為啥你做的饅頭沒嚼勁？原來少了這一步，這么做比買的還好吃，香，大家好，我是傻姐美食，寒冬來臨，唯有美食與被窩不可辜負！冬天到了春節就不遠了，天氣寒冷雖然有很多不方便的時候，但是這個季節更適合做一鍋戧面大饅頭，以前家里住農村，臘月里就經常做這種地鍋大饅頭，現在搬到城里了不方便，吃不到還挺饞的，這樣的大饅頭出去買可得5元一個呢，平時舍不得，今天回農村老宅子，趕快做一鍋大饅頭帶回去。

做這種戧面大饅頭，也只能用農村的大鍋做才香，雖然普通小蒸鍋也能做，可光看那小個頭就怎么都覺得缺點什么，吃起來不香，所以我得多做一些，5斤面粉+5克酵母粉，攪拌均勻，一邊加水一邊攪拌，把面攪拌成面絮，因為面多，可以用拳頭按壓，揉成光滑的面團，放在土炕頭，蓋上褥子發酵，發酵好后取出，

案板上多放一些干面粉，把面揉一下，擠出氣泡，我們今天做的是戧面饅頭，很多人說自己做的饅頭沒有嚼勁，其實關鍵就是這一步，一邊揉面一邊加干面粉，這樣做出來的饅頭層次多，嚼勁大，如果你手勁太小，可以用搟面杖搟成面皮，加入干面粉，疊起來再搟，

這樣加五六次干面粉，搟五六次就差不多了，這種戧面大饅頭是饅頭中最費勁的一種做法，也是最好吃的一種做法，要花費很多力氣，現在大家吃的一般都是軟面饅頭，和面包似的也挺好吃的，那是因為沒有比較。還是硬面的吃起來更香。

蒸饅頭時，別只會加酵母，學會這樣做，饅頭又白又香還筋道，揉好面以后，把干面粉都融合進去后，切成均勻的面劑子，開始揉出饅頭的形狀，每年冬天，特別是過年之前我們家都會做一大鍋這樣的大饅頭，代表著豐收和喜悅，這種饅頭揉面沒有取巧的地方，就是得費力氣，使勁搓，把形狀揉光滑就可以了，

把大饅頭表面的干面粉清理干凈，用小拇指把頂部穿透，放入一顆大棗，四周也均勻地穿4個孔，放入大棗，這樣一個棗花饃饃就做好了，光板饅頭是平時吃的，饃饃是逢年過節吃的。

做好的饅頭蓋上蒸籠布，二次醒發30分鐘再上鍋蒸，這種戧面饅頭如果你不醒發直接上鍋蒸，那肯定和石頭一樣硬，二次醒發非常重要，一定要看到饅頭比之前大一圈在上鍋蒸。

冷水上鍋蒸，開鍋后大火蒸30分鐘，因為饅頭很大，農村的柴火特別旺，如果是城市的煤氣灶肯定是蒸不熟的，燜5分鐘再開鍋，我們做了2鍋，個個有半斤多重，新出鍋的饅頭以前都可以直接吃一個，噴香有嚼勁，現在生活好了，胃口也小了，這樣大一個要吃一天才能吃完。

只有冬天的時候我們家才做這樣的戧面大饅頭，因為夏天熱啊，揉面得累死人，你喜歡吃饅頭嗎？趕快試試吧，做法其實挺簡單，就是要反復多次揉面，記得一定要二次醒發哦，如果您有更好的做法技巧，歡迎大家在評論區分享，讓更多朋友受益，今天的分享到這里，我們明天見。