提到臘肉，我們就能想到它紅白分明的肉質、光亮的油色，以及帶著煙熏味的味道，讓我們不禁都流下了口水。煙熏臘肉是經過花椒、干辣子、料酒的腌制后，再用清香的柏樹枝小火溫熏出來的。

臘肉入菜很驚艷，炒菜、蒸菜、燜飯、煲仔飯都可以做出來。而且臘肉也很百搭，無論搭配蔬菜、肉或者主食，都能變出不同的美味來，簡直無“臘”不歡！

臘肉手撕包菜

主料：包菜300克、臘五花150克

輔料：辣椒若干、蒜、鹽、糖、豉油

1. 將包菜去根，葉子撕下來，每一片都清洗干凈，撕成小塊，瀝干水分

2. 臘五花切小塊用溫水浸泡，用小刀將豬皮表面刮干凈、切片；起油鍋，小火慢煎，滋出油份，瀝油盛出

3. 蒜瓣去皮洗凈用刀板拍碎，辣椒去桿，放入剛才煸炒五花肉的鍋中爆香

4. 放入包菜，不斷翻炒；待菜葉開始變軟，放入煸好的臘五花，繼續大火翻炒

5. 放少許鹽糖提味，淋上蒸魚豉油，炒勻裝盤即可

豆干炒臘肉

主料：豆腐干200克、臘肉80克、青椒1個、紅椒1個

輔料：花椒、青蒜苗、醬油、糖

1. 辣椒切成小塊，蒜切段，花椒沖洗備用；豆腐切成細條，臘肉切成薄片

2. 鍋內下油，倒入花椒煸出香味，再倒入臘肉炒，至肥肉部分變透明

3. 倒入蒜苗頭部的小段和辣椒翻炒，倒入豆干翻炒均勻，加半碗水

4. 放入醬油、糖，最后倒入蒜苗，炒到蒜苗變軟即可

土豆炒臘肉

主料：臘肉460克、土豆2個

輔料：油、剁椒、豆豉、蔥花

1.土豆洗凈后去皮切片，臘肉用淘米水浸泡后刷洗干凈切片

2.碗里調入老干媽豆豉醬、剁椒，再調入適量溫水攪拌均勻，放置一會

3.鍋置火上燒熱后，倒入少量油燒熱，將蔥白放進鍋里煸香

4.將臘肉片放進鍋里翻炒，臘肉翻炒出油后，放入土豆片翻炒

5.土豆片斷生后，倒入豆豉剁椒料汁，翻炒均勻

6.湯汁收干，關火盛出即可

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