變換湯料口味更香

淮揚汪豆腐

● 個性 傳統方法烹調汪豆腐，都是用蘇北草雞吊的清湯來調味。到了北京之后，針對當地食客的口味喜好，我們改用譚家菜的濃湯代替清雞湯，做好的汪豆腐香味更濃。

● 初加工 1.白玉韌豆腐200克、蝦仁20克分別切成小丁。2.鍋內倒入清水1千克燒開，放入鹽5克調味，下入豆腐燒開，撈出豆腐；蝦仁焯水。

● 成菜 鍋上火，加菜子油15克，再加入豬油渣、姜末各2克略煸，下入豆腐輕炒，再加入譚家菜的濃湯150克，依次下入調味料（高郵河蝦的蝦干、白糖、味精各2克，鹽、家樂雞汁各3克，白胡椒粉1克）調味，放入蝦仁和熟豬油（提香）2克，淋濕淀粉5克勾芡，撒蔥花2克裝盤即可。

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