兩情久長的基礎94“豬豬肉肉”

豬肉真降價了,離“豬肉自由”不遠啦!

紅燒肉、香腸、臘肉等等,都可以安排上議程。

福州人喜歡“燉罐” 可燉山燉海或山海一罐燉,講究原汁原味。燉也可以說是用水蒸汽,慢慢燉出每一罐的精華來。

沙縣小吃聞名海內外,除了情侶套餐“扁肉拌面”外,燉罐也是特色。也有專門做燉罐的專門店家,每當從門口過,就可以看到層層疊疊,高過一人的蒸籠,冒著水蒸汽,在寒冷的夜晚,用它來溫暖空心的胃,不再是少數人的選擇,找個位置,來上一罐,打倒寒風。

福州是個重情重意的好地方,為什么這么說呢?愛喝湯,是福州人獨特飲食習慣。湯湯水水也是福州菜的特色,所以情意特別濃厚。。

燉罐可以趕走“餓”除了罐里有各式各樣的食材外,還可以撈個線面泡在里頭,有了主食,當然就止餓,很有飽足感。

在家也可以做燉罐,外食是一個方便的飲食,假日里有空可以燉一大盅,全家打打牙祭。自己燉可以挑好一點的排骨,燉,就是要大塊,才有氣勢,通俗說法就是耐燉,而好的土豬排骨燉出的湯,確實味道大不同,尤其是“騷味”少很多,很有小時候吃到的豬肉味。雖然豬肉降價中,吃好吃少也是一種對健康生活的追求。

閩南人做燉罐,還會來些當歸、黃芪、紅棗,老一輩說是補氣,而我個人覺得,可當它是一種調味料或辛香料來用,所以用量不可“大手大腳”不是貴不貴,而是不合適,太多也破壞豬排骨的本質。

燉有蒸鍋搞定,不是太難的工作。它工作,你刷手機,燉好后,撈個線面,配上蔬菜,這餐也很精彩。先嘗個排骨,軟而不爛,一咬順口。線面泡入帶有油脂的排骨湯中,有了“一網情深”的長久基礎。為什么不先喝湯?因為燙口,等到此時,溫度剛好,排骨湯不油不膩,清新不混濁,帶有一點點的當歸味道,回味無窮的口中,留下紅棗的微甜。

肋條骨或軟排皆可、線面、當歸、黃芪、玉竹、紅棗、枸杞子(除了當歸外,其余自由選搭)、西蘭花(任何時蔬)、純凈水(山泉水也OK)

好的新鮮排骨,現買現做,不必汆水,只要洗干凈,直接放入燉罐中,另外將黃芪、玉竹、紅棗、枸杞子洗凈一起放進來。

ps: 細心小伙伴,一定發現玩美漏放了“當歸”對吧!讓你們擔心了,是故意不放,不是漏放。為什么?那就要先了解“當歸”的特性說起,當歸這一食材,帶有苦味,味道挺重,如果與所有材料一起燉,排骨苦味太重,小朋友不愛吃,排斥中藥材者,也拒吃,但是放的時間改變,反而成了有利增香劑。

倒入純凈水,至燉罐九成滿。用純凈水或山泉水的原因是,去除自來水含消毒后的殘留味道,不炫富,只為了喝一口原汁原味的排骨原湯,不受水質干預。

準備妥當,放入燉鍋,燉50分鐘后,打開蓋子,查看排骨的軟爛,達到適合自己所需的程度,再放入當歸,繼續燉5~10分鐘。(這一盅,大概1~2片當歸就夠了)

線面可以用水先沖去外表灰塵,入沸水,煮熟,順便放入西蘭花氽燙。

最后的組合,線面放入碗中,從燉罐打出排骨湯,(先用湯泡開線面,避免線面粘黏)再取出若干排骨,搭配西蘭花或任意時蔬,就完成了。