餃子是傳統美食，特別對北方人來說，更是一道家常主食及重大喜慶事件宴席上的食物。傳統的餃子樣式似乎顯得有些平淡，也不知哪位“能工巧匠”創造出了“四喜餃子”，于是，各種食材的四喜餃子越來越多地出現在飯店里，也出現在家庭餐桌上。今天就跟著我來做一回吧！

四喜餃子餡我用了最饞人的豬肉餡，因為兩人吃，所以量不是太多。四喜餃子不能煮，要蒸，這對皮子的要求有些高。我用的燙面團蒸四喜餃子，熱吃涼吃都柔軟。燙面是用沸騰稍微晾一下的開水和面，面團柔軟了，但是彈性就沒有涼水面團的好，所以對于面粉的質量就要求很高。我用的金龍魚餃子專用的小麥麥芯粉，細膩潔白有彈性，用燙面方法蒸出來的餃子，不破不漏，吃起來有彈性，餃子皮還有晶瑩剔透之感，這也是我喜歡它的原因之一。

餡料中的豬肉總共才用了100克，有點少，所以我倒了點金龍魚花生油，以此來增加餡料的香潤口感。沒有殺水的大白菜直接混進肉餡中，有了金龍魚花生油的浸潤，菜汁也很好地被銷在了菜葉中，吃起來清甜鮮嫩還不油不膩。所以，做好一頓飯，除了有點兒小廚藝，更要選對食材。

【四喜餃子】

材料：金龍魚餃子專用麥芯小麥粉200克，面粉用90度開水適量，豬肉餡100克，白菜4片，胡蘿卜半根，黑木耳3朵，菠菜1棵，大蔥1段，金龍魚花生油20克，鹽2克，醬油15克，生抽15克

制作過程：

1. 金龍魚餃子專用麥芯小麥粉倒入大碗中，沸水晾3分鐘約在90度的時候倒入面粉中，拿不準時逐量倒，用筷子攪拌成絮狀，無干粉；晾一晾，讓熱氣散去大部分；

2. 待粉團的溫度降到手溫時，手揉成團，表面不光滑也不要緊，表面抹一層植物油，蒙保鮮膜餳20分鐘后再使用，時間越久面團越柔軟滋潤，可塑性越強；

3. 豬肉餡200克，大白菜、菠菜、胡蘿卜、泡發的黑木耳、大蔥清洗干凈；

4. 肉餡中倒入醬油、蠔油、鹽、蔥末，因為肉少菜多，這個時候加入適量的金龍魚花生油，增加一些油脂，吃起來才不會覺得“菜毛子”味兒太重；

5. 用小勺將調料完全混合進肉餡中，不要加水噢；

6. 用料理機將白菜、胡蘿卜、黑木耳分別打碎，細膩程度可隨自己喜歡的口感來調整，喜歡顆粒感的就大一些；分別舀出一勺做表面裝飾；然后把這3種餡倒入肉餡中攪拌均勻，白菜含水量較大，入肉餡后被其中的鹽份殺出水，能直接被肉餡吸收，這就是肉餡中不加水的原因；

7. 菠菜用刀切成碎末即可，只做裝飾用，不用放餡里；

8. 餳好的燙面團彈性沒有涼水面團強，所以搟皮時要輕柔，防止搟破；

9. 取適量餡料放在皮子中間，上下皮對捏；

10. 兩側的皮也向中間對捏，用手指將中心再次捏緊，形成一個四片花瓣型；

11. 相鄰的兩個花瓣芯捏合在一起，使花瓣更大更飽滿；在每個花瓣處分別填上四種蔬菜，每包好一個就放在蒸鍋內；

12. 大火上汽后蒸8分鐘即可出鍋，無需燜著；可直接食用，也可蘸食辣椒油香醋。

【蘋果叨叨叨】

1. 蒸餃可用燙面也可用涼水面團。前者柔軟，即使放涼了也不硬，但韌性和彈性差；后者熱吃柔軟、涼吃口感硬，但彈性好，能裝多餡，粘合性也勝于燙面的；我用的金龍魚餃子專用的小麥麥芯粉，粉質細膩潔白、有光澤，即使是燙面蒸出來的餃子也閃著光澤；吸水性好，揉面時能感到面團非常柔軟且有彈性，搟和包的時候也沒有回縮；放了那么多餡都沒有破皮漏餡；

2. 肉餡用量比較少，而且肉偏瘦，所以需要放一些油增加餡料的香潤，放芝麻香油會壓了胡蘿卜的香甜味，所以我放的金龍魚花生油，因為是大品牌，選用的花生原料都是優質的，油質清澈，比普通的花生油更香，還不會壓了白菜和胡蘿卜的清甜味道，而口感卻香潤有加。

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