顆粒，豆皮都煮得軟爛，一點都不影響口感，熱的和冰鎮的都有。

午后時光，來上一個海蠣餅，搭配一碗綠豆湯，這就是最amoy式的下午茶！你愛了嗎？

本期探店

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萬英海蠣餅